啤酒生产技术（第二版）

　　本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。

　　黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。

▼项目一 　啤酒概述 １
　　任务一 　啤酒的起源及发展简史 １
　　任务二 　我国啤酒工业的现状及发展趋势 ３
　　任务三 　啤酒的成分及营养保健功能 ５
　　任务四 　啤酒的分类 ６
　　任务五 　啤酒生产工艺流程 ９
　　习题 １０
▼项目二 　啤酒生产原辅材料及预处理技术 １２
　　任务一 　大麦的选择及质量控制 １２
　　任务二 　啤酒生产辅助原料的选用及质量控制 ２３
　　任务三 　酒花的选用及质量控制 ２６
　　任务四 　啤酒生产用水的质量要求及处理方法 ３５
　　任务五 　啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制 ４３
　　习题 ４８
▼项目三 　麦芽制造技术 ５１
　　任务一 　大麦的输送及预处理 ５１
　　任务二 　大麦的浸渍 ６４
　　任务三 　大麦的发芽 ７３
　　任务四 　绿麦芽的干燥 ９２
　　任务五 　干麦芽的处理和储存 １０４
　　任务六 　成品麦芽的质量控制 １０７
　　任务七 　制麦损失与控制措施 １１３
　　任务八 　特种麦芽的制造 １１５
　　习题 １１９
▼项目四 　麦汁制备技术 １２３
　　任务一 　原辅材料的粉碎 １２４
　　任务二 　糖化 １２９
　　任务三 　麦汁过滤 １４４
　　任务四 　麦汁煮沸及酒花添加 １５５
　　任务五 　麦汁冷却与充氧 １６４
　　任务六 　麦汁浸出物收得率评价 １７０
　　习题 １７１
▼项目五 　啤酒发酵技术 １７３
　　任务一 　啤酒酵母的结构及特性 １７３
　　任务二 　啤酒酵母的扩大培养 １８７
　　任务三 　啤酒发酵过程中物质变化分析 １９５
　　任务四 　啤酒发酵操作及控制技术 ２０８
　　习题 ２４０
▼项目六 　啤酒过滤与稳定性处理技术 ２４２
　　任务一 　啤酒的过滤 ２４２
　　任务二 　啤酒的稳定性处理 ２５８
　　习题 ２６４
▼项目七 　啤酒高浓度稀释技术 ２６６
　　任务一 　啤酒高浓稀释的意义及特点 ２６６
　　任务二 　高浓度啤酒的酿造 ２６８
　　任务三 　稀释用水的处理 ２７１
　　任务四 　高浓度啤酒的稀释 ２７２
　　习题 ２７３
▼项目八 　成品啤酒质量控制技术 ２７５
　　任务一 　啤酒的主要化学成分分析 ２７５
　　任务二 　啤酒的典型性评价 ２７６
　　任务三 　啤酒的稳定性评价 ２７７
　　任务四 　成品啤酒的质量评价 ２８０
　　习题 ２８３
▼项目九 　啤酒包装技术 ２８５
　　任务一 　瓶装熟啤酒的包装 ２８５
　　任务二 　罐装熟啤酒的包装 ３２２
　　任务三 　桶装生啤酒的包装 ３２３
　　任务四 　纯生啤酒的包装 ３２６
　　习题 ３３２
▼项目十 　啤酒清洁生产与副产物综合利用 ３３４
　　任务一 　清洁生产基本要求 ３３４
　　任务二 　啤酒酿造过程的清洁生产 ３３６
　　任务三 　啤酒生产废水的处理 ３４０
　　任务四 　啤酒生产副产物的综合利用 ３４１
　　习题 ３４３
参考文献 ３４５