本书为《餐饮经营的计划与控制》的第五版，它继续强调了各种规模的餐饮企业的管理者在经营中有关计划与控制工作的实际操作。这些管理者都是大忙人，他们必须充分利用自己的时间控制好有限的资源。在这本“入门”教材里，作者认真分析了餐饮产品，人工以及经营收入等主要议题，提出了对这些方面的最佳管理措施，以便加强对商业性及非商业性餐饮经营的控制。本书旨在使读者既便于阅读又便于应用。例如，正式的学生和餐饮企业的培训生可以将本书作为正式或非正式职业发展和培训的部分内容逐章阅读；其他人，如企业管理者可以带着实际工作中的问题，在书中寻找切实可行的答案。本书的主要目的和前几版一样，就是帮助餐饮业的实际管理者和在校学生理解控制企业主要资源——产品（食品与饮料）、人工和收入的复杂性。由于如今的餐饮经营无不强调在降低成本的同时以一流的产品与服务满足消费者日益增长的实现自己消费价值的需求，所以本书中提出的基本观念和措施变得更为重要。

《城市旅游空间分析及其发展透视》凝聚了笔者近6年的心血。《城市旅游空间分析及其发展透视》也是在借鉴国内外大量关于城市旅游空间及其发展方面研究成果的基础上完成的。他们的成果不同程度地反映在《城市旅游空间分析及其发展透视》中。作为我国少有的关于城市旅游空间研究的一本学术专著，《城市旅游空间分析及其发展透视》的出版对推动我国城市旅游空间研究，完善城市旅游研究理论体系，丰富旅游学科的研究成果具有一定的意义。

《旅游绿皮书》第四本出版了，比往年稍晚了一点。这一本《旅游绿皮书》，虽然在框架上没有太大的改动，但在内容上进行了不少调整，增加了作为旅游研究中心的集体研究成果。除了作为本书基调的总报告外，增加了一个新的内容，即中国社会科学院旅游研究中心关于2004年中国旅游热点问题的评析。这个成果所突出的不是2004年中国旅游热点问题的评选或热点问题排序，而是对在过去的一年中发生的最为瞩目的大事进行了梳理，并对一些带有趋势性的发展进行了点评，表明旅游研究中心对这些问题的观点。虽然这个报告的最终文本是由专人撰写的，但是对这些热点问题的遴选、分析、点评则是经过大家反复研究讨论的结果，先后参加这一研究的达15个人之多，历经4周多的时间。这一做法今年是第一次，也可以说是个探索。今后我们将继续做下去，至少要一年发布一次。而且，我们也希望搞成开放式，希望能够有更多的人参与这一活动。在编撰这本《旅游绿皮书》的时候，我们所做的另外一个探索是突出一些主题，力争把一些大家都关注的问题集中探讨，力求讲得更清楚一些，深刻一些，全面一些。例如，区域合作问题，虽然不是新课题，但在这个年度中却有了突破性的进展，为此，我们特别邀请对这一专题有研究的学者和实际工作者，多方位、多角度地进行分析。还有一些问题，虽然年度性不特别突出，但集中阐述，更便于大家认识全局，了解其中的联系。例如，关于旅游与“三农”问题的文章，它涵盖了作为区域的农村、作为产业的农业和作为消费者的农民；它涉及到旅游资源、产品和市场。更为重要的是，涉及到作为国民经济发展中的产业机构调整，作为区域经济的科学发展观，还涉及到通过旅游活动和旅游业的发展促进和谐社会的发展。从这个意义上探讨旅游业与“三农”问题，其意义是不言而喻的。《旅游绿皮书》不同于一般学术专著，它主要是以研究报告为主体。但是，它和政府部门的研究报告又有所不同，这些研究报告注意了学术研究和理论探讨，有些文章带有一定的理论探索和辨析，例如，旅游业长期以来被描绘成是一个“创汇导向产业”，那么，经过20多年的发展，它的这个性质是否有了变化，或者是否应当变化呢？在国内外对中国出境旅游一片喝彩声之中，是否还有不同的声音呢？在一些与世界遗产地相关的事件和争议中，反映了哪些深层次的矛盾？如此种种，相关研究报告都进行了充分的论述。特别值得一提的是关于港澳台三地旅游发展的评述。几年来，我们不断变换作者，就是希望大家能够通过不同的视角，来观察和审视也许人们认为可能变化不大的三个特殊区域的旅游发展。即使是同一个作者，也都尽力变换角度，写出变化，写出新意，能够给人耳目一新的感觉，绝非换换年度和数据而已。我想，凡是连续阅读《旅游绿皮书》的读者都会觉察出作者这些良苦用心的。这本书是研究中国旅游发展的报告，但我们没有仅仅把作者局限在中国大陆，而且每本书中都要收入几篇关于海外旅游目的地发展的文章，或请海外的专家谈一谈和中国旅游相关的话题。一方面希望通过境外研究者的眼光审视中国旅游的发展，另一方面，把国外一些成功的经验有针对性介绍进来，希望能够起到“他山之石，可以攻玉”的功效。在本书的编撰过程中，我们曾通过《旅游学刊》进行了一次公开征稿，得到了不少学者的积极响应，对大家的支持感到非常欣慰，这本书中也选用了几篇。遗憾的是，真正采用的文稿并不多，也许是大家对本书的要求不特别清楚，一些稿件由于体例、内容等方面的原因，未能选用，当然这并不说明这些文章本身的价值高低。在此特做一说明，今后还希望有更多的人，尤其是业界的同仁，继续赐稿，给予支持。不过我们有一个要求，一旦文章被我们选中，请作者不要再送其他报刊刊登，原因我想大家是可以理解的。和前几本《旅游绿皮书》一样，本书的出版，始终得到了中国社会科学院财贸所领导和相关处室的关心和支持，它是中国社会科学院旅游研究中心全体人员共同努力的结晶。作为执行主编的刘德谦教授和副主编宋瑞博士为本书的筹划、协调和编辑，为本书的尽量完美，倾注了大量心血。社会科学文献出版社的谢寿光社长一贯支持本书的编撰工作，给予了热心的帮助和诸多方便，“皮书”编辑部的张大伟主任和诸位编辑们为本书的如期出版做出了积极努力。在本书即将出版的时候，我们一直思考一个重要的问题，即如何使《旅游绿皮书》永远保持它的新鲜与活力，不使它和某些其他产品一样，很快进入“衰退期”。对此，我们会勤奋地工作，不断努力，力求改进，也希望广大读者，通过各种方式，把你们的建议和意见告诉我们，也好让《旅游绿皮书》与时俱进。

