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本书精选150种热菜艺术造型作品，是全国铁路系统厨师们历年参赛作品的精华，与《中国冷菜艺术拼盘精选》是姊妹篇。每种菜都介绍有制作方法，是实用性、观赏性俱佳的图书。可供厨师及烹调爱好者阅读参考。

烹饪在中国源远流长，中国烹饪文化享誉中外。中国烹饪技术精湛，食馔精美绝伦，各地佳肴斗艳争芳，脍炙人口。中国烹饪是几千年中华民族灿烂文化的结晶。＜br＞烹饪原料是烹艺术与文化发展和表现的物质基础，是烹饪工艺原理的诞生和发展的物质基础，烹饪是一切活动皆以此为研究中心。在中国烹饪发展的历史中，烹饪技术主要领带于实践与经验，缺乏比较系统的科学理论，对烹饪工艺原理和技术的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出现了技术远超理论的发展畸形。《烹饪原料学》的编写旨在研究烹饪原料，理解烹饪原理，发展烹饪艺术，并以理论指导实践，以实践求发展，使中国烹饪这朵艺术奇葩更加鲜艳多彩。＜br＞本教材是按照烹饪专业教学计划和教学大纲编写的，其内容共分十章，重点从烹饪原料的基本属性分析研究其烹饪特性的普遍性和特殊性，并例举了600种原料，对其加以分析。本教材适合于大专、高职、中专、技校、职校等烹饪专业的教学使用，也可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。＜br＞

《实用果蔬雕刻技艺》是一本图文结合，详细介绍果蔬雕刻方法的实用技术书。果蔬雕刻作为中国烹饪技艺的一部分，是饮食文化的一颗璀璨明珠。如一桌宴席能配上一两个用果蔬雕刻点缀的菜肴，整个席面就会显得富丽高雅，增进宾主友情。我国的食雕艺术历史悠久，早在公元前226—221年就有关于食雕的记载，由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承和学习带来了难题，因此发展缓慢。随着改革开放20年来，旅游事业的发展，人民生活不断提高，国际交往也日益频繁，食雕的应用越来越广泛，雕刻技艺也日益发展。本书可为各宾馆、饭店、酒家等的餐饮业提供参考，尤其对果蔬雕刻的业余爱好者，可作为增长知识乃至消遣娱乐、自学成才的有益读物。本书为初学者提供如何掌握果蔬雕刻的刀法、比例、轮廓和造型等技巧，初学者必须从实践中多下功夫，经过不断的努力，必将创作出更多优秀的作品。

高等专科旅游管理专业系列教材。

本书收集的150余幅冷菜艺术拼盘，是历年全国铁路系统举办烹饪大赛的作品精选，基本都是获奖作品，与《中国热菜艺术造型》是姊妹篇。这些作品或动物、或风景，或花鸟鱼虫，无不显示中华烹饪的高超技艺，堪称一绝，不仅对厨师业务再提高有益，也可供艺术爱好者阅读欣赏。

职业技术培训教材。

海产品在烹饪中占有重要地位，任何原料都无法代替。为了使广大烹饪工作者及家庭增添色彩，笔者根据多年教学及实际工作经验，在国际、国内几位较有影响的烹饪大师指导下，与同行们共同撰写了本书。本书将集中向读者介绍我国各地实用性较强的海鲜风味名菜的制作工艺及特色。既面向餐饮业及家庭，又可供烹饪学校参考使用。愿海鲜菜品这一民族饮食文化珍品进一步融汇于跨时代的生活中。

内容提要这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化等8大类，人们在烹饪中所遇到的问题，一般都能从书中找到答案。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

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