食物营养加工特性与人体膳食健康

　　《食物营养加工特性与人体膳食健康》分为四章。第一章为构成人体的七大营养素及其生理作用（糖类、脂类，等）。第二章是各类食品原料的营养特性及食品添加剂、调味品概述。第三章是各类食物的加工特性。第四章是日常饮食营养与健康（酸性食品和碱性食品、植物蛋白和动物蛋白、植物油和动物油，等等）。

　　赵爱萍，1971年生人，甘肃宁县人。陇东学院农林科技学院食品科学与工程系副教授，长期从事农产品加工与营养的教学和科研工作。主持完成地厅级科研项目3项，发表论文10余篇。

第一章 构成人体的七大营养素及其生理作用
一、糖类
二、脂类
三、蛋白质
四、维生素
五、矿物质
六、膳食纤维
七、水
第二章 各类食物的营养特性及食品添加剂、调味品概述
一、粮油食品原料
二、果蔬食品原料
三、畜产食品原料
四、水产食品原料
五、特产食品原料
六、食品添加剂
七、调味品
第三章 各类食物的加工特性
一、谷物类
二、豆类与坚果类
三、脂类
四、蔬菜和水果类
五、食用菌类
六、肉类和水产品类
七、乳和乳制品
八、蛋类
第四章 日常饮食营养与健康
一、碱性食品和酸性食品
二、植物蛋白和动物蛋白
三、植物油和动物油
四、蛋白酶系统理论
五、饮食营养与疾病
六、其他
主要参考文献