食用油精准适度加工理论与实践

　　《食用油精准适度加工理论与实践》从脂肪伴随物与健康的密切关系出发，提出了食用油精准适度加工的基本理论，阐明了油料与油脂加工过程中脂肪伴随物的形成、消长、迁移变化及对油品的影响，同时介绍了大宗植物油精准适度加工关键技术与重大产品的开发、质量评价与标准体系建设等内容，建立了较为完整的食用油加工新技术体系。《食用油精准适度加工理论与实践》可作为油脂科技工作者和从事食用油加工、生产与管理的行业人士的参考书。

　　王兴国，江南大学食品学院教授、博士生导师。享受国务院特殊津贴，为全国标准化专家委员会委员、国家“新世纪百千万”人才工程国家人选。近5年先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目，成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项、省部级奖励9项，发表论文300篇，其中SCI收录125篇，授权发明专利40余项，参与制订和修订国家标准20余项。获全国科技工作者、全国粮油科技工作者等称号，2016年被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”。出版的主要著作有《油料科学原理》《油脂工厂设计手册》《油脂化学》等，主译《贝雷油脂化学与工艺学（第六版）》。金青哲，江南大学食品学院教授、博士生导师。任中国粮油学会油脂分会专家工作组副组长、全国粮标委油料及油脂分技术委员会委员、国家职业技能鉴定（制油工）高级考评员、《中国油脂》等杂志编委。长期从事脂质化学、油脂加工的教学、研究开发以及成果转化工作，在油脂与油料资源综合利用和产品开发、食品安全与油脂质量控制方面富有经验。主持和参与制订国家标准6项，授权发明专利20余项，承担30余项国家、省部级及企业的纵横向科研项目.获得国家科技进步二等奖1项和省部级奖励7项。获全国粮油科技工作者称号。出版的主要著作有《功能性脂质》《油料科学原理》《油脂化学》《油脂精炼工艺学》等，主译《贝雷油脂化学与工艺学（第六版）》。

第一章 绪论
第一节 问题的提出
第二节 脂肪伴随物的定义与内涵
第三节 脂肪伴随物与健康的密切关系
第四节 评价食用油优劣的原则
第五节 对食用油过度加工现象的科学审视
第六节 精准适度加工的要义与技术体系
第二章 脂肪伴随物分论
第一节 脂肪伴随物的分类
第二节 有益的脂肪伴随物
第三节 影响食用油营养与安全的脂肪伴随物
第三章 油脂加工过程中脂肪伴随物的变化及对油品的影响
第一节 油料预处理与浸出过程中非水化磷脂的变化及对油品的影响
第二节 油脂制炼过程中有益脂肪伴随物的变化及对油脂品质的影响
第三节 油脂制炼过程中危害物和风险因子的消长与控制
第四节 油脂回色的影响因素
第五节 油脂回味的影响因素
第六节 油脂发朦的影响因素
第四章 食用植物油清除自由基能力的评价
第一节 食用植物油清除自由基能力的评价方法
第二节 十三种常见食用植物油的组成分析
第三节 植物油清除自由基能力与脂肪伴随物的相关性
第四节 植物油储藏过程中清除自由基能力的变化
第五章 食用油精准适度加工技术的发展
第一节 简化高效、提质降损的大型预处理技术
第二节 节能环保、油粕兼顾的精准制油新技术
第三节 高效节本、提高营养与安全质量的适度精炼技术
第六章 食用油质量标准与产品开发
第一节 食用油质量标准的特点和发展趋势
第二节 对现行食用油质量标准科学性和合理性的质疑
第三节 食用油产品开发和技术要求
第七章 植物油精准适度加工关键技术开发与生产示范
第一节 大豆油精准适度加工关键技术开发与生产示范
第二节 花生油精准适度加工关键技术开发与生产示范
附录大豆油适度加工技术规程（征求意见稿）