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黔菜味道

黔菜味道

作者:吴茂钊 著,逄丹 编

出版社:青岛出版社

出版时间:2019-03-01

ISBN:9787555269779

定价:¥49.80

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内容简介
  本书以酸道、辣道、香道为主线,从贵州境内东西南北菜肴中精挑细选进行介绍。通过对黔菜酸道、辣道、香道的细腻描绘,凸显“黔菜”本土味道,彰显“黔地”饮食特色与“黔人”民族食俗,淋漓尽致的展现出黔菜 “鲜辣酸野,秀璞真美”的独有特点,是讲述黔菜故事,传承黔菜文化,展现黔人食俗,具有黔菜内涵的美食美文。
作者简介
  吴茂钊,中式烹调高级技师,高级营养师,高校烹饪教师,国家职业技能鉴定高级考评员,省级技能大师工作室主持人,中国食文化传播使者,中国烹饪大师,中国餐饮文化大师,中国食文化研究会黔菜专业委员会会长,四川旅游学院贵州校友会会长,《味道中国》《中国黔菜大典》总主编,并出版《美食贵州》《贵州农家乐菜谱》《贵州江湖菜》《贵州火锅》《黔菜观察》《黔菜传说》等图书。
目录

生态贵州 黔菜味道
黔地黔人 黔菜黔俗
味道贵州 解读黔菜
黔 菜 酸 道
黔菜酸,酸贵州
酸汤的制法及种类
煮一锅苗家酸汤鱼
口味多样的酸汤小吃及菜肴
多民族的酸滋味
镇远陈年道菜
盐酸?美味!
臭酸有多臭?有多酸?
贵州酸肉有特色
水族酸肉多生食
腌肉腌鱼,侗家饮食之妙
贵州酸菜,百姓之爱

黔 菜 辣 道
辣是黔菜的灵魂
贵州辣椒蘸水
贵州厨师的“老干妈”特色菜
擂椒与擂椒菜
忆起儿时糟辣子
手工美食煳辣椒
热辣海鲜干锅

黔 菜 香 道
民族风味五色糯米饭
热热闹闹打糍粑
贵州米粉花样多
吃不够的米粑香
百变米豆腐
干香美味虫虫菜
侗家瘪汁香
茶香入菜香
藿香蘸水香
黔地山药香
酒烹黔菜格外香
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