书籍详情
营养大师李瑞芬的厨房秘籍
作者:谢文纬 著
出版社:东方出版社
出版时间:2019-02-01
ISBN:9787520707800
定价:¥49.80
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内容简介
本书是作者在其母亲李瑞芬遗稿的基础上写成的。李瑞芬在多年的临床营养工作中积累了丰富的经验,为人民大众普及营养知识作出了杰出的贡献。她与陈云夫人于若木同志共同创办了中国美食营养委员会,她们携手创办厨师学营养的各种学习班,改革宴会,提倡营养平衡,推广中小学营养餐。本书深入浅出地介绍了各种厨房中的营养知识,对推进人民吃出营养、吃出健康具有重要价值。
作者简介
李瑞芬:著名高级营养师,从事营养工作近70年,享受国务院政府特殊津贴。她是中国美食营养委员会副会长,北京军区总医院主任营养师,卫生部卫生监督咨询委员会委员,国庆阅兵首席营养顾问,曾在中央电视台《夕阳红》、中国教育台《美食长廊》、北京电视台《基础营养课》等节目中播出60集营养专题讲座。其先进事迹被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。编写的著作有《厨房中的营养》《抚育好你的幼苗》《教你吃饭》《防癌抗癌怎样吃》等。 谢文纬:曾在北京朝阳医院中医师。1984年赴美国克利夫兰市从事癌症、免疫、病毒领域的研究,最后在美国凯斯西部大学附属医学院任高级研究员,并在该校教授中医课,成为在美国医学院开设中医课的第1人。其间与美国自然阳光公司开发抗病毒中药产品VS-C,生产三十年,经久不衰。回国后创办北京东方癌症研究中心,潜心研究中医抗癌机理和临床效应,最终创造出无毒大剂量抗癌疗法,救治癌症病人无数。
目录
前 言
第一章 熟食是人类文明的进步
第二章 利用蛋白质变性原理,让食物好吃又富有营养
第三章 用好脂肪在烹调中的化学反应
第四章 烹调中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百计保存维生素
第六章 让矿物质发挥最大作用
第七章 没有水就做不出美味佳肴
第八章 用对方法,别让营养素丢失
第九章 巧用烹调方法,保留更多营养素
第十章 五味调和百味香
第十一章 厨房中的绝招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出饮食误区
参考文献
第一章 熟食是人类文明的进步
第二章 利用蛋白质变性原理,让食物好吃又富有营养
第三章 用好脂肪在烹调中的化学反应
第四章 烹调中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百计保存维生素
第六章 让矿物质发挥最大作用
第七章 没有水就做不出美味佳肴
第八章 用对方法,别让营养素丢失
第九章 巧用烹调方法,保留更多营养素
第十章 五味调和百味香
第十一章 厨房中的绝招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出饮食误区
参考文献
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