该书以国际旅游管理为主题，按照“旅游组织”、“旅游目的地”、“旅游部门”、“旅游业主要问题”、“旅游业未来”五个单元，精选来自世界各地的37个典型案例，来阐释各主题的内容。案例多取材于第一手资料，在对内容丰富的资料进行翔实分析的基础上，升华为理论性的认识，从而实现理论与实践相结合，教与学互动互助。同时，本书针对旅游教学特点，在上编部分介绍了这些案例在教学中的使用方法。相信该书对我国的旅游教学实践能提供很好的借鉴。本书由两个部分组成：上编介绍案例分析的原理及所包含的内容，第一章讨论案例分析在教学中的作用和如何有效利用案例分析；第二章提供作者们选择这些国际旅游管理案例管理案例分析的主要原因和思路，第三章简要介绍每个案例分析的内容，并且告诉读者每个案例分析覆盖哪些主要问题，下编是37个案例分析，是关于旅游组织、目的地、旅游部门、旅游吸引物和主要问题的特写。

《会议餐饮的营销与服务（引进版）》是从美国Thomson Learning出版集团引进的旅游服务与管理专业教材。全书共八章。内容包括：餐饮业概论，餐饮业市场，财务：价格与利润管理，活动策划，菜单设计，建立与客户的联系，完成销售，活动管理。《会议餐饮的营销与服务（引进版）》内容详实，体例新颖，图文并茂，生动有趣，实践性强。《会议餐饮的营销与服务（引进版）》可作为中职、高职院校服务与管理专业、会展专业学生用书，也可作为相关行业的岗位培训用书。

