食品加工及环境中农药残留行为及毒理学研究

　　《食品加工及环境中农药残留行为及毒理学研究》介绍了农产品加工过程化学危害物的种类及目前的检测分析技术，确定了农产品加工过程化学危害物的来源于归趋，重点强调了加工过程对化学危害物的影响，以及化学危害物与农产品之间的关系。化学危害物由于其理化性质及复杂的农产品基质、以及加工过程不同的加工方式均会给农产品质量安全产生风险，因此建立有效快速的分析技术手段，对于确定残留水平保障食品安全至关重要。对于加工过程危害物如何控制也是近两年的研究热点，不同加工方式如何去除或有效降低危害物的残留、组织危害物的转化及代谢、都成了保障农产品采后质量安全重要手段。《食品加工及环境中农药残留行为及毒理学研究》以典型的农产品、典型的加工方式及典型的化学危害物为对象，分析了国内外对于加工农产品质量安全的差异，明确哪些化学危害物危害因子，以概述性的例子论述了农产品加工过程化学危害物的分析与控制。

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第1章 农药残留分析技术
1．1 农药残留分析方法研究进展
1．2 农药残留样品前处理新技术
1．3 农药残留检测技术现状
1．4 农药残留检测发展的方向
第2章 农药的环境行为研究
2．1 农药在环境中降解行为研究
2．2 农药在环境中的迁移
2．3 农药在环境中的分布
2．4 农药降解
2．5 生物修复
2．6 农药环境行为研究展望
第3章 农产品加工过程对农药残留的影响
3．1 农产品加工过程农药残留研究现状
3．2 影响加工过程中农药残留水平的机制和因素
3．3 农产品中农药在常见加工过程中的降解行为
第4章 农产品储存过程中农药残留的变化
4．1 谷物在储存过程中农药残留的变化
4．2 蔬菜和水果在储存过程中农药残留的变化
4．3 储存加工过程农药残留形为研究进展
4．4 加工因子在膳食风险评估中的应用
4．5 储存加工过程农药残留行为研究进展
第5章 典型农产品加工过程农药残留行为研究
5．1 稻米加工过程中农药残留行为研究
5．2 番茄加工过程中农药残留行为研究
5．3 浓缩苹果汁加工过程中农药残留行为研究
5．4 榨油对农药残留行为影响
5．5 酒精饮料生产过程对农药残留的影响
5．6 典型农产品加工过程农药研究结论
第6章 农产品收贮运过程农药残留研究
6．1 水果中保鲜剂、防腐剂、添加剂的应用进展
6．2 水果中保鲜剂、防腐剂、添加剂残留分析研究进展
6．3 水果中“三剂”的来源
6．4 水果中“三剂”使用现状
6．5 国家标准规定允许在水果中使用的“三剂”
6．6 水果中“三剂”质量安全现状分析
第7章 手性农药残留分析研究进展
7．1 手性及手性农药的概述
7．2 手性农药的立体选择性行为研究
第8章 农药对农作物品质影响的研究
8．1 农药对农作物品质影响的研究进展
8．2 农产品品质评价常见指标
8．3 评价食品品质差异的检测技术
第9章 农药对非靶标生物毒性影响的研究
9．1 农药对蜜蜂疾病的研究进展
9．2 新烟碱抑制免疫机制的研究进展
9．3 农药生态毒理综合风险评估的研究进展
9．4 研究案例：欧盟农药ERA的当前方法
9．5 农药综合风险评价
参考文献