主要介绍中西菜肴的各类和营养卫生知识及营养卫生要求。

为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，编写了中等职业技术学校烹饪专业《烹饪职业素养与就业指导》教材。本教材的主要内容有：道德与职业道德；职业与职业素养；烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养；烹饪专业的个性；烹饪专业的职业培养；烹饪专业就业与创业等内容。

本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

本书分七章进行论述。分别是第一章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。最后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。

本书秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创意盘式的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘式造型，包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。 本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。

《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块，每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务，进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后，讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行，设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式，突出技能的训练、知识的运用。《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材，也可以作为包饼房的岗位培训教材，同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。

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《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。

《烹饪原料知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹饪原料知识（第三版）》共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

《宴席设计与菜品开发（第2版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《宴席设计与菜品开发（第2版）》共分十章，分别介绍了宴席设计概述、宴席菜肴与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面台形与主题宴会设计、中式莱品开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新。《宴席设计与菜品开发（第2版）》在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。