巴黎费朗迪学院巧克力宝典（精装）

　　《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及顶级大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。

　　巴黎费朗迪学院是法国著名的厨艺学院。作为“鼻祖级”的费朗迪厨艺学院是法国高级职业公立院校，以培训烹饪技能、培养餐饮专业人才闻名。自1920年建校以来，从这里走出了几代甜点、烘焙星级大厨和餐厅管理者。

6 引言
巴黎费朗迪学院概览
9 工具和设备
16巧克力的基础知识
23方法与技巧
25巧克力的制作
45巧克力酱和浇汁
63面团和面包
85巧克力糖果和巧克力小食
109装饰
127食谱
129模制和手浸巧克力
155巧克力块
165巧克力风味饮料
177巧克力经典
237小蛋糕和甜点
251蛋糕和庆贺蛋糕
275盘饰甜点
285冰点
297附录
298基础性建议
300索引