前言随着社会经济的迅猛发展，人民的生活水平日益提高．人们对事物的审美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不仅讲究精工细作，而且发展到对菜肴所用器皿的外围进行点缀和美化，这就是我们常说的菜肴围边。（创意菜肴装饰与围边》是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，起到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累起来的。在多年的工作中，我学习了前人的一些技术知识，积累了一些相关资料，研究创作了一些实用的装饰围边技巧和方法，愿意把它通过本书与同行们交流。本书作品有以下几个特点：①原材料简单，经济适用，实用性强。本书原料除若干种采用鲜花装饰以外，部是采用新鲜的时令水果和蔬菜，价格便宜，用料广泛，可选择范围大，容易采购，甚至还可用边角余料进行各种档次的菜肴装饰与点缀。②制作简单，形象逼真，色彩鲜明亮丽。在制作过程中，注重原材料本身的色彩、形状，利用普通的切、削、刻、戳、叠、摆等技法，制作出各种造型，简单易学。本书在编写过程中，得到所在酒店领导和厨师的鼎力相助，在此深表感谢。但愿此书的出版，能得到读者的接受和认可。由于水平有限，书中疏漏和错误在所难免，恳请读者尤其是烹饪界的专家朋友们批评指正，不胜感谢！

烹饪专业高等职业教育教材。烹饪原料是烹饪活动的物质基础。任何一种新的烹饪技术的形成和发展都与烹饪原料的开发和利用密切相关；任何一种烹饪工艺的实施和烹饪目的的实现都必须靠相应的烹饪原料来表达。学习烹饪原料学的目的是为了对各类原料有准确的、充分的、科学的认识，以便在烹饪活动中能正确地运用不同的原料，烹制出质量上乘的菜点。

《中式烹调技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干专业课程。本书主要讲解烹饪专业所需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，培养学生运用烹调基础知识解决烹调过程中实际问题的能力。该教材具有科学性、先进性、理论性和技能性。本书前言特色及评论文章节选

本书详细介绍了中国烧烤的发展史，中国烧烤的现状以及各种烧烤技法，并配有160幅烧烤的菜例照片和烧烤设备、工具、烤前准备照片，使人耳目一新，一目了然，对中国烧烤的基本内容和含义，主要手法以及操作方法有一个系统的了解。全书约6万字，彩图160幅，适合于热爱生活、善于烹调的读者和从事烹饪工作、教学、研究的人员阅读。

本书主要介绍了一点式、对称式、环绕式、三角式、均衡式、中心式等菜肴围边制作的方法及实例80余种，介绍的实例不仅原料广泛，成本低廉，而且操作简便。

本书收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。其中最具特色的是对各种食品的营养价值进行点评，以便读者可根据不同的人群、不同的营养需求选用不同的配方和制作方法。本书可供城乡小饭馆从业人员和小食品制作爱好者参考使用。

本书是现代厨师拼盘不可多得的一本参考书。内容丰富多彩，实例包括：迎奥运；红娘鲜鱿花；鹅；锦鸡戏蝶；国色天香；江山金娇；雄鸡；乘风远航；荷塘鹤影；彩蝶戏莲；花篮；金鱼；番茄牡丹；乡趣；鹤归；蝶恋花；展翅翱翔；春；鸳鸯戏水；凤凰展翅；鲲鹏之志；双鹤图；丰衣足食；鲤跃；蝴蝶牡丹；盐水牡丹虾；凤凰牡丹。本书前言特色及评论文章节选

《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干课程，它与中等职业职业学校烹饪专业的其他教材一样，坚持面向21世纪，尤其是加入WTO后的新形势，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，突出中等职业教育特色，培养新形势下的高素质的烹饪工作者和初中级管理人员。本书主要内容包括：面点制作基础知识；面团调制技术；制馅技术；形成技术；成熟技术；面点的组合与运用；面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。

本书采用了图解的表现形式，将原料加工、面点造型、烹饪技法的掌握有机地结合起来，并配有文字的说明，图文并茂，层次清晰，便于读者学习掌握。

食色情调是什么？答曰：吃在情调中。目前，这是京城最新流行吃喝理论。有人说最讲情调的吃喝是法餐，看看法国人的美味佳肴和用餐方式，会让人想起克莱德曼手指下的流淌出来的串串音符，浪漫而隽永。其实这些算不了什么，北京从“土”的到“洋”的，都能吃出皇城独有的贵族情调。