活性包装与现代食品保鲜技术

　　本书共包括6个章节。第 1章为“活性包装”，简要介 绍食品保鲜技术存在的问题 ，活性包装的主要形式及其 对食品保鲜的重要作用。第 2章为“抗氧化保鲜”，第3章 为“ 保鲜”，第4章为“活 性气体保鲜”，第5章为“现 代气调保鲜”。第2～5章分 别介绍了抗氧化、 、活 性气体和气调包装保鲜的意 义、现状及发展趋势，详细 分析了目前四类保鲜技术的 类型、作用机理和主要的实 现手段。第6章为“活性包装 应用”，对目前 外尤其 发达 活性包装在新鲜食 品和加工食品领域的应用进 行系统研究。

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1 活性包装
1.1 活性包装的概念
1.2 活性包装的实现
1.2.1 包装
1.2.2 抗氧化包装
1.2.3 湿度控制
1.2.4 自加热包装
1.2.5 气调保鲜
1.2.6 生物传感器的使用
1.2.7 射频识别
1.2.8 智能指示系统
1.3 活性包装的现状和发展趋势
参考文献
2 抗氧化保鲜
2.1 抗氧化保鲜的意义
2.2 抗氧化保鲜的发展
2.3 抗氧化剂种类
2.3.1 化学合成抗氧化剂
2.3.2 天然抗氧化剂
2.4 抗氧化剂保鲜原理
2.5 抗氧化包装的实现
2.5.1 内置抗氧化包装小袋
2.5.2 抗氧化外包装膜
参考文献
3 保鲜
3.1 概述
3.1.1 微生物的危害
3.1.2 保鲜的意义、现状与发展
3.2 剂
3.2.1 剂的种类
3.2.2 机理
3.2.3 保鲜的实现
3.3 剂释放与微生物控制
3.4 剂释放实验
3.4.1 有机酸的释放研究
3.4.2 精油的释放分析
3.5 剂的释放动力学分析
3.5.1 不同介质活性物质扩散模型
3.5.2 层数不同包装材料活性物质释放模型
3.6 结语
参考文献
4 活性气体保鲜
4.1 概述
4.2 活性气体的种类
4.2.1 乙烯
4.2.21 -MCP
4.2.3 二氧化氯
4.2.4 精油蒸气
4.3 活性气体包装
4.3.1 活性气体包装方式