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作为一门独立课程的《烹饪工艺美术》教材，它的使用对象的是饭店管理专业、烹饪专业的学生以及广大的餐饮从业人员。同时也是广大美食爱好者进行饮食审美活动的参考书。烹饪工艺美术的内容是非常丰富的，它涉及自然科学、社会科这领域的许多方面。从烹饪工艺美术的实用功能和审美教育功能出发，我们在教材中介绍了烹饪知识和艺术现象的审美特征及其规律，尽量做到知识性强，材料丰富，理论的阐述有一定的深度，而不是进行学术探讨或把涉及的内容写成专著。我们编写的原则是，以推动和促进烹饪事业的发展为指导思想，遵循中华民族传统和现代的饮食审美习惯，做到理论联系实际，把《烹饪工艺美术》编写成一部能够反映我国现代烹饪艺术的审美特征、为我国烹饪事业和烹饪教育服务的完善的教科书。

餐巾在欧洲使用已几百年的历史。15世纪起就已出现在皇家时尚宴会餐桌上，供人们餐后擦手或拭嘴。逐渐地，餐巾成为整个用餐服务中不可缺少的一部分，折叠餐巾也被看做一门艺术。折叠摆设精巧、新颖的餐巾是布置好一桌温馨、豪华、典雅酒宴的不可缺少的最后一个步骤。本书图文并茂地介绍了时尚餐巾折叠24种方法，包括基本提示和指导，来自自然的灵感创意折叠（如公鸡冠形、绽放莲花形、蝴碟形等），高楼造形折叠（烛台形、主教帽形、领巾形等），东方风格折叠（日本式折叠、平静波浪形、信封形、花束形等）和折叠餐巾的装饰

面塑，又称面人，江米人，是我国流传很广的民间艺术。由于它具有取材方便、制作可难可易，便于普及等特点而深受人们喜爱。面塑艺术在我国有着悠久的历史，关于它的起源，说法不一。有人说面塑起源于汉代，也有人说起源于明代。现在常用的“馒头”一词也跟面塑有关。据说三国时期，诸葛亮生擒孟获以后，为祭奠死去的将士亡灵，用面粉做成人头形状来敬神，从此便有了馒头的说法。另一种说法是在南宋时期，百姓为纪念民族英雄岳飞，将面做成秦桧的形状入油锅炸熟而食之，后来演变成为油条。这大概就是最早的面塑雏形。由于古代面制品没有进行防腐处理，不能长久保存，所以没有留下作品。

凡事不能马虎凑合，而饮食尤其是这样。做厨子的大多都是文化不高的普通人，一天不加赏罚，就会偷懒耍滑。今天火候不到凑合着吃，那么明天菜一定更夹生；这次食物失去真味而忍耐着不说，那么下次的汤羹一定会更加草率。——[清]袁枚没有人不吃东西，但真正懂得味道的人却不多。——《中庸》一世的显贵之人才懂得怎样居住，三世的显贵之人才懂得怎样饮食。——《典论》我虽然不能让天下人都跟我口味嗜好一样，然而可以把我喜欢的介绍给别人。饮食之事虽然不足以道，但我做了我想做的事情，也就没有什么遗憾了。——[清]袁枚本书是清朝才子袁枚的代表作，书中不仅蕴涵了这位大散文家对饮食的理解，也包含了他对生活品位的独特评价和独到见地，读来风趣而有文采。此外，书中还收录了中国传统饮食文化的其他经典，诸如：宋代林洪的《山家清供》，清代李渔的《闲情偶寄》，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》等，读来别有一番滋味，而且颇有收藏价值。目录：随园食单山家清供闲情偶寄·饮馔部云林堂饮食制度集（节选）吕氏春秋·本味篇

中等职业教育行业规划教材．烹饪专业系列教材：本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。

为了适应当今餐饮产品生命周期越来越短的变化，就必须加大对市场的调研，注重餐饮产品的开发和营销。除了应向顾客提供高质量的和有特色的菜肴及酒水外，还要掌握顾客心理，为顾客提供满意的服务和舒适的就餐环境。本书在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。为此，我们查阅了大量的资料并结合许多成功的经验整理编撰成书，从而使本书更具时代性、系统性、实践性，以期对众多餐饮业者提供实际的参考价值。本书前言餐饮是一个永恒的行业。运用超群的技艺，通过“贴心合意”的服务，消费者自然体会得到，商家赚钱自然不难；但若不懂促销手法，手艺平庸，你就很难赚到钱，现实得很。有效的管理可以使企业自我超越！消费习惯的改变、从业人员的工作意愿、行业的竞争，都足以直接影响宾馆业的经营及管理方式！特色及评论文章节选

本书并非只是一本单纯的意大利食谱。作者以类似日记体的格式，记叙了10个正为吃饭发愁的英国贵族在庄园里举办了连续10天的意大利盛宴。在这10天里，他们一边享受着不重样的意大利美食所带来的快乐，一边比较起意大利菜与英国菜、法国菜之间的差异，比如对大蒜和胡椒粉的不同态度，顺嘴也讨论了一下意大利人、法国人和英国人的文化不同点。当他们争论起英国人是否“在早餐方面和其他的地方一样缺乏想像力”的时候，解决争论的办法就是“去厨房”吧。在书中，这10个上世纪的英国贵族，在吃了10天的意大利菜后，居然还满大街找意大利饭馆。意大利菜是不是吃不腻，可以照着做一做，食谱上的原料大多能找到，做法也不复杂。

随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，这是现？畹男枰Ｎ耍颐窃谟泄刈业闹傅枷拢乇鸨嘈戳恕都页２？1000样》一书。本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容，在烹调方法及其应用章节中，除了介绍拌、炝、卤，酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法，同时推荐了制作菜谱，每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容，非常简单实用，是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。

《中国艺术食雕》通过彩照及文字，从简单到复杂，从刀具的正确使用方法及常用的原料性能特点、应用范围，到作品的展示方法和保鲜方法，都作了详细的介绍。《中国艺术食雕》的作者是旅美十几年的华桥，在美国经过艰难的创业和打拼，潜心创造了一套属于自己的、别具一格中国食雕作品，被美国饮食主流文化认同和赞赏，同时又为作者的创造了一个捷径。《中国艺术食雕》的大部分作品都是作者在美国教学和随办大型宴会的实践作品的复制，在国内外均具有一定的实用价值。《中国艺术食雕》有助于初学者练习简单的花卉雕刻，有基础者可以再提高深造。学好食品雕刻的并不难，从现在开始，您一定能成功！