中国烹饪有着悠久的历史，在漫长的岁月中，一代又一代烹饪大师为中国的熟饪文化作出了积极的贡献。随着饮食文化的快速发展，人们对饮食提出了越来越高的要求。“民以食为天，食以味为先”，“一个口味卖三年”的时代早已过去，随着企业竞争压力和人们日益提高的生活品味，人们对个性化的口味要求越来越注重，因而新口味的调制迫在眉睫。本书本着服务于厨师、服务于广大熟饪爱好者，特搜集了大量的调味料配方，并根据多年的经验重新加以整理，形成这本《时尚菜肴调味料配方》。愿在日常菜肴烹制中，本书能使你的烹调变得更简单、口味变得更统一。本书前言特色及评论文章节选

目录炒鱿鱼卷家常鱿鱼辣子鸡丁荷叶粉蒸鸡碎米鸡丁家常鸡条醋熘鸡块宫保鸡丁核桃鸡卷锅贴鸡塔桃仁鸡丁姜萝炒鸡片茶树菇炒鸡丝炒芙蓉鸡蚝油纸包鸡软炸鸡肝菊红双脆蚝油鸡球软炸鸡炒鸡柳鸭掌炒肫花姜爆鸭条熘鸭肝炸网油鸭卷烩鸭舌掌软熘鸭心锅贴鱼片鸡油鱼脯网油鱼丝卷茄汁荔枝鱼瓜姜鱼丝炸松仁鱼片生爆鳝丝炒软兜鳝背芝麻鱼片熘黑鱼片腐皮黄鱼卷响油鳝糊酒酿鱼片锅贴虾塔腐皮虾卷水晶虾球网油鲜虾卷纸包虾仁煎虾饼鸳鸯鸡虾片滑蛋虾仁炒凤尾虾清炒虾仁炸蛋白虾油爆青虾金排蒜香骨京酱肉丝网油腰卷椒盐大虾回锅肉大蒜蹄筋炒鸭脯生炒排骨豉汁炒双脆糖醋咕噜肉脆皮大肠荷叶粉蒸肉煎烹猪肝炒麻花腰软炸银花油爆肚尖干煸牛肉丝西芹鹑丁滑蛋牛肉蚝油牛肉银粉牛肉丝糊辣鳝片熘田鸡腿炒山鸡片炸仔鸽炸山鸡塌陈皮鸽松家常豆腐抓炒豆腐蚕豆春笋干炒扁豆酱爆茄子炸花香藕夹炸松子豆腐干烧四季豆鸡粥豌豆苗椒盐天菜心奶油番茄虾子茭白鲜蘑扁豆炒蝴蝶鳝片热炝虎尾脆鳝挂卤鲜虾蛋饺炒虾蟹桃仁鸭方锅贴虾饼炸熘仔鸡

本书分为两大部分。第一部分为食品雕刻基础理论；第二部分为雕品应用实例及制作图解，介绍了各种各样的食雕，包括盘饰雕品、果盘雕品、餐桌雕品、大型宴会餐台雕品的制作及应用。

本书介绍100例汤菜的制作方法，这些汤菜是最新流行的菜肴。适合南北各地餐饮、家庭使用。该书以图片为主，辅之以简单文字说明，全书设计新颖、制作精美，书末还附光盘一张，适合广大读者阅读使用。

当面食跨过长江，来到温婉细腻的江南，吃法上就呈现出全然不同的风格。著名的黄鱼汤面、雪菜煨面、广往往州妙面等，都是材料丰富、火候繁复且具有代表性的南方面点；面饼也增加了各式花哨的旋饼、酥饼等，充分展现出江南人吃饱、吃好、更要吃巧的情趣。这是一套操作简便易行、内容丰富而又轻松流活泼的家用菜谱，就像一位能干、亲切的大姐，从和面、熬粥到炒饭、做菜，从豆腐、素食到童餐、滋补，无不娓娓道来。而所介绍的原料又是街头巷尾都可以买到的，加工烹制过程一目了然。本书前言特色及评论文章节选

本书以图文并茂的形式介绍了动物食品的雕刻，包括：仙鹤长寿、山石锦鸡、喜鹊登梅、相思鸟、寿带迎春等。

本书介绍了满汉全席的形式与特点，详尽阐释了108种具有代表性的满汉菜点的原料、制作及特点。所选菜例既有清宫经典菜肴，又有作者根据清宫档案仿制的新菜式。

现在，让我们大家一起来参加猜谜的“三级跳”吧！ 第一跳 够简单，够轻松！凡略有智商者便可轻松通过。 第二跳 够巧妙，够刺激！凡是通过了第一跳的智者，便可渐入佳境。 第三跳 够难度，够费脑！当然，通过了第二跳的超智者，终会成为通关的冠军。该书共收入谜语5408则，分三部分。第一部分为初级谜语，共有谜语360则，谜面全部为儿歌形式，形象具体、顺口易记，谜底常见。稍大些的识字孩子可互相用此书猜谜求趣，识字不多的孩子在成人的启发下大多也能猜得出，对促进孩子们的智力发展很有帮助。第二部分为中级谜语，共有谜语2691则，谜面字数不一，句数不定，押韵不严，谜底含而露，一般孩子不易猜出，而成人则大多数能猜得出，内容涉及日常生活的各个方面，适应面非常广。第三部分为高级谜语，共有谜语2357则，用典用格，难度较大，谜面虽有一条通往谜底之路，但必须绞尽脑汁，反复推敲，方能猜出谜底。笔者介绍了十种谜格的特征和猜法。故事谜中的谜语，很多是民间广为流传且津津乐道的，极具欣赏价值。

现代厨艺入门丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。《妙制家常菜》主要介绍了家常菜最基本的刀工，冷盆，热炒，汤羹，点心等100多款品种的制作及要领，由浅入深，操作性强。本套丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，既可作为职业技术培训教材，

编辑推荐：布衣餐饮丛书。巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变，并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理专家为一身的何农先生亲自策划的这套《巴国布衣中餐操作手册》，是迄今为止我国有关中餐策划与经营管理的第一部最系统、最实用的操作全书。该书针对我国中餐业发展的现状及趋势，在总结概括巴国布衣6年成功经营管理的基础上，分别对餐饮策划、营销、开业筹备、店铺设计与装修、总经理、人力资源管理、前厅管理、厨政管理、后勤管理、财务管理等方面的管理理论、操作方法进行了专题分析和介绍，并总结出一套针对性较强的操作规程和操作表格。本套手册十分易于学习和借鉴，是中餐企业投资者、管理者的良师益友。希望该书的出版能为所有中餐企业和有兴趣的投资者提供成功的经营秘诀和开店置业的实战指南。