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厦门吃海记(2)
作者:朱家麟
出版社:鹭江出版社
出版时间:2018-11-01
ISBN:9787545915389
定价:¥68.00
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内容简介
闽南近海盛产海鲜。海鲜食材在烹饪过程的大量应用,清鲜淡脆、略带微辣、多汤菜的风格定型,标示厦门菜业已自成一路。《厦门吃海记(2)/海洋文化丛书》作者朱家麟幼时曾讨过小海,人生阅历丰富,为各色海鲜立传,手到擒来。作者从历史文献和民间文化里录取各色海鲜的人文故事,并对大量海鲜的烹饪方法进行文化解读,为厦门菜的发展保留了许多原始基因。文章生动新鲜而趣味深长,读来令人神往。
作者简介
朱家麟,1950年生于厦门。讨海囝、插队知青、工人、记者、厦门大学法学硕士、日本立命馆大学社会学博士,曾任厦门日报社副总编辑兼《厦门晚报》总编辑。现为教授、福建省传播学会副会长、厦门市餐饮行业协会顾问。
目录
厦门美食浪尖上的海鲜(代序)
树叶仔鱼
鲍鱼
鲳
刺身
大蚝
冬蠘
乖仔鱼
龟脚
红瓜
红蟳
鲎
虎鱼
花飞
花蛤
黄魟
黄螺
加网仔
江鱼
龙虾
芦鳗
马面纯
埔活
秋刀鱼
沙虾
石斑
石花
鲥鱼
双髻鲨
梭子鱼
土龙
文蛤
乌翅
乌耳鳗
乌仔
小管
银鱼
油鱼
鱿鱼干
竹笑鱼
竹螺苦螺甲锥螺
后记
主要参考文献
树叶仔鱼
鲍鱼
鲳
刺身
大蚝
冬蠘
乖仔鱼
龟脚
红瓜
红蟳
鲎
虎鱼
花飞
花蛤
黄魟
黄螺
加网仔
江鱼
龙虾
芦鳗
马面纯
埔活
秋刀鱼
沙虾
石斑
石花
鲥鱼
双髻鲨
梭子鱼
土龙
文蛤
乌翅
乌耳鳗
乌仔
小管
银鱼
油鱼
鱿鱼干
竹笑鱼
竹螺苦螺甲锥螺
后记
主要参考文献
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