书籍详情
原料切配
作者：暂缺
出版社：中国海洋大学出版社
出版时间：2017-10-01
ISBN：9787567009929
定价：¥35.00
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内容简介
本书主要讲述原料切配的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解加工原材料的常用工具及各种刀法，掌握中餐原材料的分类、加工制作方法及一般菜肴的切配。通过实践、练习，使学生能独立完成各类原材料的加工制作过程，并能做到合理切配。
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