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烹饪理论
烹调技术
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《烹调技术(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
面点技术
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《面点技术(第三版)》共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
风味快餐产品研发与管理
高原菊 编
《风味快餐产品研发与管理》介绍了快餐的基础理论知识、快餐产品的定位、快餐产品的研发、产品制作与质量管理、常见慢性疾病患者营养快餐设计原则、四川快餐产品的制作。《风味快餐产品研发与管理》共有50种快餐产品的制作加工,并配有图片、配料表和快餐的食品营养标签,图文并茂。实用性和可操作性很强,不仅适合从事快餐制作与研发工作的实际操作人员,也可作为个人学习和行业培训用书,对投资者真也是一本非常实用的参考书。
教学菜 淮扬菜
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《教学菜 淮扬菜(第四版)》共分十章,结合大量实例,分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法,以及冷拼菜肴的制作方法。各实例中设计有思考题,帮助学生巩固所学内容。
教学菜 鲁菜
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《教学菜 鲁菜(第四版)》共分十章,结合大量实例,分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、煽、烯、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法,以及冷拼菜肴的制作方法。各实例中设计有思考题,帮助学生巩固所学内容。
写意果酱画盘饰
李向阳 著
《写意果酱画盘饰》介绍了果酱画材料调配、工具使用等方面的技巧,并带来近200款果酱画作品,其中有对绘画技巧的分步讲解,并配有在线视频演示。作品风格充分吸收国画、现代抽象画特点,活泼灵动,又易于掌握,时间和物料成本低。
西式面点技术
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《西式面点技术(第二版)》共七章,分别为西式面点概述、西式面点常用原料知识、西点基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺。以及果冻、布丁、慕斯制作工艺。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
烹饪美学
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《烹饪美学(第四版)》共分5章,内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
烹饪原料加工技术习题册
中国劳动社会保障出版社 编
《烹饪原料加工技术(第三版)习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点,参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写,与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术(第三版)》配套使用。《烹饪原料加工技术(第三版)习题册》按照教材章的顺序编排,包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型,供学生课后练习使用。
饮食业基础知识习题册
卢红华 编
《饮食业基础知识(第3版)习题册》与教材配套习题册,有选择、判断、简答、名词解释等题型。
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