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花色冷拼制作技艺
作者:暂缺
出版社:浙江工商大学出版社
出版时间:2019-09-01
ISBN:9787517833444
定价:¥88.00
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内容简介
《花色冷拼制作技艺》分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步,到作品欣赏完结,从理论到实践,非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序,都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等,体系完备,框架结构一目了然。
作者简介
裘海威个人简历浙江台州人,临海市中等职业技术学校烹饪教师,中式烹调师高级技师。获得全国厨师、全国淡水鱼王、中华金厨奖、 中国烹饪名师、浙江省技术能手、浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、 台州市五一劳动奖章 等荣誉称号,现为 浙江省名厨委委员、裁判员、中式烹调高级考评员、台州市首席技师、台州市名厨协会副会长。2015年9月,中国第25届厨师节赴香港主理“中国盛宴”美食制作。2016年5月,受外交部、商务部、中国烹饪协会委派,赴奥地利等国参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年中国日”美食表演制作活动。同年10月荣获“中餐国际推广突出贡献奖”。2017年,受中央电视台纪录片《舌尖上的中国(第三季)》邀请,拍摄以春、夏、秋、冬为主题的冷拼。2018年参加中餐烹饪世界锦标赛获得雕刻“金奖”。
目录
冷拼基础篇
排
围(梳子花刀)
叠(拱桥形)
摆
覆
推
双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘
冷拼步骤篇
笋
蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷叶
鱿鱼
喜鹊
桥
茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绥带鸟
实用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马皎鱼
茴香豆
素坚子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣
各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇
排
围(梳子花刀)
叠(拱桥形)
摆
覆
推
双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘
冷拼步骤篇
笋
蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷叶
鱿鱼
喜鹊
桥
茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绥带鸟
实用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马皎鱼
茴香豆
素坚子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣
各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇
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