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清香蔬菜研究:栽培、营养、调味和美食

清香蔬菜研究:栽培、营养、调味和美食

作者:王化,上海蔬菜经济研究会 著

出版社:上海科学技术出版社

出版时间:2020-09-01

ISBN:9787547848951

定价:¥60.00

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内容简介
  本书是一本介绍清香蔬菜栽培、营养、调味及美食的著作。全书共分6章,分别介绍了中国传统清香蔬菜和外国主要清香蔬菜及其栽培技术、蔬菜加工技术、清香蔬菜调味美食技艺、中国调味蔬菜食用历史和蔬菜美食文化小品等相关内容。 本书内容以实用为主,结合有关科技理论研究编写而成,可作为蔬菜专业人员,医药、营养、烹调人员的工具书,也可供相关专业大专院校师生和广大园艺、美食爱好者阅读参考,并应用于日常生活。
作者简介
  我国著名蔬菜园艺学家、蔬菜栽培资深专家。曾任华东农业科学研究所技术员,西安市园艺研究所园艺系主任和上海市农业科学院园艺研究所研究员。先后编撰了《上海蔬菜种类及栽培技术研究》、 《蔬菜现代育苗技术》、《 蔬菜生产技术问答》(第三版)《番茄》、《西安市郊区蔬菜栽培技术》等书籍,参与编写《上海农业科研志》和《中国蔬菜栽培学》等书籍。
目录

第一章 中国传统清香蔬菜及栽培技术

第一节 葱…………………………………………………001 

第二节 韭…………………………………………………012 

第三节 薤…………………………………………………018 

第四节 蒜…………………………………………………020 

第五节 韭葱………………………………………………028 

第六节 芥…………………………………………………030 

第七节 姜…………………………………………………034 

第八节 蓼…………………………………………………040 

第九节 芹菜………………………………………………041 

第十节 荠菜………………………………………………044 

第十一节 小茴香…………………………………………050 

第十二节 蒿………………………………………………052 

第十三节 香椿……………………………………………054 

第十四节 辣椒……………………………………………057 

第十五节 芫荽……………………………………………062 

第十六节 蘘荷……………………………………………065 

第十七节 花椒……………………………………………067 

第十八节 菖蒲……………………………………………071 

第十九节 荷叶……………………………………………073 

第二十节 艾………………………………………………075 

第二十一节 茭白…………………………………………076 

第二十二节 竹笋…………………………………………086 

第二十三节 蒲(蒲菜)…………………………………087 

第二十四节 荆芥…………………………………………088 

第二十五节 河南十香菜(皱叶留兰香)………………091 

第二十六节 藿香…………………………………………094 

第二十七节 薄荷…………………………………………095 

第二十八节 紫苏…………………………………………098 

第二十九节 香茅…………………………………………101 

第三十节 蒲公英…………………………………………102 

第三十一节 白菊花………………………………………106 

第二章 外国主要清香蔬菜栽培技术

第一节 结球茴香…………………………………………108 

第二节 莳萝………………………………………………109 

第三节 香芹(荷兰芹)…………………………………111 

第四节 薰衣草……………………………………………114 

第五节 迷迭香……………………………………………117 

第六节 罗勒………………………………………………119 

第七节 姜黄………………………………………………122 

第八节 西洋甘菊(果香菊)……………………………124 

第九节 百里香……………………………………………125 

第十节 牛至………………………………………………127 

第十一节 甜牛至…………………………………………128 

第十二节 龙蒿……………………………………………129 

第十三节 洋葱……………………………………………130 

第十四节 黄秋葵…………………………………………133 

第十五节 菊苣……………………………………………136 

第十六节 苦苣……………………………………………138 

第十七节 神香草…………………………………………142 

第十八节 菜用鼠尾草……………………………………142 

第十九节 欧当归…………………………………………144 

第二十节 琉璃苣…………………………………………144 

第二十一节 香蜂花………………………………………145 

第二十二节 到手香………………………………………146 

第二十三节 碰碰香………………………………………146 

第二十四节 独行菜………………………………………147 

第二十五节 鸭儿芹………………………………………148 

第二十六节 蜂斗菜………………………………………149 

第三章 蔬菜加工技术

第一节 雪里蕻……………………………………………152 

第二节 四川榨菜…………………………………………157 

第三节 泡菜………………………………………………160 

第四节 糖醋大蒜…………………………………………162 

第五节 辣椒酱……………………………………………164 

第六节 甜面酱……………………………………………165 

第七节 姜…………………………………………………166 

第八节 香椿………………………………………………167 

第四章 应用清香蔬菜调味美食技艺

第一节 调味技艺基础知识………………………………168 

第二节 调味美食技艺基本功……………………………171 

第三节 美食调味技艺……………………………………176 

第五章 中国调味蔬菜食用历史

第一节 概况………………………………………………184 

第二节 小调料的大文章…………………………………188 

第三节 几种中国清香蔬菜历史探讨……………………192 

第六章 蔬菜美食文化小品

第一节 美味的蔬菜种类…………………………………209 

第二节 莼鲈之思…………………………………………212 


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