烹饪理论
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烹饪基本技巧姚金芝暂缺简介... -
盘饰一点通李福军 著本书介绍了盘饰围边的基本知识和基本操作手法，重点介绍了南瓜盘饰鉴赏（62个造型）、雕刻盘饰鉴赏（26个造型）、插花盘饰鉴赏（22个造型）、青红椒等盘饰鉴赏（28个造型）、香料盘饰鉴赏（30个造型）以及樱桃盘饰鉴赏（20个造型）。 -
烹饪工艺学戴桂宝，金晓阳 等 著《烹饪工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·全国高职高专规划教材·旅游系列》为校企合作编写的烹饪培训教材，分为四个篇章：基础知识篇，以烹调工艺原理为主要内容，适度融进原料、刀工和配菜知识；制熟工艺篇，以学习基础技能为主，甄选了一些全国各地的典型菜肴为学习对象；菜肴实训篇，以同类菜肴对比实训为主要项目，通过某些相同工艺或相同原料的菜肴进行制作对比，从中了解规律；实践体验篇，以工学结合的思考型学习为主，通过实习实践的活动，观察岗位中的事物，结合所学的知识，在思考中悟出道理。
《烹饪工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·全国高职高专规划教材·旅游系列》适合模块教学，解决了各校在近期推行的模块教学过程中教材选用难的问题。同时也可以使一门课让专任师资、行业兼职师资和实习指导师资三方融合教学。 -
孔令海盘饰围边设计教程孔令海 著本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中按照盘饰围边设计的表现形式分为果蔬篇、花卉篇、鱼虫篇、禽鸟篇、唯美篇、书法篇、动物篇、物件吉祥人物篇、十二生肖篇九个方面的内容，使用果酱作为原料制作各式各样的国画盘饰围边，表现力极强。国画盘饰在盘中不仅提升了艺术文化内涵，而且能体现中国传统文化的韵味。书中配有详细的制作流程和成品图例，并附有文字说明，图文并茂。 -
餐饮行业职业技能培训教程卫兴安 编在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟\t类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松。 -
蓝带大奖烹饪圣经（法）劳拉·扎万全书共有近500个食谱，配有3000多张的图片，包含来自世界各地的各式餐点：像开胃菜、汤和沙拉、各地传统美食、美味私房菜、时蔬、甜点、酱料和面团等。 -
菜品策划设计浙江省教育厅职成教教研室，周文涌 编《菜品策划设计/中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材》共分八个项目，每个项目都运用大量鲜活的案例，对菜品设计、材料选备、菜式制作等全方位展开创新的精辟讲解；紧密结合餐饮行业的发展，所介绍的菜品新颖、案例经典，剖析透彻、呈现方式生动活泼。《菜品策划设计/中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材》既可供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为从事餐饮菜品创新的专业技术人员的学习参考书。建议教学时数为36学时，具体学时分配安排如下（供参考）。 -
中国烹饪概论赵建民，梁慧 著；赵建民，梁慧 编《中国烹饪概论》，本书在着重突出我国高等职业教育特征的基础上， 尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息， 包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节， 包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。 -
面点制作技艺孙长杰，钱峰 编《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。《中等职业教育旅游服务类专业教材：面点制作技艺》可作为职业院校烹饪、面点专业教材，也可作为餐饮行业职工培训教材。 -
第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦高炳义，中国烹饪协会 编第四届全国中餐技能创新大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共有来自我国30个省、自治区、直辖市的千余名参赛选手参加角逐，共呈现2000余款作品。《第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》精选796款获奖作品予以展示。
