义乌红糖制作技艺

　　义乌红糖制作技艺是以当地所产糖蔗为原料，以人（畜）力绞车绞汁，用柴烧铁锅分级煎熬的制糖工艺。其制品因色泽嫩黄而略带青色，又名“义乌青”，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称，为义乌著名的大宗土产品。义乌红糖生产历史悠久，以“鸡毛换糖”为特征的商业经营文化对“义乌精神”的产生有着积极的意义。

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总序
前言
序言
一、概述
[壹]说糖
[贰]义乌糖蔗
[叁]义乌红糖
二、义乌红糖加工制作方式及流程
[壹]义乌红糖加工制作方式
[贰]义乌红糖制作流程
三、义乌红糖产品
[壹]义乌红糖的主要产品
[贰]义乌红糖的衍生产品
[叁]会展红糖
[肆]红糖文创
四、红糖文化
[壹]鸡毛换糖
[贰]红糖故事
[参]红糖的诗词与谚语
[肆]其他与红糖有关的文学艺术作品
五、义乌红糖制作技艺的传承与保护
[壹]传承谱系与代表性传承人
[贰]存续状况与保护措施
附录
[壹]1954年义乌青糖生产成本调查表
[贰]1979年义乌红糖标准
[参]2016年义乌市红糖行业诚信公约
[肆]义乌红糖团体标准
[伍]义乌红糖加工技艺规程团体标准
[陆]义乌糖蔗营养成分表
[柒]义乌红糖营养成分表
[捌]专家学者评价
主要参考文献
后记