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粤菜烹调工艺郝志阔 编《粤菜烹调工艺/高等职业学校餐饮类专业教材》主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。《粤菜烹调工艺/高等职业学校餐饮类专业教材》具有较强的实用性和适用性。《粤菜烹调工艺/高等职业学校餐饮类专业教材》适用于高等院校烹饪与营养教育专业、烹饪工艺与营养、酒店管理等专业的教师与学生，同时，对从事餐饮企业的技术人员也有重要的参考价值。 -
烹调工艺学冯玉珠 编《烹调工艺学（第四版）》，以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标准化与现代化、烹调工艺的改革创新等内容。本书可作为高等院校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学用书，也可供餐饮企业员工培训或烹饪爱好者使用。 -
实用食材处理加工技法全图解沈健基，双福 编食材是美食的灵魂，而食材处理则是将灵魂升华的过程。我们对食材的涉猎已经非常广泛，但有时面对新鲜的食材，许多人依然不知道如何下手处理。好的食材来之不易，正确的处理是烹制美食的首要前提。
《实用食材处理加工技法全图解》详细讲解了刀功、发制、挂糊等多种技巧，按照蔬菜类、河海鲜类、肉禽类、果品类、米面豆类介绍食材的处理方式，并根据食材推荐美食制作，精美的大图、细致的步骤图，本书将会是您的厨艺升级宝典。 -
美慧老师的微晚餐林美慧 著《美慧老师的微晚餐》介绍了近80道精、速、实、简、营养又美味的“微晚餐”，包括随时可用的常备菜、两个人的甜蜜微晚餐、一个人的惬意微晚餐三个大部分，每一部分都有美慧老师的亲身叮咛，与读者分享微晚餐的故事，细腻又温情。 -
跟彼得学手做面包[美] 彼得·莱因哈特 著；马志文 译《跟彼得学手做面包：世界级面包的专业教程》将知名烘焙大师的专业技艺简化浓缩成烘焙必备基础，只要有面粉、有冰箱，书中的手工面包配方人人皆可轻松掌握。
作者在面包种类的安排上循序渐进，从最简单的法式面包入手，然后是大家较为熟悉的经典品种如夏巴塔、比萨面团和软三明治面包等，最后才是比较新潮的品种如椒盐卷饼、脆饼和可颂等。每个配方都被分解成“准备工作”和“烘焙当日”两部分，无论你昨天才买了烤盘，抑或已准备良久，所有步骤——从准备工作到最后从烤箱中取出烤盘——均简单易学。即便对繁忙的家庭烘焙者而言，面团也能达到无暇的效果：多数情况下只需简单的混合搅拌和隔夜发酵。由此制得的面包味道和质地足以与世界顶级面包房烘焙出的成品相媲美——而且需要手工处理的时间极短。
作为美国烘焙界最受欢迎的导师和革新者，彼得?莱因哈特向大家介绍了一种全新、省时的技艺，并辅以详尽的彩色步骤图，人人皆可随心所欲地烘焙以下美味：
酸面团面包?50%全麦和100%全麦面包?软质奶酪面包和硬皮奶酪面包?英式麦
芬·肉桂面包卷?潘妮托尼?何奇三明治面包?巧克力肉桂巴布卡?指印果酱面包?
丹麦酥?史上最好吃的饼干
最棒的是，这些高品质的面团可以在冰箱中存放更长的时间。所以，只需和制一次，然后分份，放入冰箱让其发酵，想享用时取出烘焙便可。 -
厨房佩方潘英俊 著《厨房“佩”方》为《粤厨宝典》的姐妹篇，是厨师提高自身技能以及黄金地带的餐饮业改制节省成本的参考书。着重介绍了如何使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感，包括二次加热后这些良性质感不变的前处理过程。以及如何让餐饮业的后厨缩小场地，让预制工序从铺面移出，从而既能使铺面变得清洁干净，又能使昂贵的铺面成为经营面积等。
针对快餐店、连锁快餐店解决“前铺后店”的经营模式，将肉料前期处理的工作（同时包括汁酱配制）标准化、系统化和规模化，为建立适合工业化的新模式中式连锁酒楼、连锁快餐做好充分的配备。
《厨房“佩”方》附有作者本人研制发明的“腌制方法”“腌制配方”“卤制工艺”“熬汤工艺”等专利文稿。
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蔬果切雕与盘饰创意宝典黄铭波 著《蔬果切雕与盘饰创意宝典》是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的超越传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。 -
一学就会的糖艺围边罗家良 编《一学就会的糖艺围边》作者是折叠一体式糖艺灯专利持有人，在糖艺造型和制作方面享有一定的权威性，作品造型以简单、生动、颜色亮丽为主要特色。
《一学就会的糖艺围边》介绍了19个基本造型和88个盘式造型，附做法介绍。 -
图解水果切雕与拼摆李凯 著《图解水果切雕与拼摆》分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘三大部分。水果切雕部分详细讲解了各种水果切雕的基本方法及加工过程，为读者进一步学习水果盘饰与水果拼盘打下基础；盘饰部分用二十四种水果盘饰的实例介绍了水果围边的摆设方法及思路；五十余款水果拼盘按当前服务行业的需要，分为大型果拼、中型果拼、小型果拼三个部分，介绍了果盘的制作方法和变化规律。 -
湘菜烹调综合技能训练肖冰 编《湘菜烹调综合技能训练/国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材·中餐烹饪与营养膳食专业》内容是根据湘菜制作标准和中式烹调师国家职业标准对中级中式烹调师操作技能的考核要求而编写，教材主要由两部分内容构成：第一部分是介绍烹调方法的理论知识，包括每一种烹调方法的定义、技术关键和操作流程等。第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系，环环相扣，形成了《湘菜烹调综合技能训练/国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材·中餐烹饪与营养膳食专业》的基本构架。为了凸显科学性、规范化和实用性的编写原则，《湘菜烹调综合技能训练/国家中等职业教育改革发展示范学校特色教材·中餐烹饪与营养膳食专业》的编写在内容的安排上强调与工作过程相结合，理论知识以“必需、够用”为原则，实践技能则强调科学与规范，尽可能培养学生的职业素养和实际动手能力。在典型菜肴的选择上，将传统湘菜和新派湘菜相结合，以达到既锻炼学生的基本功又培养学生的创新能力的目的。在教材结构的安排上，符合“理实—体化”教学模式要求，以烹调方法为切入点，实训菜肴和烹调方法相结合，大大提升了学生对理论知识和操作技能的掌握速度。
