鲜作手工抹酱100

　　本书提供百款风味抹酱，全部都是运用天然油脂、高营养油品、真食物制作的“安心牌抹酱”，不仅不用担心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！这些抹酱不仅仅是用在涂抹面包上，还可以当淋酱、沾酱、内馅，甚至可以做成饮品或是冰品，一酱多用途。 书中食谱以基础底酱为分类，有奶油酱、起司酱、优格酱、克林姆酱、美乃滋酱、奶酥酱、焦糖酱、巧克力酱、蛋黄酱、果酱、莎莎酱、薯泥酱、芝麻酱……等，先以Step by Step的步骤图仔细示范基础底酱，再延伸各种不同口味抹酱。每道抹酱还有贴心标示赏味期、可用份量次数。 书中内容可以从特色上分为以下四类 百吃不腻的经典 抹酱推荐的香蒜奶油、克林姆、奶酥、巧克力酱、花生酱、草莓果酱、酪梨莎莎……等，手作的精致份量，不用再担心买一大罐吃不完了。 市面热卖高人气 市场上热门畅销的抹茶牛奶酱、焦糖酱、榛果巧克力酱、红茶牛奶酱、明太子酱、法式鸡肝酱、枫糖坚果起司酱……，自己做客制化的独门口味，享受食物的原味。 买不到也学不到 蝶豆花奶香酱、金钻凤梨起司酱、茴香鲑鱼奶油酱、油封香料起司酱、橙皮奶油酱、松露蘑菇酱……，光听名称就很迷人的抹酱，都是优选名师定制配方，保证与众不同。 省时省力免揉面包 涂抹酱料很适合不抢味的单纯面包。书中特别收录：原味白吐司、全麦吐司、小餐包、原味贝果、蜂蜜贝果、南瓜籽油面包、欧式牛奶面包，都是快速简单的免揉面包，初学者也能轻松上手。

　　·李耀堂台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授得奖记录* 2013 韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌* 2013 马来西亚世界烹饪大赛金牌* 2012 届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴金牌* 2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌* 2010 第六届韩国国际美食养生大赛金牌* 2010 海峡两岸闽菜会马祖料理竞赛创意奖* 2010 届台湾客委会客家筵席料理比赛金牌* 2008 第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌* 2007 届台北中华素食展金厨奖

004作者序

008好涂抹才是好抹酱

009这样子吃抹酱

010做抹酱前要知道的事

012做抹酱的好工具

014这样做抹酱增加风味

第壹部分15款基础底酱变化出百种风味

018   奶油酱

019 1香蒜奶油酱

021 2茴香鲑鱼奶油酱

023 3西红柿奶油酱4香草椒盐奶油酱

024 5法国罗勒奶油酱

025 6明太鱼子奶油酱

027 7青葱奶油酱8咖喱胡椒奶油酱

029 9松露蘑菇奶油酱10柠檬奶油酱

030 11蛋黄奶油酱12橙皮奶油酱

032 13杏仁奶油酱14百香果奶油酱

033 15椰香奶油酱16蜂蜜草莓奶油酱

034起司酱

035 17洋菇起司芥末籽酱

036 18培根起司酱19起司青酱

037 20牛奶糖腰果起司酱

038 21卡布奇诺起司酱

039 22牛油果马斯卡彭起司酱

041 23枫糖坚果起司酱24金钻凤梨起司酱

043 25蜂蜜起司苹果酱26地瓜起司酱

044酸奶酱

045 27原味酸奶

047 28香草酸奶起司酱29酸奶黄瓜酱

048 30牛油果酸奶起司酱31双莓@酸奶酱

049 32百香果美乃滋酸奶33咖喱酸奶酱

050克林姆酱

051 34克林姆醬

052 35香草奶油布丁酱

053 36柠香克林姆酱

055 37棉花糖克林姆酱38菠萝克林姆酱

056美乃滋

057 39原味美乃滋

058 40海胆美乃滋酱41塔塔酱

059 42梅干美乃滋酱43鲔鱼沙拉酱

060奶酥酱

061 44奶酥酱

062 45杏仁葡萄干奶酥酱46可可椰子奶酥酱

063 47伯爵奶酥酱

064 48酒渍双莓奶酥酱49抹茶香橙奶酥酱

065焦糖酱

066 50焦糖酱

067 51焦糖核桃酱52抹茶牛奶酱

069 53焦糖花豆酱54焦糖红豆酱

070 55红茶牛奶酱56香草拿铁酱

072 57蝶豆花奶香糖浆

073巧克力酱

074 58巧克力酱

077 59巧克力香蕉酱60榛果巧克力酱61巧克力花生酱

078 62蜜香白巧克力夏威夷果酱

079 63抹茶柠檬白巧克力酱

080蛋黄酱

081 64蛋黄酱

083 65柠檬蜂蜜蛋黄酱66芒果蛋黄酱67百香果蛋黄酱

084果酱

086 68菠萝果酱

089 69芒果桔子酱70草莓果酱

091 71菠萝百香果酱72双莓果酱

092 73桑椹果酱

093 74冰糖梨子桂花酱

094果酱这样做存放更久

095莎莎酱

096 75泰式莎莎酱76西红柿莎莎酱77牛油果莎莎酱

098油醋酱

099 78巴萨米克油醋酱

101 79油封香料起司酱80迷迭香橄榄油

102薯泥酱

103 81奶香地瓜酱

104 82南瓜起司酱

105 83炼乳芋泥酱

107 84甜菜根酱85蛋香马铃薯酱86洋葱南瓜酸奶酱

108芝麻酱

109 87原味黑芝麻酱

110 88蜂蜜黑芝麻酱89柚香白芝麻酱

111豆泥酱

113 90豌豆泥酱91鹰嘴豆泥酱92毛豆燕麦酱

114其他类

114 93白木耳莲子酱

115 94花生酱

117 95枫糖栗子起司酱96蜂蜜核桃酱97肉桂糖霜酱

118 98意式腰果咸酱

119 99酸奶芥末籽鸡肉酱

121 100法式鸡肝酱

第2部分搭配抹酱bi备的7款免揉面包

124免揉面包基本制作流程

126 1原味白吐司

129 2全麦吐司

130切吐司的技法+趣味吃法

132 3小餐包

134 4南瓜籽油面包

136 5欧式牛奶面包

138 6原味贝果

140 7蜂蜜贝果

141食材索引