职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助帮助者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论和知识强化4部分。应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。实战训练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则，评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。理论知识强化——根据理论知识鉴定考核重点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。

本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册作品集由杨柳任主编，乔杰任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

杨桃文化新手食谱系列。本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！“老板，来一碗卤肉饭，再切几盘小菜……”这样爽快的吆喝声，一直是每天在大街小巷的小吃摊子都随处可见的场景。如果翻开台湾传统小吃的历史，永不褪烧的卤肉饭肯定占了相当重要的一个篇章，反映了台湾人朴实的饮食文化。夜市的鼎边*、新竹米粉汤、彰化肉圆、台南担仔面、虱目鱼粥、屏东万峦猪脚等等，都各具风味。而以米饭为主食的台湾，没有地域限制，至今随处可见的传统小吃就是卤肉饭。早年先民多是务农，为了储备一天的体力，早餐种类经常以咸食为主，来上一碗卤肉饭也是很自然的习惯。软QQ的肉燥或是*肉，煮到入口软化，再吃一口与肉汁拌匀、粒粒分明的米饭，热腾腾的饭香和着金黄黏稠的卤汁，的确是让人吃了精神倍增的朴实小吃。由于饮食习惯不太一样，北部与南部的卤肉饭口味也稍有不同。一般而言，南部的卤肉多以绞肉制作，难以在处理前先去除多余油脂，加上口味比较重，所以在调味时，酱油、五香粉、白胡椒粉的分量就下得多，因此卤肉饭味道偏咸，而且比较油；相对的，台中以北的饮食口味比较清淡，并且多使用整块五花肉制作，烹煮前会先汆烫洗去油脂，调味也常以冰糖取代传统味素，所以口味较温和。作者简介：陈富春，毕业于中国台湾景文技术学院餐饮管理科，地台湾实践大学生活应用科学系进修。著作有《30种美容瘦身汤》、《黄金卤味50种》、《10分钟轻松做电锅菜》、《健康瘦身青草茶》、《意想不到的茶包创意》。除了平常忙碌的工作外，富春老师还利用剩余时间进修饮食相关课程及烹饪教学，行程十分紧凑。几乎没有多余的空闲在家下厨。讲究效率的富春老师如何在短短的时间内准备好一顿饭呢？这时事先卤好的一锅肉，就派上用场了。相当重视健康饮食的富春老师，这次整理了5种常见的卤肉配方，只要掌握一些诀窍，在家就可以成功卤出一锅美味卤肉。同时考虑到一般主妇不知道怎么解决吃不完的卤肉的困扰，又想换换口味。这时只要换个方式料理，将卤汁当成调味料或食材一部分使用，卤肉便可以变成很的的厨房帮手，让料理顿时增添风味，使餐桌上第天都有不一机关报新菜色。目录：永不褪烧的台湾传统味：：卤肉饭卤肉的怀旧滋味26年老字号，以现代经营维持传统口味的丸林卤肉饭好吃卤肉究竟用了什么料卤一锅肉的好吃秘诀卤肉锅底配方5之1蒜香卤肉山药蹄筋北部卤肉饭鸡肉饭卤汁煲墨鱼卤酸菜清卤干贝卷心菜紫苏梅苦瓜蒜香臭豆腐卤肉锅底配方5之2卤香菇肉燥卤香菇肉燥台中肉燥饭南部肉燥饭肉燥酱瓜鸡卤猪皮肉燥香茄煲麻婆豆腐卤肉锅底配方5之3黄金卤肉黄金卤汁咖喱鸡蕃茄卤鸡块辣鸡翅台中卤肉饭黄金卤汁焖章鱼香菇竹笋百香果烧大排乌龙茶卤肉卤汁金针海陆丸卤肉锅底配方5之4香卤猪脚东坡肉柠檬鱼卤猪肠卤汁狮子头卤酸笋红白萝卜卤花生番茄牛腩茄酱卤鸡腿煲鸡脚卤海鲜卤肉锅底配方5之4素香菇卤肉佛跳墙素香油豆腐双色花菜素卤香笋**冬瓜白果味噌南瓜卤面筋素卤香菇*白笋卤肉如何保存最好吃

一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师，是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺，并身体力行地加以继承，在继承的基础上去创新发展、发扬光大。这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中，却不分帮口派别，各地使用均可采用“拿来主义”，因地制宜，因人而异，可加改造，为我所用。丛书以图片为主，辅之以简单文字说明，除主料外，配料、辅料均可变化。书后配有操作光盘，可供参考。丛书中所选菜点，以平实朴素为本，不追求奇巧名贵。但若一旦掌握，便能举一反三、触类旁通，成为一名合格的好厨师。故名之曰《厨师学艺》丛书。出于对中国烹饪发展的关心，江苏省钟山宾馆承担了《大菜篇》、《甜菜篇》、《点心篇》的制作；扬州新世纪大酒店承担了《炒菜篇》制作；扬州石塔宾馆承担了《冷菜篇》的制作；扬州市扬州宾馆承担了《汤菜篇》的制作。

为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。《国家职业资格培训教程——茶艺师（基础知识）》适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。本书由余悦、谭波、郑春英、李靖、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡、赵玉香、谢丹、曾添媛、程琳、龚夏薇编写；陈文华、余悦主编；姚国坤、刘启贵审稿。

1992年，前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出：“许多人不是死于疾病，而是死于无知。不要死于愚昧，不要死于无知。”这句话如暮鼓晨钟，发人深省。健康本是人类古往今来一直的追求，但面对现代社会的各种诱惑，是过有节制的生活，还是纵情人生，却令许多人感到难以选择。其原因既有不得已，也与意志力、生活观念、科学发展多方面有关。

简单易做的菜肴，蕴含丰富营养。均衡合理的搭配，使您尽享口腹之欲，同时还能健康苗条。感性的精美图片，理性的膳食指导，《老公下厨》，伴随您的好胃口，享尽美好生活！

内容提要菜肴围边可以美化菜肴，提高其档次。本书以精美彩图介绍了百款菜肴围边所使用的原料和图案，其中大部分一看就可明了其作法，对有些花形的制法也作了必要的介绍，形象直观，易懂好学，最适宜餐饮业人员阅读参考，也可供家庭及烹饪爱好者学习使用。

本书详细介绍了每一道菜的制作方法，内容包括：原材料、调味料、制作过程、操作要点以及特别提示，全书语言简洁，图文并茂，非常适合家庭主妇及饭店厨师们阅读。

本书根据《中式烹调师国家职业标准》理论知识要求而编写的，是参加技师、高级技师考评者考前复习必不可少的实用图书。全书分为六章，第一章为菜肴制作，第二章为菜肴的设计与创新，第三章为宴席策划主理，第四章为饮食文化与食俗，第五章为厨房管理，第六章为中国烹饪工艺的现代化。