书籍详情

北欧寻味记

北欧寻味记

作者:肖小困

出版社:中信出版集团,中信出版社

出版时间:2019-03-01

ISBN:9787508698120

定价:¥78.00

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内容简介
  北欧美食之都——哥本哈根吃喝玩乐攻略。 实用指南+解馋秘籍!这里果然没有减肥法!哥本哈根旅游局五星推荐,一本足够。4大特色街区、50处城市私家好去处、10位大厨、美食创意人解读新北欧料理的故事。 附:哥本哈根吃喝指南,吃过才推荐。不花冤枉钱,跟着大厨吃地道北欧料理。实用攻略: ▲4大特色街区、50处城市私家好去处: 独立书店、美好菜市场、***极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店、精品咖啡馆…… ▲当地城市人带你租车划船,体验地道丹麦生活,领略“自信、骄傲和喜悦”的哥本哈根。解馋秘籍: ▲10位大厨、美食创意人为你解读新北欧料理的故事: 从丹麦国民美食、新北欧料理餐厅到火热街头美味,吃得明白且有趣。 ▲6道大厨Sue Zhou特别为中国家庭设计的菜谱,不需特殊食材,在家即可做仙味儿十足的北欧料理。 ▲附赠别册:“与大厨同行”,地道实在的哥本哈根吃喝指南,大厨Sue Zhou吃过才推荐。不花冤枉钱,吃地道的北欧料理。——————★★ “theNORTH"是多喜北欧下专注北欧生活、旅行、城市和自然的高品质原创图文MOOK品牌。每一本以“深度、新鲜且丰富”为内容标准,提供深度的城市自然和生活方式之体验,呈现丰盛、地道的北境之地。在theNORTH第2期《北欧寻味记:像当地人一样逛吃逛吃》中你将看到: ????朱丽叶特?诺亚斯?拉斯姆森???? ——Schønnemann餐厅现任主人。朱丽叶特带你领略这座城市不容错过的经典味道 ????马特?奥兰多???? ——新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。马特为我们梳理新北欧料理的故事 ????娜汀?雷哲皮???? ——厨师、美食作家。作为北欧**大厨雷内?雷哲皮的妻子,娜汀带来亲切的北欧家庭风味 ????米克尔?卡斯塔德???? ——自由厨师、美食作家。米克尔展示的一种简单、自然的城市生活 ????托马斯?劳尔森???? ——采摘人、野味料理创办人 “捕猎在我的血液里,我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……就这样,我从一个在森林里乱跑乱撞的‘野人’,成了‘蚁人’ ★ ★ 4大特色街区、50处城市私家好去处: 独立书店、精美菜市场、***极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店…… 吃吃喝喝玩玩乐乐的地道旅行,哥本哈根旅游局五星推荐。★ ★ 3位当地城市人带你租车划船,体验地道丹麦生活:南娜?巴尔斯拜:“哥本哈根是丰富、时尚、放松的。她真的很美,是那种不仅外表有型,同时带有自信、骄傲和喜悦的一种美。”
作者简介
  【主编】肖小困:创意人,作家。多喜北欧系列出版物主编。专注城市人文、艺术设计与生活方式的探索。 【摄影师&艺术指导】文俊:摄影师、设计师、插画师,跨媒体创作人。前资深广告人。现1204设计工作室(北京)艺术指导。 【特约厨师】[荷]Sue Zhou:生于浙江,7 岁移居荷兰,父母在荷兰经营餐厅。Sue Zhou从小便对美食产生了浓厚的兴趣,有时间便在自家的餐厅中帮忙。长大后,作为买手,曾在欧洲食品产业公司(European Food Industry) 工作十多年。2011 年,Sue Zhou 作为厨师和餐厅顾问,开始在北京工作和生活。与国内知名餐厅合作设计菜单,并负责培训厨师。 【主厨】马特?奥兰多:新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。 【美食作家】娜汀?雷哲皮:厨师、美食作家,Noma主厨雷内?雷哲皮的妻子。 【大厨】米克尔?卡斯塔德:新北欧料理著名厨师之一,现为自由厨师、美食作家。 【采摘人】托马斯?劳尔森:采摘人、野味料理创办人。 【设计制作】1204 设计工作室
目录

前言:北欧料理,从一顿火锅开始...................................... 8

(一)城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏................ 24

百年教堂与现代舞者................................................ 26

单车上,湖水边................................... . . ................... 70

音乐节与速滑夜............................... . . .................. . .. 82

偶遇北欧味道........................................... . . ....... . . . .. 88

插曲:像当地人一样生活:........................................... 92

租辆自行车:beCopenhagen

城市探索:Active Copenhagen

有家好店:Cinnober 独立书店


大厨菜单:

捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉......................... 100

(二)

开放三明治的传奇................................................. 102

传统的开放三明治餐厅,像Schønnemann(肖尼曼)

餐厅,依旧是这座城市的珍宝。


大厨菜单:

用极简,留住原汁原味━━腌萝卜............................... 120

(三)

新,北欧料理.......................................................... 122

菜系本身的概念没什么新意。世界上的每个国家都有属于自

己当地的菜系。而我们才刚刚开始在自己的土地上寻找灵感。

━━马特?奥兰多,Amass(阿玛斯)餐厅主厨、创办人

大厨菜单:

它总能让你想起一个地方━━新式酱烧土豆......... . . . . ... 144

(四)

街头风味与万国料理............................................ 146

从桥边小市集,到利用集装箱打造的饮食艺术聚集区,一

切都在创造和再创造中。


大厨菜单:

带着空白的大脑来到菜市场━━白芦笋烩虾仁............... 160


(五)

你好,大厨.............................................................. 162


为顶级大厨烹饪............................................................ 164

不管是高兴、生气、难过,或是回到家感觉很累,但只要我

做了一些吃的,我就很有成就感,这就是烹饪的魔力。

━ 娜汀 ? 雷哲皮,厨师、美食作家


厨房里的自然风味........................................................ 174

我非常喜欢户外烹饪和大自然,这是我生活中很重要的一

部分。


米 克 尔?卡斯塔德,自由厨师、美食作家


大厨菜单:

我有一道菜,想要讲给你听━━煎牛排........................ 180


(六)

“蚁人”.................................................................... 182

捕猎在我的血液里,我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……

就这样,我从一个在森林里乱跑乱撞的“野人”,成了“蚁人”!

━━ 托马斯? 劳尔森, 采摘人、野味料理(WILD

FOODING)创办人


大厨菜单:

致Hygge 时光━━水田芥樱桃酱配烤五花..................... 194


++

附册:与大厨同行,吃过才推荐

地道的哥本哈根吃喝指南


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