古味今做

　　本书从《山家清供》《食宪鸿秘》《随园食单》《红楼梦》中精选34道有代表性、可操作性且能为现代人接受的菜品，分为牲单（9道菜）、羽族单（9道菜）、水族单（6道菜）、杂素单（10道菜）四部分。不严格依照古法，而是根据实际情况适当变化，成品讲究摆盘，强调味道与卖相的统一。对于每道菜，会介绍菜品来源（演变）、制作原料、制作工艺以及拍摄视频

　　文：谢豪英 谢豪英，笔名谢与一，儿童文学作家、心理咨询师，创作的儿童小说《垃圾王国》获2014年榕树下第二届儿童文学大赛佳作奖，《陆陆续续的爸爸》获2015年第二届“大白鲸世界杯”原创幻想儿童文学奖。曾从事媒体工作多年，创作有大量记录美的散文作品，散见于《重庆晨报》《商界》《今日重庆》等报刊。图及视频：鼓舞工作室 专业美食视觉工作室，多年来先后为北上广及川渝两地一千多家美食企业提供图片及视频拍摄服务。在本地拥有一流设备的美食摄影棚。

牲单

东坡腿
肺羹
灌肚
荷叶粉蒸肉
火腿炖猪手
荔枝肉
套肠
夏月冻蹄膏
羊羹

羽族单

捶鸡
鸡豆
梨炒鸡
蘑菇煨鸡
珍珠团
猪胰炖老鸡
炖鸭
酒酿蒸鸭子
鸭羹

水族单

醋搂鱼
鲫鱼羹
鲢鱼豆腐
虾丸鸡皮汤
蒸蟹
煨海参

杂素单

炒鸡腿蘑菇
炒面筋
脆琅玕
火肉白菜汤
茭白炒肉
金镶白玉板
金玉羹
山家三脆
王太守八宝豆腐
猪油煮萝卜

可拆卸菜谱