食品微生物学检验（第二版）

　　本书分为上、下两篇，上篇主要介绍微生物学基础实验，作为进行食品微生物学检验的基础，包括镜检技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家的食品安全标准为准，安排了相应的细菌学、真菌学检验，食品生产用水和环境的微生物检测，以及食品微生物的快速检测等实验。全书共计四十六个实验，力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合，使读者对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。 本书可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可供其他读者参考和使用。

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微生物学实验室规则1

上篇微生物学基础实验2

第一章微生物镜检技术3
实验一普通光学显微镜的使用3
实验二生物数码显微摄影技术7

第二章微生物的制片与染色技术9
实验三细菌的制片与镜检9
实验四细菌特殊结构的染色与观察12
实验五霉菌和酵母菌的制片与镜检16
实验六放线菌的制片与镜检18

第三章微生物的观察与识别技术21
实验七细菌的形态观察（一）21
实验八细菌的形态观察(二)22
实验九霉菌的形态观察（一）23
实验十霉菌的形态观察(二)25
实验十一霉菌的形态观察(三)26
实验十二酵母菌的形态观察28

第四章微生物的测微与显微计数技术29
实验十三微生物细胞大小的测定(测微尺的应用)29
实验十四微生物的显微计数［血细胞(细菌)计数器的应用］31

第五章培养基的制备技术33
实验十五常用基础培养基的配制33

第六章消毒与灭菌技术36
实验十六玻璃器皿包扎及干燥箱干热灭菌36
实验十七高压蒸汽灭菌38

第七章微生物的分离纯化与培养技术40
实验十八微生物的分离与纯化40
实验十九纯种移植与培养43
实验二十细菌生长曲线的测定45

第八章微生物生理生化试验47
实验二十一细菌生理生化反应试验47
实验二十二大分子物质的微生物分解试验51

第九章微生物菌种保藏技术53
实验二十三斜面菌种低温保藏法53
实验二十四冷冻干燥保藏法55
实验二十五液氮超低温保藏法57

第十章微生物鉴定和菌种选育技术60
实验二十六酸奶制作及其发酵剂菌种形态学特征60
实验二十七发酵乳制品中乳酸菌的分离与初步鉴定64
实验二十八基于16S rDNA序列分析的细菌菌属鉴定65
实验二十九紫外照射法诱变选育高产细菌素的菌株68

下篇食品微生物学检验71
第十一章食品微生物学检验概述72
第一节食品微生物学检验的基本原则和要求72
第二节各类食品安全的微生物学检验75

第十二章食品安全的细菌学检验83
实验三十食品中菌落总数测定（GB 4789.2—2016）83
实验三十一食品中大肠菌群计数（GB 4789.3—2016）87
实验三十二食品中沙门氏菌检验（GB 4789.4—2016）93
实验三十三食品中志贺氏菌检验（GB 4789.5—2016）104
实验三十四食品中金黄色葡萄球菌检验（GB 4789.10—2016）112
实验三十五食品中副溶血性弧菌检验（GB 4789.7—2013）119
实验三十六食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验（GB 4789.30—2016）124
实验三十七食品中乳酸菌检验（GB 4789.35—2016）129
实验三十八食品中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验（GB 4789.40—2016）135
实验三十九食品商业无菌的检验(GB 4789.26—2013)142

第十三章食品安全的真菌学检验151
实验四十食品中霉菌和酵母菌计数（GB 4789.15—2016）151
实验四十一食品中产毒霉菌的鉴别（GB 4789.16—2016）154

第十四章食品生产用水和环境的微生物检测160
实验四十二食品生产用水的微生物学检验（GB/T 5750.12—2006）160
实验四十三食品生产环境（空气、工作台）的微生物检测170

第十五章食品微生物的快速检测174
实验四十四PCR法检测乳制品中大肠杆菌183
实验四十五全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌185
实验四十六气相色谱-质谱联用快速检测、鉴定细菌188

参考文献190