书籍详情
美食旅游发展研究：理论与实践
作者：刘军丽，冉杰 著
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2020-03-01
ISBN：9787536497146
定价：¥39.00
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内容简介
《美食旅游发展研究：理论与实践》在综合已有研究成果的基础上，运用管理学、饮食文化学、人类学、统计学、经济学、旅游规划学等相关学科的理论和方法，对美食旅游理论与实践问题进行了研究，力求在三个方面有所突破：一，从基础理论的角度，对关食旅游进行较为专业系统的学理构建，主要包括美食旅游、美食旅游者、关食旅游资源三个层面，首次提出了美食旅游“体验-文化-研学”三分类、美食旅游者的两分法，对目前“美食旅游”概念泛化的现象进行了省思。第二，从发展现实的角度，对四川美食旅游资源、美食旅游开发现状、美食旅游创新开发思路、模式等进行全面深入的分析与阐述，并通过典型案例予以印证。第三，从资料辑成的角度，介绍了联合国“创意城市联盟”关食之都评价标准，翻译整理了国外18个关食之都城市相关资料和城市美食旅游发展计划；收集整理了国内国字号饮食文化非物质文化遗产名录、美食文化“中华老字号”、美食类国家地理标志产品、国内饮食文化博物馆相关统计信息。希望通过上述工作，能够为我国美食旅游理论研究、饮食文化相关研究和四川省关食旅游产业发展奉献一份力量。
作者简介
暂缺《美食旅游发展研究：理论与实践》作者简介
目录
上编 理论
第一章 绪论
第一节 研究背景及意义
一、研究背景
二、研究意义
第二节 研究现状综述
一、国外研究现状
二、国内研究现状
三、国内外研究述评
第三节 研究内容与方法
一、研究内容
二、研究方法
第二章 美食旅游阐释
第一节 美食旅游的概念
一、几个基本概念的界定与关联分析
二、美食旅游研究的基本理论
三、美食旅游的定义
第二节 美食旅游的类型
一、美食体验游
二、美食文化游
三、美食研学游
第三节 美食旅游的功能
一、经济功能
二、文化功能
三、休闲功能
四、社会功能
五、养生功能
第四节 美食旅游的发展历史及趋势
一、美食旅游发展历史
二、美食旅游的发展现状及趋势
第三章 美食旅游者研究
第一节 旅游者与美食旅游者
一、旅游者的定义
二、美食旅游者的概念及特征
第二节 美食旅游者的动机
一、旅游动机理论
二、美食旅游动机
第三节 美食旅游者的类型
一、按照旅游者的心理需求与体验分类
二、按照旅游者的人口学特征划分
第四节 美食旅游者的审美心理与能力培养
一、饮食美与饮食审美
二、饮食审美的心理机制
三、美食旅游者审美能力培养
第四章 美食旅游资源
第一节 旅游资源与美食旅游资源
一、旅游资源的概念
二、美食旅游资源的概念
第二节 美食旅游资源的特征与价值
一、美食旅游资源的特征
二、美食旅游资源的价值
第三节 美食旅游资源的分类
一、旅游资源分类原则与依据
二、美食旅游资源分类研究
下编 实践
第五章 四川美食旅游资源分析
第一节 四川美食旅游资源形成背景
一、自然地理
二、历史文化
三、社会推动
四、移民迁徙
五、经济驱动
第二节 四川美食旅游资源构成元素
一、丰富多样的食材原料资源
二、自成体系的菜品饮食资源
三、风情万种的饮食文化资源
四、异彩纷呈的美食节庆资源
五、特色鲜明的美食街区资源
六、分布广泛的美食企业资源
七、独树一帜的美食文化景观资源
第六章 四川美食旅游消费者研究
第一节 调研方案设计
一、问卷调查设计及数据处理方法
二、访谈研究分析
第二节 四川省美食客源构成
一、国内美食旅游客源市场概况
二、境外美食旅游客源市场概况
第三节 国内美食旅游客源市场特性分析
一、国内客源市场消费状况
二、国内客源市场的满意程度调查与分析
第四节 境外美食旅游客源市场特性分析
一、境外游客对四川美食的认知度
二、境外游客美食旅游需求特征
三、境外游客美食旅游消费特征
第七章 四川美食旅游开发现状及SWOT分析
第一节 四川美食旅游资源开发的现状与问题
一、开发现状
二、存在的主要问题
第二节 四川省美食旅游开发SWOT分析
一、优势分析
二、劣势分析
三、机遇分析
四、挑战分析
第八章 四川美食旅游创新开发策略研究
第一节 整体思路及基本原则
一、整体思路
二、基本原则
第二节 开发思路及开发模式
一、开发思路
二、开发模式
第三节 四川美食旅游产品设计
一、都市休闲美食旅游
二、乡村美食旅游
三、民族风情美食旅游
四、宗教美食旅游
五、红色美食旅游
六、文化名人美食旅游
七、花卉美食旅游
