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新编酒水知识与酒吧管理
作者：徐明 编
出版社：中国财富出版社
出版时间：2021-01-01
ISBN：9787504771674
定价：¥48.00
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内容简介
本书强调了理论与实践相融合的“工作任务驱动法”教学模式改革，注重从根本上培养学生的创造精神和动手实操能力，改变了传统教材重知识轻技能、重理论轻实践的弊端，突出以学生为本，以职业标准为本，教学与实践密切结合的全新教材观。本书既适合于中等职业学校旅游与饭店管理专业的学生使用，也可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，还可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。
作者简介
徐明，毕业于中山大学管理学院酒店管理专业，1994年7月毕业至今，于广东省旅游职业技术学校任教，现为教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物业等服务与管理。出版情况：主编《酒店应用文写作》（广东经济出版社，2006年）、《客房实务》（电子工业出版社，2008年）、《新编酒水知识与调酒》（广东旅游出版社，2009）；参与编写《饭店基础知识》《酒店客房服务与管理》等教材。
目录
项目一 酒水基础知识
任务一 了解酒的起源与发展状况
任务二 掌握酒水的定义与术语及有关功用
任务三 熟悉酒水的分类
任务四 了解酒的酿造程序
任务五 掌握酒的保管与贮藏方法
任务六 熟悉如何评价酒品
任务七 熟悉饮酒常识
项目二 发酵酒
任务一 熟悉葡萄酒
任务二 熟悉啤酒
任务三 熟悉中国黄酒
项目三 蒸馏酒
任务一 熟悉白兰地
任务二 熟悉威士忌
任务三 熟悉伏特加
任务四 熟悉金酒
任务五 熟悉朗姆酒
任务六 熟悉特基拉
任务七 了解国外其他蒸馏酒
任务八 熟悉中国白酒
项目四 配制酒
任务一 熟悉开胃酒
任务二 熟悉甜食酒
任务三 熟悉利口酒
任务四 熟悉中国配制酒
项目五 非酒精饮料
任务一 熟悉乳饮料
任务二 熟悉矿泉水及其他饮用水
任务三 熟悉碳酸饮料、果蔬饮料及其他软饮料
任务四 熟悉咖啡
任务五 熟悉可可
项目六 鸡尾酒调制
任务一 熟悉鸡尾酒
任务二 熟悉调酒常用的器具和设备
任务三 熟悉鸡尾酒的调制方法
任务四 了解鸡尾酒的创作艺术
任务五 了解花式调酒技法
项目七 酒吧服务与管理知识
任务一 熟悉酒吧
任务二 掌握酒吧组织结构及各岗位职责
任务三 掌握酒吧服务知识
任务四 了解酒会的筹划与管理
任务五 了解酒单的策划与设计
任务六 了解酒吧营销知识
任务七 了解酒吧日常管理与酒水成本控制
参考文献
附录一 IBA国际标准鸡尾酒配方
附录二 酒吧简易英文对话
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