书籍详情
新零售之餐饮店店长365天管理实战手册
作者：苗湉媛 著
出版社：人民邮电出版社
出版时间：2019-01-01
ISBN：9787115497383
定价：¥49.00
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内容简介
本书是一本为餐饮店店长打造的管理运营手册，全书共分5章，内容全面而实用。全书由新零售赋能新餐饮导入，按照每日工作安排、每周工作安排、月度工作安排、季度工作安排、年度工作安排分门别类、循序渐进的思路对餐饮店的管理工作进行了系统的规划和总结，以供餐饮店店长阅读参考。
作者简介
苗湉媛女，获得新西兰林肯大学旅游管理硕士学位，吉林大学珠海学院管理学学士学位，吉林大学文学学士学位。现任广东西江学院专任教师，目前主要从事户外旅游及环境气候变化等相关的研究工作。
目录
导 读 新零售赋能新餐饮 / 1
一、新零售落地，从生鲜开始 / 1
二、新零售实践，推出智慧餐厅 / 2
相关链接 口碑智慧餐厅解决方案 / 3
三、新零售未来，餐饮人工智能化 / 4
相关链接 用人工智能实现区别发券 / 6
第 一章 每日工作安排 / 9
餐饮店开门营业，正常运转，少不了店长的日常管理。比如，营业前要做好各项巡视检查，营业中要加强智能点餐、支付结算的管理；偶尔有顾客投诉需要处理；甚至遇到突发事件也要处理。对此，店长要合理安排好每天的工作。
一、召开例行早会 / 10
范本 ××餐饮店早会内容清单 / 10
二、每日巡视检查 / 13
范本 ××餐饮店每日营业前检查表 / 14
范本 ××餐饮店开餐前检查表 / 15
范本 ××餐饮店就餐环境检查表 / 16
范本 ××餐饮店楼面营业后工作检查表 / 18
三、门店日常管理 / 19
四、微信点餐管理 / 22
五、APP点餐管理 / 27
六、自助点餐机点餐 / 28
相关链接 自助点餐与传统点餐PK / 29
七、移动支付管理 / 30
相关链接 支付即会员，西贝每月新增会员数量
10～20倍 / 32
五、扫码开票管理 / 34
六、顾客投诉处理 / 37
七、突发事件处理 / 40
第二章 每周工作安排 / 47
对于一家餐饮店而言，安全卫生是餐饮店赖以生存的基本条件。店长除了处理好每天的日常工作之外，每周都应把餐饮店的食品安全管理放在首要位置，并做好厨房智能化管理，切实提高全体员工的食品安全意识。
一、厨房智能管理 / 48
相关链接 餐饮店厨房智能化四大“神器” / 51
二、设计布局管理 / 52
三、加工场所管理 / 52
四、设施设备管理 / 54
五、加工原料管理 / 57
相关链接 餐饮服务业食品原料建议存储温度 / 60
六、加工制作管理 / 61
七、清洗消毒管理 / 67
相关链接 推荐的餐用具清洗消毒方法 / 68
八、废弃物管理 / 69
九、有害生物防制 / 70
十、从业人员管理 / 72
相关链接 餐饮服务从业人员洗手消毒方法 / 75
十一、食品安全管理 / 76
相关链接 《餐饮服务食品安全操作规范》节选 / 78
十二、食物中毒预防 / 82
第三章 月度工作安排 / 85
对于任何一家餐饮店来说，菜品口味好坏是决定顾客是否对餐饮店满意的主要因素。同时，在激烈的市场竞争中，外卖业务能为餐饮店带来盈收。因此，店长的月度工作重点应放在菜品管理与外卖管理上。
一、菜品开发创新 / 86
相关链接 如何打造特色菜品 / 89
二、菜品定价管理 / 91
相关链接 菜品定价的技巧 / 93
三、菜品质量把控 / 95
四、菜品成本控制 / 98
五、开辟外卖业务 / 105
相关链接 如何选择外卖包装 / 108
六、入驻外卖平台 / 110
七、提升外卖销量 / 111
八、外卖小程序开发 / 116
相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 / 119
第四章 季度工作安排 / 123
季度工作的安排，属于宏观性的。作为店长，季度工作重点应放在餐饮店的营销管理方面。营销是餐饮店赢得顾客，拓展市场的一个必要的、必须进行的经营行为。根据餐饮店不同时期的经营特点，店长可采取不同的营销手段。
一、广告营销管理 / 124
二、店内营销管理 / 129
三、微信营销管理 / 133
四、微博营销管理 / 138
相关链接 餐厅如何利用微信社群营销，赚取人气
和收益 / 143
五、会员数据营销管理 / 145
相关链接 如何用好餐饮大数据 / 149
六、APP营销管理 / 150
七、跨界营销管理 / 154
第五章 年度工作安排 / 157
可能不少管理者都认为，越到年底越忙。其实，只要平时的工作做到位了，到了年底一样可以轻松应对。这时候，你只需要集中精力，做好年终工作总结，并制订来年的工作计划和安排，比如各种计划的编制、各种制度的建立等。
一、做好年终工作总结 / 158
范本 ××餐饮店年终总结 / 159
二、制订来年工作计划 / 161
范本 ××餐饮店年度工作计划 / 161
三、编制年度培训计划 / 163
范本 ××餐饮店年度培训计划 / 165
四、编制全年促销计划 / 169
范本 ××餐饮店年度节日促销方案 / 170
