书籍详情
津田阳子的烘焙教科书
作者:[日] 津田阳子 著
出版社:辽宁科学技术出版社
出版时间:2020-02-01
ISBN:9787559114419
定价:¥39.80
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内容简介
本书特色 蛋的科学:蛋黄和蛋白先分别打发后,两者再混合,就能形成理想中的“轻软”与“湿润”口感,以及日式甜点般的轻盈感。 砂糖的科学:我的甜点大多不用机器作业,而是用手搅拌混合,由于糖粉容易融合,必须留意若动作太慢的话,奶油会变得太厚重。 面粉的科学:筛入面粉时因为会自然混入空气,所以制作蛋糕卷时,要像尽量压出多余空气般来混合。 奶油的科学:我的戚风蛋糕是以奶油取代色拉油,不过这时奶油和鲜奶也要先一起加热成「奶油鲜奶」,在蛋黄乳化后才加入。 一直以来制作的甜点各有不同的深刻史回忆,希望未来也能继续尽力传达甜点带来的幸福感、探究心及领悟力。
作者简介
作者简介 津田阳子(Tsuda yoko) 出生于日本京都,1987 年远赴法国学习制作甜点。 现在京都开设“Midi Après-midi”甜点教室。店内以“花 神蛋糕卷”为招牌,其他还有塔、饼干、酥饼等各类 烘焙类甜点都深受食客欢迎,吸引大批甜点迷前来 品尝。 在京都和东京都开办甜点教室。著有多部美食烘焙 食谱。
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