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内蒙古饮食文化研究

内蒙古饮食文化研究

作者:郭爱平,郭治宇 著

出版社:青岛出版社

出版时间:2019-12-01

ISBN:9787555285090

定价:¥68.00

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内容简介
  《内蒙古饮食文化研究》是一本介绍内蒙古饮食文化的研究性大众科普读物。《内蒙古饮食文化研究》系统介绍了内蒙古菜肴的制作工艺、相关趣事、食用历史、饮食礼仪、营养保健、饮食忌等,融知识性和趣味性于一体,是大众了解内蒙古美食概貌的一个平台。
作者简介
  郭爱平,男,汉族,1971年9月生,内蒙古呼和浩特市人,硕士研究生,不错职业指导师,不错烹调技师,公共营养师,重量职业技能鉴定不错考评员,内蒙古烹饪大师,中国烹饪大师,内蒙古师范大学旅游学院副教授,内蒙古食品科学技术学会理事长,内蒙古食品科学技术学会党支部书记。曾任呼和浩特市赛罕区第四届人大代表。曾获内蒙古烹饪技术大赛特金奖、内蒙古师范大学科研奖两项、内蒙古自治区第六届哲学社会科学很好成果政府三等奖、内蒙古自治区技术能手、内蒙古自治区科学技术协会优选工作者、内蒙古自治区科普专家团专家、内蒙古自治区第十三届人大常委会智库专家等荣誉。发表论文《响应曲面法优化卤制羔羊尾骨着色工艺》等十六篇,有《全国院士专家工作站服务体系建设》等二十七项课题,有《趣话内蒙古美食》等三部著作。发明有“一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法”(号:ZL2015 1 0525905.5)等四项。郭治宇,男,汉族,2001年1月生,内蒙古呼和浩特市人,就读于呼和浩特市第二中学。
目录
绪论[1]章饮食文化概述[5] 一、饮食文化的概念[5] 二、饮食文化的特征[7]第二章内蒙古饮食文化的历史发展[9] 节元代以前的饮食文化[9] 一、历史梗概[9] 二、民族美食梗概[10] 第二节元代至清代的饮食文化[14] 一、历史梗概[14] 二、民族美食梗概[15] 第三节近现代的饮食文化[19] 一、历史梗概[19] 二、民族美食梗概[19]第三章内蒙古美食形成的原因及特点[23] 节内蒙古美食形成的原因[23] 一、独特的自然环境和丰富的物产[23] 二、历史变迁和政治影响[25] 三、宗教信仰和风俗习惯[25] 四、美学风格和文化素养[27] 第二节内蒙古美食的特点[28] 一、特产丰富,佳肴繁多[28] 二、选料严谨,因料施艺[29] 三、技法多样,讲究盛器[31] 四、精于调味,注重火候[32] 五、构成复杂,经济实惠,吃法粗犷,兼收并蓄[33]目录第四章内蒙古传统食礼食俗[37] 节民族筵宴食俗[37] 一、诈马宴[37] 二、清水煮全羊席[39] 三、蒙古驼峰席[41] 四、名人宴[42] 第二节民族食礼食俗[45] 一、饮食食礼[45] 二、节日食俗[55] 三、楹联与服饰[63] 四、饮食食趣[69] 第三节蒙古族人生仪礼食俗[80] 一、诞生礼食俗[81] 二、婚礼食俗[83] 三、喜庆食俗[89] 四、丧葬礼食俗[91]第五章内蒙古传统美食及其文化内涵[94] 节内蒙古“羊”肴[94] 一、烤全羊[94] 二、手扒肉[99] 三、涮羊肉[102] 四、羊杂碎汤[104] 五、烤羊肉串[107] 六、炸羊尾[109] 七、羊血肠[111] 第二节特色“马”元素[115] 一、马文化积淀[115] 二、马产品开发[117] 第三节内蒙古传统奶食品及其搭档[117] 一、炒米和奶茶[117] 二、奶皮子[121] 第四节内蒙古特色传统面点[124] 一、羊油馓子[124] 二、羊肉烧卖[126] 三、蒙古馅饼[128] 四、蒙古包子[129] 五、蒙古饺子[131] 六、黄米年糕[134] 七、呼市焙子[137] 八、刀切[141] 九、丰镇月饼[141] 第五节武川莜面[145] 一、莜面文化起源[145] 二、莜面文化现状[146] 三、莜面文化传承之路[147]第六章内蒙古饮食文化创意发展[151] 节内蒙古饮食文化产业运行现状[151] 一、蒙古族饮食文化的特点[151]二、蒙古族饮食文化的运用[152]三、蒙古族饮食文化旅游发展存在的问题分析[154] 第二节内蒙古饮食文化生态旅游的发展策略[155] 一、加强饮食文化内涵发展[155] 二、提升创意旅游品牌战略[158] 三、推动产业延伸、产权保护[166] 四、树立运营文化形象[169] 第三节内蒙古饮食文化的传播[171] 一、强化民族文化象征符号[171] 二、开发创意式饮食体验游[172] 三、开发特色饮食文化游活动[172]第七章内蒙古饮食文化的传承与创新[173] 节蒙古族传统饮食文化及其传承[173] 一、饮食礼俗[173] 二、饮食特点[174] 三、饮食禁忌之俗[175] 第二节内蒙古美食的开发与创新[177] 一、内蒙古美食的开发[177] 二、内蒙古美食的创新[180]参考文献[184]后记[187]
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