巧得天味：天台传统美食技艺

　　这是一部由调查研究所得第一手资料编纂而成的天台传统美食书稿。《巧得天味：天台传统美食技艺》内容扎实，图片丰富，涉猎深广，所记是天台山地区乡土美食的食材、来源、制作过程及其健康功效、文化内涵等。作者是一位长期生活在天台农村的退休教师，他深谙当地农民的生活习惯、生产模式。怀着对天台和天台人民的深厚情感，前后历时8年，深入群众，走访山居农家，一边笔录一边摄影，为抢救天台地区即将失传的饮食技艺和饮食文化做出了贡献，在解析天台饮食技艺的过程中，也阐释了其中的内涵。

　　陈舟宝，自由撰稿人，摄影爱好者，乡村退休教师。网名打捞沉船。八十年代初完成大学中文学历，九十年代自学摄影。长期生活在乡间，熟悉农村，了解农民。2002年开始在中国摄影报、人民日报、大众摄影、绿色中国、农家书屋和地方报刊、杂志发表反应农民生活的文章，刊登摄影图片数百幅，获各类摄影奖近百。2007年开始关注农村正在消失的老手艺至今。

序一
序二：留住那舌尖上的乡愁
自序
写在前面
上卷 天台民闻小吃
一、面粉食品
佛姻仙缘饺饼筒
正宗鸡子镬拉汰
肉丸麦饼鸡子灌
冷糕馒头营养多
张凤香的面粉洋糕
正月十八落灯扁食
二、玉米粉食品
玉米白术养胃糕
香脆的腰露麦饼头
腰露粉馒头
酥松的腰露粉糕
黄澄澄的腰露粉镬拉汰
三、米粉食品
琼浆玉液自酿酒
农家自酿糯米烧
平镇糯米麦芽糖
北山松花青馍糍
苍溪糯米镬戳糍
西乡馍糍饭
农家糯米浸糖糕
天台和合重阳糕
平镇鲜甜白药酒
糯米粉果两面黄
“山头下”水糕
土灶头上煮粥捞
传统老酵头洋糕
浙崷帖面
新中传统白药酒
四、豆粉食品
藤桥千张结
水南豆腐
百年朗树大油泡
水南老法豆面
五、根茎叶花果食品
大同山里笋茄香
幽谷仙食九精干
女娲遗食乌糯粉
张氏糖醋藠头
男人掌勺五味粥
本地绿色食品红蔗糖
山城青草石莲腐
华顶山头云雾茶
青顶峰下红茶飘香
脉脉清香观音冻
天台山人的养蜂经
清热解暑择子豆腐
千佛山下腊八粥
正月十四糊喇沸
秘制美味杨梅汤
徐氏麦芽栾皮胶
海苔食品
下卷 天台精细美食
一、精制粉食
五虎擒羊
御清斋修缘蒸糕
石磨坊蛋清羊尾
蒸爱方糕
二、地方美味
西乡姜丝泥鳅干
泳溪香鱼三吃
天台葱油鱼
天台民间九大品碗
三、陈氏私房菜
陈氏私房菜溯源
天台八宝饭
天台烧鸡
陈氏豆豉
陈氏肉菜
四、十六会馔
民国大菜：十六会馔
附：天台其他小吃
后记