中国养生保健肉食及香料图典

　　本书介绍了动物性食材及调料调味品200种，配有288幅彩色图片，对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书共分三章：第一章介绍了陆地动物18种，食材67种，其中畜肉类食材44种；禽肉类食材17种；禽蛋类食材6种。第二章介绍了水生动物80种，其中淡水鱼类24种；淡水其他类9种；海水鱼类21种；海水其他类26种。第三章介绍了厨房常用调料及调味品53种，其中调料33种；调味品20种。该书图文并茂，实用性强，可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用

　　车晋滇，享受国务院政府津贴专家，曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目，曾获北京市科技进步三等奖2项；北京市农业技术推广一等奖2项；北京市金桥奖一等奖1项。

第一章陆地动物
第一节　畜肉类
猪科 2
猪肉 2
猪皮 4
猪耳 5
猪脑 6
猪舌 7
猪心 8
猪肝 9
猪肺 10
猪肚 11
猪肾 12
猪肠 13
猪肘 15
猪蹄 17
猪血 18
猪骨 19
猪骨髓 20
猪鼻 21
猪尾 22
牛科 23
牛肉 23
牛肚 25
牛肾 26
牛蹄筋 27
牛骨头 28
牛尾 29
牛鞭 29
牦牛肉 30
羊肉 31
羊肝 33
羊肚 34
羊肾 35
羊睾丸 36
羊心 37
羊舌 37
羊蹄筋 38
羊骨 39
羊血 40
马科 41
驴肉 41
马肉 42
鹿科 43
鹿肉 43
鹿茸 44
鹿血 45
鹿鞭 46
鹿筋 47
犬科 48
狗肉 48
兔科 49
兔肉 49
第二节　禽肉类
雉科 50
乌骨鸡 50
鸡肉 52
鸡胗 53
鸡肝 54
鸡翅 55
鸡腿 56
鸡爪 57
鸡血 58
野鸡肉 59
鹌鹑 60
鸭科 61
鸭肉 61
鸭胗 62
鸭血 63
野鸭肉 64
鹅肉 65
鸠鸽科 66
鸽子肉 66
斑鸠肉 67
鸵鸟科 68
鸵鸟 68
第三节　禽蛋类
雉科 70
鸡蛋 70
乌鸡蛋 72
鹌鹑蛋 73
鸭科 74
鸭蛋 74
松花蛋 75
鹅蛋 76
鸠鸽科 77
鸽子蛋 77

第二章水生动物
第一节　淡水鱼类
鲤科 80
鲫鱼 80
鲤鱼 82
鲢鱼 83
草鱼 84
胖头鱼 85
青鱼 86
白条鱼 87
鳑鲏鱼 88
翘嘴红鲌 89
武昌鱼 90
鲮鱼 91
鳢科 92
黑鱼 92
鲑科 93
虹鳟鱼 93
科 94
鳜鱼 94
鲱科 95
鲥鱼 95
银鱼科 96
银鱼 96
丽鱼科 97
罗非鱼 97
鳝科 98
鳝鱼 98
鳅科 99
泥鳅 99
鲶科 100
鲶鱼 100
科 101
黄颡鱼 101
鱼 102
鳗鲡科 104
鳗鲡鱼 104
鲟科 105
鲟鱼 105
第二节　淡水其他类
鳌虾科 106
小龙虾 106
长臂虾科 108
河虾 108
方蟹科 109
河蟹 109
蚌科 111
河蚌 111
田螺科 112
螺蛳 112
蛙科 113
青蛙 113
牛蛙 114
鳖科 115
甲鱼 115
龟科 116
乌龟 116
第三节　海水鱼类
鲳科 117
平鱼 117
鲅科 119
鲅鱼 119
鲭科 120
鲐鱼 120
石首鱼科 121
黄花鱼 121
鱼鳔 123
带鱼科 124
带鱼 124
科 125
鲈鱼 125
石斑鱼科 126
石斑鱼 126
鲱科 127
快鱼 127
鲻科 128
梭鱼 128
鲆科 129
比目鱼 129
多宝鱼 131
竹刀鱼科 132
秋刀鱼 132
舌鳎科 133
鳎目鱼 133
鳕科 134
鳕鱼 134
鲂科 135
红娘鱼 135
革鲀科 136
象皮鱼 136
鲷科 137
加吉鱼 137
科 138
针鱼 138
颌针鱼科 139
颌针鱼 139
科 140
赤 140
第四节　海水其他类
对虾科 141
对虾 141
基围虾 143
龙虾科 144
龙虾 144
樱虾科 145
虾皮 145
虾蛄科 146
皮皮虾 146
蝤蛑科 147
海螃蟹 147
刺参科 149
海参 149
鲍科 151
鲍鱼 151
乌贼科 153
墨斗鱼 153
鱿鱼 155
章鱼科 156
章鱼 156
根口水母科 158
海蜇 158
牡蛎科 160
牡蛎 160
灯塔蛏科 161
蛏子 161
贻贝科 162
淡菜 162
扇贝科 163
扇贝 163
帘蛤科 165
蛤蜊 165
蚶科 167
蚶子 167
骨螺科 168
海螺 168
玉螺科 169
扁玉螺 169
阿地螺科 170
泥螺 170
海龙科 171
海马 171
海龙 172
海蛾鱼科 173
海麻雀 173
海燕科 174
海燕 174
海盘车科 175
多棘海盘车 175

第三章常用调料及调味品
第一节　调料
百合科 178
大葱 178
洋葱 179
大蒜 180
姜科 181
草果 181
姜 182
高良姜 183
砂仁 184
豆蔻 185
草豆蔻 186
肉豆蔻科 187
肉豆蔻 187
芸香科 188
花椒 188
陈皮 189
柠檬 190
樟科 191
桂皮 191
栏科 192
大料 192
伞形科 193
小茴香 193
孜然 194
香菜 195
胡椒科 196
胡椒 196
桃金娘科 197
丁香 197
豆科 198
甘草 198
茄科 199
辣椒 199
西红柿 200
蓼科 201
辣蓼 201
蔷薇科 202
木瓜 202
山楂 203
玫瑰花 204
唇形科 205
薄荷 205
紫苏叶 206
山茶科 207
绿茶 207
木犀科 208
桂花 208
红毛菜科 209
紫菜 209
胡麻科 210
芝麻 210
第二节　调味品
白糖 211
冰糖 211
红糖 212
蜂蜜 213
酱油 213
食醋 214
料酒 214
蚝油 215
味精 216
鸡精 216
腐乳 217
豆豉 217
黄酱 218
甜面酱 219
豆瓣酱 219
芝麻酱 220
韭菜花酱 220
番茄酱 221
芥末 221
五香粉 222
食盐 223

索引 224
参考文献 227