第九章 四川美食旅游产品典型案例
第一节 美食体验游产品：地标产品特色宴
一、地理标志产品与地标菜
二、地标宴开发实践：巴中“巴山养生宴”
第二节 美食文化游产品：川菜博物馆“玩川菜”
一、川菜博物馆简介
二、360°玩川菜——川菜文化互动体验之旅
第三节 美食研学游产品：烹饪技艺研学游
一、休闲美食文化园简介
二、饮食文化与艺术素养能力研学产品
附录
附录1 全球创意城市网络“美食之都”评审标准
附录2 世界各地美食之都概况
附录3 饮食文化类国家级非物质文化遗产统计表
附录4 美食文化“中华老字号”统计一览表
附录5 美食类地理标志产品统计一览表
附录6 饮食文化博物馆统计一览表
参考文献
一、英文文献
二、中文文献
第一章 绪论
第一节 研究背景及意义
一、研究背景
二、研究意义
第二节 研究现状综述
一、国外研究现状
二、国内研究现状
三、国内外研究述评
第三节 研究内容与方法
一、研究内容
二、研究方法
第二章 美食旅游阐释
第一节 美食旅游的概念
一、几个基本概念的界定与关联分析
二、美食旅游研究的基本理论
三、美食旅游的定义
第二节 美食旅游的类型
一、美食体验游
二、美食文化游
三、美食研学游
第三节 美食旅游的功能
一、经济功能
二、文化功能
三、休闲功能
四、社会功能
五、养生功能
第四节 美食旅游的发展历史及趋势
一、美食旅游发展历史
二、美食旅游的发展现状及趋势
第三章 美食旅游者研究
第一节 旅游者与美食旅游者
一、旅游者的定义
二、美食旅游者的概念及特征
第二节 美食旅游者的动机
一、旅游动机理论
二、美食旅游动机
第三节 美食旅游者的类型
一、按照旅游者的心理需求与体验分类
二、按照旅游者的人口学特征划分
第四节 美食旅游者的审美心理与能力培养
一、饮食美与饮食审美
二、饮食审美的心理机制
三、美食旅游者审美能力培养
第四章 美食旅游资源
第一节 旅游资源与美食旅游资源
一、旅游资源的概念
二、美食旅游资源的概念
第二节 美食旅游资源的特征与价值
一、美食旅游资源的特征
二、美食旅游资源的价值
第三节 美食旅游资源的分类
一、旅游资源分类原则与依据
二、美食旅游资源分类研究
下编 实践
第五章 四川美食旅游资源分析
第一节 四川美食旅游资源形成背景
一、自然地理
二、历史文化
三、社会推动
四、移民迁徙
五、经济驱动
第二节 四川美食旅游资源构成元素
一、丰富多样的食材原料资源
二、自成体系的菜品饮食资源
三、风情万种的饮食文化资源
四、异彩纷呈的美食节庆资源
五、特色鲜明的美食街区资源
六、分布广泛的美食企业资源
七、独树一帜的美食文化景观资源
第六章 四川美食旅游消费者研究
第一节 调研方案设计
一、问卷调查设计及数据处理方法
二、访谈研究分析
第二节 四川省美食客源构成
一、国内美食旅游客源市场概况
二、境外美食旅游客源市场概况
第三节 国内美食旅游客源市场特性分析
一、国内客源市场消费状况
二、国内客源市场的满意程度调查与分析
第四节 境外美食旅游客源市场特性分析
一、境外游客对四川美食的认知度
二、境外游客美食旅游需求特征
三、境外游客美食旅游消费特征
第七章 四川美食旅游开发现状及SWOT分析
第一节 四川美食旅游资源开发的现状与问题
一、开发现状
二、存在的主要问题
第二节 四川省美食旅游开发SWOT分析
一、优势分析
二、劣势分析
三、机遇分析
四、挑战分析
第八章 四川美食旅游创新开发策略研究
第一节 整体思路及基本原则
一、整体思路
二、基本原则
第二节 开发思路及开发模式
一、开发思路
二、开发模式
第三节 四川美食旅游产品设计
一、都市休闲美食旅游
二、乡村美食旅游
三、民族风情美食旅游
四、宗教美食旅游
五、红色美食旅游
六、文化名人美食旅游
七、花卉美食旅游
第九章 四川美食旅游产品典型案例
第一节 美食体验游产品：地标产品特色宴
一、地理标志产品与地标菜
二、地标宴开发实践：巴中“巴山养生宴”
第二节 美食文化游产品：川菜博物馆“玩川菜”
一、川菜博物馆简介
二、360°玩川菜——川菜文化互动体验之旅
第三节 美食研学游产品：烹饪技艺研学游
一、休闲美食文化园简介
二、饮食文化与艺术素养能力研学产品
附录
附录1 全球创意城市网络“美食之都”评审标准
附录2 世界各地美食之都概况
附录3 饮食文化类国家级非物质文化遗产统计表
附录4 美食文化“中华老字号”统计一览表
附录5 美食类地理标志产品统计一览表
附录6 饮食文化博物馆统计一览表
参考文献
一、英文文献
二、中文文献
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