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营养生物技术与转化应用(精装)

营养生物技术与转化应用(精装)

作者:糜漫天

出版社:中国轻工业出版社

出版时间:2020-09-01

ISBN:9787518427918

定价:¥198.00

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内容简介
  营养生物技术与转化应用
作者简介
  糜漫天,中国人民解放军陆军军医大学(第三军医大学)教授、博士生导师。国家生物医药领域863项目首席专家和军队重大专项、创新工程专项首席专家,享受国务院政府特殊津贴,获中国人民解放军“育才奖”金奖。现任陆军军医大学(第三军医大学)营养与食品安全研究中心主任。
目录
章 营养科学前沿理论 1
节 营养基因组学 1
一、 营养基因组学概述 1
二、 营养基因组学的主要研究内容 1
三、 营养基因组学的主要研究方法 2
四、 营养基因组学在疾病干预中的应用 3
五、 营养基因组学展望 4
第二节 营养蛋白质组学 5
一、 引言 5
二、 蛋白质组学研究的主要策略 6
三、 蛋白质组学常用的分离检测技术 6
四、 蛋白质组学主要实验步骤 6
五、 营养蛋白质组学 10
第三节 营养代谢与代谢组学 16
一、 引言 16
二、 代谢组学研究所涉及的临床标本 17
三、 代谢组学研究涉及的生物样品的采集与前处理 18
四、 代谢组学研究技术 18
五、 营养代谢组研究的模式识别技术 19
六、 代谢物数据库 19
七、 代谢组学在营养代谢上的应用 20
八、 营养代谢靶标研究进展 22
九、 小结 23
第四节 营养遗传学与表观遗传学 24
一、 营养遗传学 24
二、 表观遗传学 34
第五节 肠道微生物基因组学 39
一、 微生物学的发展历程 39
二、 肠道微生物与人体健康 39
三、 肠道微生物宏基因组学 40
四、 方法学: 高通量测序技术在肠道微生物宏基因组学中的应用
五、 肠道微生物与饮食 43
六、 肠道微生物组学与营养干预 44
七、 微生物组学结合精准营养防治慢性病 46
第六节 生命早期营养 48
一、 生命早期 1000d 48
二、 生命早期营养对远期健康的影响 49
三、 生命早期营养影响后代慢性疾病风险的可能机制 54
四、 生命早期的合理营养 57
五、 展望 60
参考文献 60
第二章 营养转化的生物工程基础 63
节 基因工程 63
一、 基因工程概述 63
二、 DNA 分子的提取与检测技术 65
三、 基因工程载体 67
四、 基因工程的基本技术 73
五、 重组体的筛选与外源基因的鉴定 87
六、 反义基因技术 90
七、 RNA 沉默 92
八、 基因工程在营养学中的应用 94
第二节 酶工程 97
一、 易错 PCR 法 98
二、 DNA 改组 99
三、 饱和突变法 99
四、 流式细胞分选法 100
五、 营养缺陷型筛选方法 100
六、 琼脂平板筛选 101
七、 96 孔板筛选 101
第三节 细胞工程 102
一、 概述 102
二、 植物细胞工程 107
三、 动物细胞工程 111
第四节 发酵工程 114
一、 发酵和发酵工程的概念 114
二、 发酵工程原理 117
三、 发酵设备 122
四、 重要发酵工程产业 123
第五节 代谢工程 127
一、 生物合成途径的设计与改造 127
二、 代谢工程提高底物到产物转化的策略 129
第六节 生物传感器技术 133
一、 生物传感器的基本原理及分类 134
二、 生物传感器的应用 139
第七节 合成生物科技 140
一、 基因的表达调控 141
二、 DNA 组装方法 143
三、 基因组编辑方法 144
参考文献 146
第三章 营养产品制造关键技术 148
节 微细化技术 148
一、 微细化技术概述 148
二、 超微粉碎技术 148
三、 冷冻粉碎技术 150
第二节 分离纯化技术 151
一、 分离纯化的?义及重要性 151
二、 营养成分的提取技术 152
三、 营养成分的精制技术 155
第三节 营养强化技术 159
一、 概述 159
二、 食品营养强化剂 163
第四节 营养素稳态化技术 168
一、 营养素稳态化技术的概念 168
二、 食品加工中稳态化技术介绍 169
三、 营养素改性稳态化技术 173
四、 营养素稳态化在产品中的应用 177
第五节 靶向营养技术 179
一、 胃肠道生理环境 179
二、 靶向递送技术 181
第六节 营养素缓释技术 183
一、 缓释技术 183
二、 营养素缓释制剂特点 183
三、 营养素缓释制剂原理 184
四、 营养素缓释制剂的类型和制备工艺 186
第七节 微胶囊化加工制备技术 191
一、 微胶囊的基本组成和作用 191
二、 微胶囊化方法和材料 192
三、 部分壁材的性能 192
四、 微胶囊的主要制备方法 194
五、 微胶囊技术在营养食品工业中的应用 199
参考文献 202
第四章 营养制品工艺技术 205
节 液态制品工艺技术 205
一、 引言 205
二、 新兴热加工技术 205
三、 非热加工技术 209
第二节 半固态制品工艺技术 218
一、 半固态制品的概念及特点 218
二、 半固态制品的发展 219
