1992年，前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出：“许多人不是死于疾病，而是死于无知。不要死于愚昧，不要死于无知。”这句话如暮鼓晨钟，发人深省。健康本是人类古往今来一直的追求，但面对现代社会的各种诱惑，是过有节制的生活，还是纵情人生，却令许多人感到难以选择。其原因既有不得已，也与意志力、生活观念、科学发展多方面有关。

作为一门独立课程的《烹饪工艺美术》教材，它的使用对象的是饭店管理专业、烹饪专业的学生以及广大的餐饮从业人员。同时也是广大美食爱好者进行饮食审美活动的参考书。烹饪工艺美术的内容是非常丰富的，它涉及自然科学、社会科这领域的许多方面。从烹饪工艺美术的实用功能和审美教育功能出发，我们在教材中介绍了烹饪知识和艺术现象的审美特征及其规律，尽量做到知识性强，材料丰富，理论的阐述有一定的深度，而不是进行学术探讨或把涉及的内容写成专著。我们编写的原则是，以推动和促进烹饪事业的发展为指导思想，遵循中华民族传统和现代的饮食审美习惯，做到理论联系实际，把《烹饪工艺美术》编写成一部能够反映我国现代烹饪艺术的审美特征、为我国烹饪事业和烹饪教育服务的完善的教科书。

餐巾在欧洲使用已几百年的历史。15世纪起就已出现在皇家时尚宴会餐桌上，供人们餐后擦手或拭嘴。逐渐地，餐巾成为整个用餐服务中不可缺少的一部分，折叠餐巾也被看做一门艺术。折叠摆设精巧、新颖的餐巾是布置好一桌温馨、豪华、典雅酒宴的不可缺少的最后一个步骤。本书图文并茂地介绍了时尚餐巾折叠24种方法，包括基本提示和指导，来自自然的灵感创意折叠（如公鸡冠形、绽放莲花形、蝴碟形等），高楼造形折叠（烛台形、主教帽形、领巾形等），东方风格折叠（日本式折叠、平静波浪形、信封形、花束形等）和折叠餐巾的装饰

凡事不能马虎凑合，而饮食尤其是这样。做厨子的大多都是文化不高的普通人，一天不加赏罚，就会偷懒耍滑。今天火候不到凑合着吃，那么明天菜一定更夹生；这次食物失去真味而忍耐着不说，那么下次的汤羹一定会更加草率。——[清]袁枚没有人不吃东西，但真正懂得味道的人却不多。——《中庸》一世的显贵之人才懂得怎样居住，三世的显贵之人才懂得怎样饮食。——《典论》我虽然不能让天下人都跟我口味嗜好一样，然而可以把我喜欢的介绍给别人。饮食之事虽然不足以道，但我做了我想做的事情，也就没有什么遗憾了。——[清]袁枚本书是清朝才子袁枚的代表作，书中不仅蕴涵了这位大散文家对饮食的理解，也包含了他对生活品位的独特评价和独到见地，读来风趣而有文采。此外，书中还收录了中国传统饮食文化的其他经典，诸如：宋代林洪的《山家清供》，清代李渔的《闲情偶寄》，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》等，读来别有一番滋味，而且颇有收藏价值。目录：随园食单山家清供闲情偶寄·饮馔部云林堂饮食制度集（节选）吕氏春秋·本味篇

面塑，又称面人，江米人，是我国流传很广的民间艺术。由于它具有取材方便、制作可难可易，便于普及等特点而深受人们喜爱。面塑艺术在我国有着悠久的历史，关于它的起源，说法不一。有人说面塑起源于汉代，也有人说起源于明代。现在常用的“馒头”一词也跟面塑有关。据说三国时期，诸葛亮生擒孟获以后，为祭奠死去的将士亡灵，用面粉做成人头形状来敬神，从此便有了馒头的说法。另一种说法是在南宋时期，百姓为纪念民族英雄岳飞，将面做成秦桧的形状入油锅炸熟而食之，后来演变成为油条。这大概就是最早的面塑雏形。由于古代面制品没有进行防腐处理，不能长久保存，所以没有留下作品。

中等职业教育行业规划教材．烹饪专业系列教材：本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。

为了适应当今餐饮产品生命周期越来越短的变化，就必须加大对市场的调研，注重餐饮产品的开发和营销。除了应向顾客提供高质量的和有特色的菜肴及酒水外，还要掌握顾客心理，为顾客提供满意的服务和舒适的就餐环境。本书在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。为此，我们查阅了大量的资料并结合许多成功的经验整理编撰成书，从而使本书更具时代性、系统性、实践性，以期对众多餐饮业者提供实际的参考价值。本书前言餐饮是一个永恒的行业。运用超群的技艺，通过“贴心合意”的服务，消费者自然体会得到，商家赚钱自然不难；但若不懂促销手法，手艺平庸，你就很难赚到钱，现实得很。有效的管理可以使企业自我超越！消费习惯的改变、从业人员的工作意愿、行业的竞争，都足以直接影响宾馆业的经营及管理方式！特色及评论文章节选

重庆合川人，北京宁芳德艺烹饪技术培训中心主任，中国烹饪协会会员，北京烹饪协协会会员，北京市食品协会食品雕刻专业委员会副秘书长，擅长川菜烹调、冷菜拼摆和食品雕刻，尤善人物、仕女、浮雕等大型食雕作品与大型烹饪展台的设计制作。1999年6月友加北京市第三届烹饪服务大赛获金奖。2000年参加全国于年烹饪服务大赛获银奖。2002年5月参加首都营养美食技艺大赛获热菜金奖、冷菜金奖、果蔬雕刻金奖。其作品曾多次在《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》、《前卫美食》、《快乐厨房》、《烹调知识》等专业刊物上发表。这本书，较之以前所出版的烹饪雕刻书籍进行了一些创新的尝试，例如在摄影时，必变以往模式，运用新的摄影方法使作品视觉效果有所改变，更有特色。又如，作品以图例为主，每件作品都有名称、用料、工具、工艺流程等内容，对一些有技术难度的作品不做了说明，讲解其中的技术重点和难点及在雕刻过程中的注意事项，在实践中如何运用等知识。这样既方便了读者学习、借鉴、赏阅、更主要的是解决了雕刻作品与烹饪实践相互联系的问题。

随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，这是现？畹男枰Ｎ耍颐窃谟泄刈业闹傅枷拢乇鸨嘈戳恕都页２？1000样》一书。本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容，在烹调方法及其应用章节中，除了介绍拌、炝、卤，酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法，同时推荐了制作菜谱，每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容，非常简单实用，是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。

料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了！而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界；也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！