五、建立对客服务标准 / 172
范本 ××餐饮店楼面服务质量标准 / 172
范本 ××餐饮店零点摆台操作标准 / 174
范本 ××餐饮店员工斟酒操作标准 / 175
六、编制绩效管理制度 / 175
范本 ××餐饮店岗位绩效考核办法 / 177
七、建立薪酬管理体系 / 183
范本 ××餐饮店薪酬管理系统设计方案 / 185
参考文献 / 190
一、新零售落地，从生鲜开始 / 1
二、新零售实践，推出智慧餐厅 / 2
相关链接 口碑智慧餐厅解决方案 / 3
三、新零售未来，餐饮人工智能化 / 4
相关链接 用人工智能实现区别发券 / 6
第 一章 每日工作安排 / 9
餐饮店开门营业，正常运转，少不了店长的日常管理。比如，营业前要做好各项巡视检查，营业中要加强智能点餐、支付结算的管理；偶尔有顾客投诉需要处理；甚至遇到突发事件也要处理。对此，店长要合理安排好每天的工作。
一、召开例行早会 / 10
范本 ××餐饮店早会内容清单 / 10
二、每日巡视检查 / 13
范本 ××餐饮店每日营业前检查表 / 14
范本 ××餐饮店开餐前检查表 / 15
范本 ××餐饮店就餐环境检查表 / 16
范本 ××餐饮店楼面营业后工作检查表 / 18
三、门店日常管理 / 19
四、微信点餐管理 / 22
五、APP点餐管理 / 27
六、自助点餐机点餐 / 28
相关链接 自助点餐与传统点餐PK / 29
七、移动支付管理 / 30
相关链接 支付即会员，西贝每月新增会员数量
10～20倍 / 32
五、扫码开票管理 / 34
六、顾客投诉处理 / 37
七、突发事件处理 / 40
第二章 每周工作安排 / 47
对于一家餐饮店而言，安全卫生是餐饮店赖以生存的基本条件。店长除了处理好每天的日常工作之外，每周都应把餐饮店的食品安全管理放在首要位置，并做好厨房智能化管理，切实提高全体员工的食品安全意识。
一、厨房智能管理 / 48
相关链接 餐饮店厨房智能化四大“神器” / 51
二、设计布局管理 / 52
三、加工场所管理 / 52
四、设施设备管理 / 54
五、加工原料管理 / 57
相关链接 餐饮服务业食品原料建议存储温度 / 60
六、加工制作管理 / 61
七、清洗消毒管理 / 67
相关链接 推荐的餐用具清洗消毒方法 / 68
八、废弃物管理 / 69
九、有害生物防制 / 70
十、从业人员管理 / 72
相关链接 餐饮服务从业人员洗手消毒方法 / 75
十一、食品安全管理 / 76
相关链接 《餐饮服务食品安全操作规范》节选 / 78
十二、食物中毒预防 / 82
第三章 月度工作安排 / 85
对于任何一家餐饮店来说，菜品口味好坏是决定顾客是否对餐饮店满意的主要因素。同时，在激烈的市场竞争中，外卖业务能为餐饮店带来盈收。因此，店长的月度工作重点应放在菜品管理与外卖管理上。
一、菜品开发创新 / 86
相关链接 如何打造特色菜品 / 89
二、菜品定价管理 / 91
相关链接 菜品定价的技巧 / 93
三、菜品质量把控 / 95
四、菜品成本控制 / 98
五、开辟外卖业务 / 105
相关链接 如何选择外卖包装 / 108
六、入驻外卖平台 / 110
七、提升外卖销量 / 111
八、外卖小程序开发 / 116
相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 / 119
第四章 季度工作安排 / 123
季度工作的安排，属于宏观性的。作为店长，季度工作重点应放在餐饮店的营销管理方面。营销是餐饮店赢得顾客，拓展市场的一个必要的、必须进行的经营行为。根据餐饮店不同时期的经营特点，店长可采取不同的营销手段。
一、广告营销管理 / 124
二、店内营销管理 / 129
三、微信营销管理 / 133
四、微博营销管理 / 138
相关链接 餐厅如何利用微信社群营销，赚取人气
和收益 / 143
五、会员数据营销管理 / 145
相关链接 如何用好餐饮大数据 / 149
六、APP营销管理 / 150
七、跨界营销管理 / 154
第五章 年度工作安排 / 157
可能不少管理者都认为，越到年底越忙。其实，只要平时的工作做到位了，到了年底一样可以轻松应对。这时候，你只需要集中精力，做好年终工作总结，并制订来年的工作计划和安排，比如各种计划的编制、各种制度的建立等。
一、做好年终工作总结 / 158
范本 ××餐饮店年终总结 / 159
二、制订来年工作计划 / 161
范本 ××餐饮店年度工作计划 / 161
三、编制年度培训计划 / 163
范本 ××餐饮店年度培训计划 / 165
四、编制全年促销计划 / 169
范本 ××餐饮店年度节日促销方案 / 170
五、建立对客服务标准 / 172
范本 ××餐饮店楼面服务质量标准 / 172
范本 ××餐饮店零点摆台操作标准 / 174
范本 ××餐饮店员工斟酒操作标准 / 175
六、编制绩效管理制度 / 175
范本 ××餐饮店岗位绩效考核办法 / 177
七、建立薪酬管理体系 / 183
范本 ××餐饮店薪酬管理系统设计方案 / 185
参考文献 / 190
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