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本书以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的最新“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写，总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验，密切配合旅游中专教学实践，注意理论联系实际，在保证教材体系完整的前提下，注重学生实践能力、操作能力的培养；吸纳了国内外最新研究与实践成果，面向新世纪，保证具有一定的前瞻性。本书分为两部分服务篇、管理篇。本书介绍了客房销售基本知识、客房预订、接待与问讯服务、收银服务、礼宾服务、电话总机、商务中心、前厅信息管理、前厅客房销售等内容。

为了进一步贯彻教育部与国家旅游局的教育改革方案，满足旅游中等职业学校教学的新需要，我社组织专家学者编写了中等职业学校饭店服务与管理教材，并于2002年1月陆续出版。《旅游中等职业学校教材：餐饮服务与管理（第3版）》以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写，总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验，密切结合旅游中专教学实践，注意理论联系实际，在保证教材体系完整的前提下，注重学生实践能力、操作能力的培养；汲取了当时国内外最新研究与实践成果，具有一定的前瞻性。

本书的目的旨在向读者介绍，服务人员要与客人建立起亲密无间的关系，取得作为一流服务人员的信任和好感，并以具体事例来说明在日常的服务活动中磨练自己的方法和途径。

为了适应高等职业教育的特点，编者对原来的高等专科旅游管理专业的《旅游经济学》教材进行了修订。这次修订，在保留和继承原版教材的体系结构的基础上，除了对部分内容进行了补充和删改外，重点对教材体例进行了重大改变，如每一章都增加了案例和补充阅读材料，希望学生在学习中有利于增强分析问题能力和拓展知识领域；在传统的复习思考题的基础上，增设了课堂讨论题、实训题、自测题，目的是为了让学生在学习时能够理论联系实际地进行思考，锻炼开放性和创造性的思维能力。

中等职业教育国家规划教材 旅游服务与管理专业主干课系列教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定。本书主要内容包括：导游服务和导游人员、导游工作规范、导游服务技能、旅游责任、导游相关业务。