《旅游目的地营销》是国内第一本系统诠释旅游目的地营销理论与方法的学术著作。全书共分为五章。第一章介绍了旅游目的地与旅游目的地营销的基本概念、原理和管理过程；第二章从定性和定量两个角度对旅游市场研究方法做了系统分析和说明；第三章介绍了旅游目的地营销战略的基本构成和五种主要模式；第四章分别提供了四种常用的旅游目的地营销技术，为旅游目的地组织（或旅游企业）改进和完善日常营销管理活动提供了科学依据和指导思路；第五章主要分析旅游目的地营销活动的组织与计划管理，并介绍了危机时期旅游组织的营销方法。本书在每章结尾处还附设了案例内容，以帮助读者更好地理解和掌握正文内容。《旅游目的地营销》既重视对旅游目的地营销理论的系统介绍，同时也强调了对具体营销与管理方法的分析和说明，因此对各级旅游组织、旅游企业改进和加强旅游目的地营销管理活动的较大的指导意义。同时，《旅游目的地营销》也适合作为高等院校旅游及相关专业研究生和本科阶段高年级学生的专业教材，或作为旅游研究人员的参考资料使用。

本书是五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教材之一，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。本书共分10章，主要内容包括：酒水概述，发酵酒，蒸馏酒，混配酒，无酒精饮料，酒水的调制，酒吧概述，酒吧服务，酒吧原料管理，酒吧成本控制等。本书的一大特色是配有多媒体课件，形象生动，对教学具有较强的指导意义。本书可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书，也可作为旅游行业的岗位培训用书。

《中国现代快餐》分为六章。第一章是现代快餐基本理论，从快餐的概念和起源出发，对现代快餐产生的自然科学和社会经济基础、地位分类、基本问题、学科地位与特征、中国快餐业的回顾与对策等做了详细的讨论；第二章是现代快餐产品设计，在理论基础上，提出了产品设计的步骤和方法；第三章是现代快餐机械与设备，较详尽地介绍了国内外目前所生产和使用的快餐机械设备；第四章是现代快餐企业管理，从战略、品牌、人力资源、客户关系、信息化、危机预警六个层面阐述了现代快餐企业所涉及的管理问题；第五章是现代快餐企业营销策略，从市场因素分析人手，对市场分类与调研、竞争策略、产品策略、价格策略、营销策略、促销策略和CI策划等几方面做了详尽阐述；第六章为现代快餐企业设计，从总体规划、工艺设计及相关联的设施等方面阐明了如何设计快餐企业。《中国现代快餐》从自然科学和社会科学两方面，构筑了快餐学科的知识体系，既有理论价值，又有实践意义；既有方向性指导，又有可操作性。《中国现代快餐》可作为快餐等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为食品科学与工程、烹饪、餐饮管理、机械工程、管理工程、企业策划等相关人员参考所用。

第一章酒店前厅部的概述第一节前厅部及其主要工作内容第二节前厅部的组织机构模式与岗位职责第三节前厅的布局与设计本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第二章前厅客房部预订业务管理第一节什么是客房预订第二节客房预订的种类和程序第三节客房预订的失约行为及其处理本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第三章前厅部接待业务管理第一节前台接待业务内容第二节入住登记接待第三节客房推销的艺术与技巧本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第四章前厅部其他业务管理第一节礼宾接待业务管理第二节问讯服务业务第三节电话总机业务管理第四节商务中心业务管理第五节收银业务管理本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第五章房价管理与经营统计分析第一节酒店房价分析与价格体系第二节酒店客房定价的常用方法第三节酒店房价的定价策略第四节客房经营统计分析本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第六章前厅部客房关系管理第一节客务经理制第二节宾客投诉的分析第三节服务补救的管理本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第七章酒店客房部概述第一节客房部的特点及主要工作内容第二节客房部的组织机构模式第三节客房部定员管理第四节客房服务模式本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第八章客房部保洁业务管理第一节客房保洁整理业务管理第二节公共区域保洁业务管理第三节客房清洁整理质量控制第四节客房部其他服务业务本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第九章客房部物品与设备管理第一节客房部物品与设备的种类与特性第二节客房部物品与设备的采购、保管和使用第三节客房部设施设备的清洁保养本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第十章客房部预算与成本控制第一节客房部预算管理第二节客房部成本费用控制本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论第十一章客房部安全管理第一节客房部安全管理的意义和特点第二节火灾的防范与处理第三节盗窃的防范与处理第四节意外事故的防范与处理本章小结思考讨论题技能技巧训练题案例分析与讨论参考文献

内容介绍：本书分为国家旅游局有关规定、相关法规文件两部分。