广东靓汤1

　　春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变迁，是自然界的变化规律，也是人们顺时养生应遵循的法则。《广东靓汤》丛书，从科学养生出发，顺应四季之变化，为您奉上一道道美味的养生汤品，从汤料的科学搭配，到精心熬制，再到拍摄成书，都体现了头啖汤人对汤品的精细考究与对读者的诚意。 春回大地，在绵绵细雨的滋润下，万物生发，人体的阳气也向上向外宣发。中医学认为，春是肝当令，养生宜养肝、补阳。同时，春天气候变化较大，加之人体皮肤开始变得疏泄，对寒湿的抵御能力有所减弱，因此，要慎避湿寒与风邪，养生须着重健脾、祛湿。《广东靓汤1》根据春季的气候特点，为读者推荐了养肝、补阳、健脾、祛湿四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

　　2000年，广州老字号食店“头啖汤”蜕变为头啖汤美食酒家。一直以来，头啖汤秉承中华养生之精华，崇尚真材实料、原汁原味，潜心研究，不断推陈出新，将世界各地营养食材以科学养生的配置原则融入一煲煲秘方汤品中，造就了独具匠心的“头啖汤文化盛宴”。 如今，头啖汤已成为深受老广喜爱的汤饮品牌。 技术支持团队： 李鸿定：拥有30多年行政总厨的丰富经验，是头啖汤美食酒家的出品总监。 曾穗建：擅长秘制汤煲，精心配制的“头啖一品汤”可谓汤中上品。任头啖汤（名菜坊店）行政总厨。 车启明：从事粤菜烹饪工作近30年，任头啖汤（金穗店）行政总厨，是头啖汤出品的灵魂人物。

第一篇 养肝
春回大地，养肝正当时
棉茵陈淮山薏米煲猪
花旗参猴头菇煲乳鸽
三七花玉竹炖鲜台鲍
虫草花花胶炖乌鸡
三七花淡菜煲鸡腿
麦冬猴头菇炖鸡
独脚金煲猪胰
天麻红枣炖鹧鸪
黄精江珧柱炖海刺龟
绿茸真菌炖水鸭
……

第二篇 补阳
春阳升发，补阳好时节
海龙海马煲乌龟
黄芪黑豆煲猪腰
黄精江珧柱炖响螺
花旗参石斛花胶炖老鸡
冬虫夏草海马炖鲜鲍
金樱子党参煲生鱼
人参苹果煲猪瘦肉
合欢花枣仁炖猪瘦肉
金银菜墨鱼煲猪
花生鹿筋煲猪瘦肉
莲子薏实煲牛肚
参须红枣煲水蛇
……

第三篇 健脾
顺时养生，健脾在于春
灯芯草淮山煲牛百叶
五指毛桃煲乌鸡
椰子黄豆炖无花果
胡萝卜马蹄煲猪脊骨
党参淮山玉竹煲兔肉
番茄土豆炖牛肉
赤小豆玉米须煲生鱼
玉竹黄豆炖乳鸽
黄芪淮山炖羊肉
板栗百合煲生鱼
木瓜鱼头汤
……
第四篇 祛湿
春湿气重，祛湿要及时
当归淮山炖鹌鹑
婆据果海底椰煲鹧鸪
薏米冬瓜煲猪蹄
南北杏桑白皮煲猪肺
炒扁豆玉米须炖陈肾
祛湿豆炖鹌鹑
玉米淮山炖鱿鱼
祛湿豆煲鲫鱼
赤小豆粉葛煲鲮鱼
……