如何制作咖啡：咖啡豆背后的科学

　　本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史，详述了咖啡豆的挑选、研磨方法，分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今，咖啡已经成为世界上消费量zuida的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解：如何挑选合适的咖啡豆？哪种研磨方法效率更高？烘焙是如何影响成品的味道的？煮咖啡的水温要控制在多少度？当你向咖啡中加入奶油时会发生什么？……了解了这些，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。

　　拉尼·金斯顿 LANI KINGSTON 美食作者，也是一名活跃于各个领域的专业食品顾问。在阿德莱德大学获得食品研究和写作的硕士学位，其擅长的领域除了咖啡还有食品人类学。

本书介绍 1
第一章 咖啡豆的故事4
第二章 咖啡豆的化学成分 32
第三章 烘焙与研磨 58
第四章 冲泡、萃取和平衡82
第五章 咖啡与科技 102
第六章 如何制作咖啡 128
后记 164
参考资料 165
资料网站 166