玉木亭的私房面包

　　《玉木亭的私房面包》介绍了日本超人气面包店“玉木亭”的多款经典面包制作食谱，每种经典面包还拓展介绍了基本款和多个升级版食谱，有的甚至还公开了进阶版，通过本书，读者可以学到多款详细的面包制作技法，感受这家决不增设连锁店面，全世界仅此一家的面包店的独特风味。　玉木亭是日本一家很有个性的面包店。日文原书的编辑从学生时代起就常去这家位于京都府宇治市（相当于中国的县级市）的面包房，老板玉木润即本书作者，他继承了家传手艺，又在面包厂历练10年后创办了“玉木亭”。多年来一直保持着仅有一家店面的自产自销经营模式。不开分店，不进行网络销售，不搞批发，不在百货商场或咖啡店等租柜台，只是自家生产并在自家唯一的店面销售。为的就是保证质量和风味的传承。本书一共介绍了12个种类的工艺，以及40余种衍生品。　本书图文并茂，食谱的文字说明十分详细，“法式乡村面包”“布里欧修”“法式长棍面包”“高蛋白面包”“硬质吐司”“乡村庞多米”“全麦面包”“焙茶面包”等，各色玉木亭爆款面包，应有尽有。

　　玉木润：1968年出生于京都府宇治市，家里开着一家面包店。在京都世纪酒店等地学习面包制作后，进入了东客面包公司。在京都市内的工厂从事制造工作。进入东客10年后辞职独立创业，于2001年2月在京都府宇治市开店“玉木亭”。2015年7月搬到附近，实现了重新开店，翻新重建。

P6 面粉

P7 鲁邦种和酵母

P8 馅料食谱和配料

P9 小贴士

 

P11 法式乡村面包

P15 法式乡村面包的升级版

A.圆面包

B.日式玉米包

C.长棍乡村面包

D.洛代夫

 

P19 乡村面包贴黄油酥饼

P23 乡村面包贴黄油酥饼的升级版

A.蜜黑豆杏仁酪夹心黄油酥饼

B.茶泡饭细粒霰饼面包

C.酥脆包

 

P27 布里欧修

P31 布里欧修的升级版

A.橙皮干乡村布里欧修

B.焦糖戚风

C.长崎布里欧修

 

P35 布里欧修进阶版

P39 布里欧修进阶版的各色升级

A.黑豆木乃伊面包

B.炼乳奶油糖霜夹心面包

C.酥脆布里欧修

D.贝拉维加马卡龙

 

P45 法式长棍面包

P49 法式长棍面包的升级版

A.酥脆格雷派饼

B.大纳言蜜豆面包

C.无夹心黄油酥饼

 

P53 二次浸泡·长棍面包

P57 二次浸泡·长棍面包的升级版

A.夏巴塔

B.卡蒙贝尔·鼻烟盒面包

C.粗糖黄油小圆面包

D.橙皮干巧克力夹心长棍

 

P60 玉木亭的厨房

 

P63 高蛋白面包

P67 高蛋白面包的升级版

A.草莓白巧克力面包

B.葡萄干无花果干焦糖酱面包

C.黑豆面包

 

P71 硬质吐司

P75 硬质吐司的升级版

A.早餐面包

B.亚麻籽德式培根面包

C.荷兰面包

D.青葱卡蒙贝尔面包

 

P79 乡村庞多米

P83 乡村庞多米的升级版

A.酱油黄油圆面包

B.香橙青辣椒沙律酱土豆面包

C.岩盐面包

D.一休面包

 

P87 全麦面包

P91 全麦面包的升级版

A.全麦山形吐司

B.全麦馅饼

C.全麦格雷派饼

 

P94 面团的烘焙有着无限的创意

 

P97 蜂蜜全麦土豆面包

P101 蜂蜜全麦土豆面包的升级版

A.3种奶酪的格雷派饼

B.西班牙辣香肠炸面包

C.土豆奶油面包

D.手撕面包

 

P105 焙茶面包

P109 焙茶面包的升级版

A.糯米圆子巧克力面包

B.奶油奶酪×荷兰浇头

C.东方号焙茶面包

D.焙茶焦面包

 

P115 结语