食品营养学

　　食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门学科，主要研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分用以维持、促进健康的规律和机制，并在基础上采取具体的、宏观的和社会性的措施，以改善人类健康、提高生命质量。 食品营养学是食品专业的专业基础课，在课程体系中具有承上启下的作用。本书为高等院校食品专业的食品营养学教材，主要内容包括食物的消化与吸收、营养与能量平衡、各类营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物及膳食纤维、维生素、矿物质和水）、各类食物的营养、不同生理与环境下的人群营养、社区营养以及营养与疾病。除此之外，书中还以附录形式收集了中国居民膳食能量需要量、中国居民膳食蛋白质参考摄入量等，可方便读者查阅。 本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、粮食与工程等本科专业学生使用，也可作为非食品类专业读者了解食品营养知识的参考用书。

　　丁志刚，主编，副教授，国家二级公共营养师，安徽科技学院教师，主要研究方向为食品营养与安全，发表学术论文20余篇，参编《食品毒理学》等图书3种。

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