本书分为两大部分。第一部分为食品雕刻基础理论；第二部分为雕品应用实例及制作图解，介绍了各种各样的食雕，包括盘饰雕品、果盘雕品、餐桌雕品、大型宴会餐台雕品的制作及应用。

当面食跨过长江，来到温婉细腻的江南，吃法上就呈现出全然不同的风格。著名的黄鱼汤面、雪菜煨面、广往往州妙面等，都是材料丰富、火候繁复且具有代表性的南方面点；面饼也增加了各式花哨的旋饼、酥饼等，充分展现出江南人吃饱、吃好、更要吃巧的情趣。这是一套操作简便易行、内容丰富而又轻松流活泼的家用菜谱，就像一位能干、亲切的大姐，从和面、熬粥到炒饭、做菜，从豆腐、素食到童餐、滋补，无不娓娓道来。而所介绍的原料又是街头巷尾都可以买到的，加工烹制过程一目了然。本书前言特色及评论文章节选

现在，让我们大家一起来参加猜谜的“三级跳”吧！ 第一跳 够简单，够轻松！凡略有智商者便可轻松通过。 第二跳 够巧妙，够刺激！凡是通过了第一跳的智者，便可渐入佳境。 第三跳 够难度，够费脑！当然，通过了第二跳的超智者，终会成为通关的冠军。该书共收入谜语5408则，分三部分。第一部分为初级谜语，共有谜语360则，谜面全部为儿歌形式，形象具体、顺口易记，谜底常见。稍大些的识字孩子可互相用此书猜谜求趣，识字不多的孩子在成人的启发下大多也能猜得出，对促进孩子们的智力发展很有帮助。第二部分为中级谜语，共有谜语2691则，谜面字数不一，句数不定，押韵不严，谜底含而露，一般孩子不易猜出，而成人则大多数能猜得出，内容涉及日常生活的各个方面，适应面非常广。第三部分为高级谜语，共有谜语2357则，用典用格，难度较大，谜面虽有一条通往谜底之路，但必须绞尽脑汁，反复推敲，方能猜出谜底。笔者介绍了十种谜格的特征和猜法。故事谜中的谜语，很多是民间广为流传且津津乐道的，极具欣赏价值。

现代厨艺入门丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。《妙制家常菜》主要介绍了家常菜最基本的刀工，冷盆，热炒，汤羹，点心等100多款品种的制作及要领，由浅入深，操作性强。本套丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，既可作为职业技术培训教材，

“料理”又作“撩理”，当作照顾、安排讲。《说文解字》中有：“撩，理也，谓撩捋整理也。”这种解释一直沿用至今。　在我国湘西一带，“料理”就是指美味佳肴。宋代黄庭坚诗《催公静碾茶》云：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”这里的“料理”即为此意。可见，“料理”并非外来语，本书名为《双色双味料理》，意在弘扬中华民族食文化。　双色双味料理就是在同一器皿中，盛入用两种烹调方法或用两种原料制作而成的菜肴，比如：中菜、西莱同合一盘；荤菜、素菜同盛一器。在一盘菜肴中，或一炸一烧，或一炒一卤，或一烩一烤，等等，可以使食者在同一道菜肴中，品尝到双色双味的关妙，领略到两种截然不同的风味，从而增进食欲并营造新颖，愉快的就餐气氛。　双色双味菜肴主要的特点是：具备特殊的色、香、味、形、营养，两种菜肴口味纯正，互不串味，独具一格，色彩清晰，层次分明。　不过，双色双味菜肴同放在一个器皿中，需要考虑如何解决口味互相串令的问题。比如，一道双色双味菜肴中，一半需要卤汁，而另一半不需要卤汁，若处理不好，会使整体菜肴口味不纯正，色彩不清晰，菜质不道地，这是双色双味菜肴所忌讳的。为此，制作时就须利用一些辅助手段，如用土豆泥、菜松、蔬菜叶、瓜果块、鱼肉松等隔开，从而避免串味。　本书是中西合壁、荤素合菜的双色双味菜谱，是作者近年来精心设计的家庭创新菜的汇集。作者力图将中西菜点、荤素菜肴中的某些长处综合在一起，推出新式品种，使一盘菜点中，具有两种原料、配料、切配和调味技法、造型等。　本书介绍的既有家常菜，也有高档菜，适于城乡家庭、小餐馆、大饭店及烹饪专业人员参考。　书中难免有不妥之处，恳请专家和广大读者予以指正。　作者

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本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料知识教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：绪论烹饪原料基本知识、粮食类、蔬菜类、食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江省淳安县技工学校钱立春主编，周红星、邓国华、林建国、汤伟荣参加编写；天津市青年职业技术学院谢毅平审稿。

本书包括：职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习俗、安全经营及设备羊护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学等内容。本书融知识性、科学性、实用性于一体，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

内容提要这是一本非常实用的家庭烹调用书，书中介绍了65种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。对每种菜肴的做法，都着重指出了“制作关键”，也就是“窍门”。它可以通过普及烹调技术，帮助大家在不用更多花钱的情况下改善生活。书中还对各种蔬菜的营养成分、药用价值作了扼要介绍，具有一定的参考价值。

“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！本书介绍了火候的运用技巧，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。