抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶，解密31道招牌抹茶甜点

　　拥有300年以上历史、熟谙抹茶之味的名门茶铺丸久小山园，首度公开店内招牌抹茶甜点及饮品的du家配方，同时书中还详细收录了丸久小山园与京都两大知名甜点主厨合作开发的数款创意抹茶甜点及饮品的制作方法。 读者可以了解到抹茶的选择，薄茶、浓茶的冲泡法，以及抹茶的处理技巧等基础知识，同时还能快速掌握抹茶控必吃的26款地道京都抹茶甜点及饮品的做法，轻松享受茶香四溢的京都下午茶时光。

　　丸久小山园 在日本元禄年间，丸久小山园的创始人小山久次郎以京都的宇治为据点，开始进行茶的栽培及制造，迄今丸久小山园已成为拥有300年以上悠久历史的制茶老铺。 丸久小山园出品的茶因香气馥郁及口感醇和而享有盛誉，自有茶园所产的茶数年来屡屡名列日本全国茶类品鉴会的第yi名。与直营店铺并设的茶房提供浓醇抹茶风味的甜点，得到了广大食客的一致认可。另外，丸久小山园在宇治市内的工厂也向游客开放供参观学习。

序言………………4

了解抹茶的相关知识
关于抹茶的基础知识………………6
甜点制作中抹茶的用法………………8
品尝抹茶的本真滋味………………10
薄茶的点茶法/浓茶的刷茶法………………12

名门老铺的抹茶甜点配方
浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕………………14
香气四溢的抹茶费南雪………………16
简单的抹茶巴伐利亚奶油………………18
抹茶酥粒磅蛋糕………………21
浓茶松露巧克力………………23
清甜抹茶可丽饼………………26
细品泡沫的薄茶伏特加………………28
微醺的抹茶梅酒………………28
焙茶桑格利亚果酒………………29
抹茶年轮蛋糕………………32
黄金配比的冰抹茶………………36
抹茶米粉发糕………………39
抹茶牛奶抹酱………………40
抹茶格兰诺拉麦片………………42
抹茶豆沙馅米粉铜锣烧………………44
大人的抹茶拿铁 ………………46
丸久小山园的招牌名品蛋糕卷………………49
微苦的抹茶萨布雷………………52
抹茶卡仕达酱泡芙………………54
抹茶味鸣门金时甜薯………………58
抹茶酸奶提拉米苏………………61
抹茶和豆奶的万能奶油酱………………63
薄茶烧年糕红豆汤………………64
浓浓抹茶冰淇淋………………66
香浓京都焙茶冰淇淋………………68
元庵特供刨冰宇治金时………………70
柔滑抹茶甘酒………………73
浓郁醇厚抹茶奶糖………………74
香浓京都焙茶奶糖………………74
淡萌黄的蛋白酥………………78
入口即化的抹茶寒天年糕红豆沙汤………………80

丸久小山园以外的京都名店抹茶甜点
①京都吉兆 GRANVIA店的“特制抹茶果冻拼盘”………………82
②?久屋的“抹茶蕨饼”………………84
③UENOYAMA的“抹茶焦糖布蕾”………………86
【番外篇】 音羽轩的红豆馅………………88


小山家族世代相传的“茶饭”故事………………90
丸久小山园的茶房“元庵”………………92
本书中使用的基本材料………………94