解构外卖新业态：重塑增长

　　《解构外卖新业态——重塑增长》共分为五大章节，分别从宏观的经济及政策环境洞察、外卖新业态的特征、外卖增长的新策略、外卖时代下的企业责任，以及外卖标杆商家案例进行集中探讨。　企业管理者将通过本书掌握外卖新趋势的发展，深入了解外卖新业态的特征，掌握从品牌定位、用户增长、企业效率增长、新的业务增长拐点挖掘、提升人效及优化坪效等多个增长策略，结合数字化工具的应用，来重塑外卖业绩的新增长。

　　美团外卖袋鼠学院　美团外卖袋鼠学院是美团外卖旗下的官方培训机构，致力于为中国外卖餐饮人打造开放、共享、专业的培训交流平台。本着“让外卖运营更简单”的培训理念，以知识的力量推动餐饮外卖企业持续健康发展，从而为消费者提供更高品质的产品和服务，帮消费者“Eat Better， Live Better”。

第1章 春江水暖鸭先知：外卖是数字经济助力餐饮、激活
商圈的最先感知者 / 1
1.1 中国社会经济调整，政策与大势的新变化 / 2
1.2 技术大轮推动下的外卖新业态 / 11
1.3 “懒人经济”下，新消费行为复杂多变，却成为外卖
产业高速发展的引擎 / 24
1.4 新产业新业态，反哺传统行业升级 / 34
第2章 平台化、数据化加速行业全面升级：新消费时代下的
外卖新业态 / 41
2.1 全民外卖时代：深化外卖业务的业态化——外卖已成为
媲美堂食的核心业务 / 42
2.2 数据助力外卖业态升级：大数据模型的建立和应用 / 49
2.3 解锁外卖营销新姿势：营销模式数字化 / 57
2.4 外卖黑科技：AI现身外卖物流业，提供多元化、智能化
配送服务 / 69
2.5 全品类趋势：与零售新模式充分结合，外卖品类持续
拓展 / 77
第3章 面对百年一遇的大风口，如何重塑外卖新业态下的业绩新增长 / 85
3.1 受挫还是飙升的净利润：看清外卖增长的底层逻辑 / 86
3.2 新业态下的品牌精准定位方法论 / 95
3.3 迎接外卖精细运营全盛时代：深挖用户规模及价值 / 117
3.4 技术驱动效率——提升人效、优化坪效、整合
供应链 / 128
3.5 凭借外卖，挖掘利润的“第二曲线”增长拐点 / 140
第4章 新外卖时代下企业的社会责任 / 153
4.1 自戴“紧箍”：杜绝食品安全隐患背后的探索 / 154
4.2 拒绝成为环保焦点：餐饮外卖对环保的重视上新台阶 / 175
4.3 外卖就业新思路：通过外卖配送业务增加就业机会，
为从业者提供关怀举措 / 191
第5章 标杆商家的外卖经——深度剖析标杆案例 / 203
5.1 匠心传承美味：眉州东坡的商业版图 / 204
5.2 西贝的精益变革和情感营销之路 / 211
5.3 吉野家的坚守与蜕变：重新起航的百年老店 / 214
5.4 永和大王的精细化运营 / 224
5.5 跨界混搭——奈雪的茶甜美背后的坚韧 / 229
参考文献 / 241
后记 / 245