三、 半固态制品一般流变学性质 219
四、 半固态制品的稳定性 221
五、 半固态形成的方式 222
六、 半固态制品的工艺 224
七、 半固态制品的发展前景与展望 228
第三节 固态制品工艺技术 230
一、 挤压膨化 230
二、 质构重组与仿真食品加工技术 233
三、 快速冷冻技术 236
四、 非油炸技术 237
五、 3D 打印技术 240
第四节 营养制品加工智能化技术 242
一、 营养制品加工智能化技术 242
二、 自动化智能包装 246
三、 自动化植物化学物提取系统在营养制品加工中的应用 250
四、 微生物发酵过程的在线检测及控制在营养制品加工中的应用 251
第五节 营养制品质量检测与溯源新技术 254
一、 引言 254
二、 稳定同位素技术 256
三、 核磁共振技术 261
四、 高分辨质谱技术 264
五、 营养制品的溯源新技术 267
参考文献 271
第五章 营养食品的开发技术与应用 273
节 功能性膳食因子 273
一、 活性低聚肽 273
二、 功能性低聚糖 284
三、 功能性特殊氨基酸 291
四、 益生元和益生菌 295
五、 乳酸菌及其应用技术 300
第二节 特殊医学用途配方食品 308
一、 特殊医学用途配方食品相关法规 308
二、 特殊医学用途配方食品开发应用 322
第三节 保健食品与膳食补充剂 337
一、 保健食品 337
二、 膳食补充剂 342
第四节 运动营养食品 345
一、 运动营养食品的定义及其分类 345
二、 运动营养食品的主要有效成分 345
三、 国内外运动营养食品的发展现状 350
四、 未来展望 351
第五节 老年营养食品 352
一、 引言 352
二、 老年人营养问题及营养需求 352
三、 老年营养食品 365
第六节 代餐食品 368
一、 引言 368
二、 分类 369
三、 加工工艺 375
第七节 军用食品 378
一、 我军军用食品 378
二、 美军军用食品 387
三、 其他国家军用食品 406
第八节 特殊保障食品 408
一、 概论 408
二、 特殊保障食品开发 409
三、 特殊保障食品质量与安全保障体系 414
第九节 新食品原料 418
一、 新食品原料的定义 418
二、 新食品原料的特性 419
三、 新食品原料的申报与受理 420
四、 新食品原料安全性审查 422
五、 新食品原料目录 422
六、 新食品原料终止审查 426
七、 新食品原料举例 427
第十节 海洋食品贮藏加工技术 429
一、 海洋食品资源概述 429
二、 海洋食品贮藏技术 429
三、 海洋食品加工技术 433
参考文献 436
第六章 营养评价与营养支持技术及其应用 441
节 能量代谢监测技术与应用 441
一、 能量代谢与代谢监测原理 441
二、 能量代谢的影响因素 441
三、 能量代谢测量技术 442
四、 能量代谢监测装置的原理 443
五、 能量代谢监测的临床应用 443
六、 能量消耗的预测 444
七、 能量代谢监测对临床营养支持的指导意义 446
第二节 营养风险筛查与营养评定 446
一、 营养风险筛查 447
二、 营养评定 449
三、 营养风险筛查与营养评定的区别 453
第三节 营养支持共性关键技术 454
一、 肠内营养支持关键技术 454
二、 肠外营养支持的关键技术 463
第四节 疾病人群营养 470
一、 恶性肿瘤患者营养支持技术应用 470
二、 重症、 创伤患者营养支持技术应用 478
三、 糖尿病患者营养支持技术应用 485
四、 血脂异常患者营养支持技术应用 489
五、 高尿酸血症患者营养支持技术应用 492
六、 肥胖症患者营养支持技术应用 495
第五节 营养素人体吸收利用率评估技术 501
一、 平衡法 501
二、 放射性同位素示踪法 502
三、 稳定性同位素示踪技术 504
四、 稳定性同位素示踪技术应用举例 506
参考文献 509
第七章 信息技术与精准营养转化 512
节 生物大数据管理与应用 512
一、 大数据 512
二、 大数据发展 512
三、 大数据思维 513
四、 生物医学大数据 513
五、 营养健康大数据 514
第二节 数字化营养及营养信息技术 520
一、 数字化营养的产生和基本概念 520
二、 营养领域数字化信息处理的一般过程 522
三、 营养领域数字化信息的应用实例 534
第三节 人工智能与智能穿戴设备在营养转化领域的应用 535
一、 人工智能与食物摄入量调查 536
二、 人工智能与个性化营养 537
三、 人工智能与可穿戴式健康监测设备 538
四、 人工智能与营养相关疾病诊断与防治 541
五、 人工智能与食品制造业 542
第四节 精准营养与精准营养管理 543
一、 精准营养的定义及现况 543
二、 精准营养的研究内容 544
三、 精准营养未来的挑战 552
第五节 智能化 (信息化) 食品营养评估技术 552
一、 基于数字化照片的食物营养评估技术 552
二、 基于智能手机的食品营养评估技术 556
三、 基于智能手机和激光检测器的膳食数据记录系统 557
四、 基于视频的食品营养评估技术 559
五、 人工智能辅助的食品营养评估技术 560参考文献 562
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