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本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

本书以图文并茂的方式介绍了水果甜品的操作方法。主要内容包括：水果甜品五十三种，水果甜品制作须知和索引。

一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，能提供新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书能对各色难缠的顾客应付自如，你须有望成为出色的楼面部员工。细读此书吧，你定会收益良多。《唯高餐饮业经营管理书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模最大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内一定领域内填补着中国餐饮业经营管理书的许多空白。本套丛书将世界最先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上同时具有极强的实践性。它现有读者近50万人，有数百家餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮业经营管理人才的成长已经作也并将继续作也功不可没的贡献。

《实用果蔬雕刻技艺》是一本图文结合，详细介绍果蔬雕刻方法的实用技术书。果蔬雕刻作为中国烹饪技艺的一部分，是饮食文化的一颗璀璨明珠。如一桌宴席能配上一两个用果蔬雕刻点缀的菜肴，整个席面就会显得富丽高雅，增进宾主友情。我国的食雕艺术历史悠久，早在公元前226—221年就有关于食雕的记载，由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承和学习带来了难题，因此发展缓慢。随着改革开放20年来，旅游事业的发展，人民生活不断提高，国际交往也日益频繁，食雕的应用越来越广泛，雕刻技艺也日益发展。本书可为各宾馆、饭店、酒家等的餐饮业提供参考，尤其对果蔬雕刻的业余爱好者，可作为增长知识乃至消遣娱乐、自学成才的有益读物。本书为初学者提供如何掌握果蔬雕刻的刀法、比例、轮廓和造型等技巧，初学者必须从实践中多下功夫，经过不断的努力，必将创作出更多优秀的作品。

本书在参赛的6099款菜点品种中选出了其中的面点作品和冷拼作品共150余款，汇集了各地的精华，反映了全国餐饮业蓬勃发展、欣欣向荣的面貌。

本书介绍了鲜肉的识别、猪肝的选购、燕窝的选择、鱼翅的选择、怎样挑选萝卜、怎样识别鲜牛奶、主要选购草莓、怎样识别茶叶的种类等知识。

本书是一本介绍如何用日常生活中随处可见的水果为原料，雕切成赏心悦目，花团锦簇般的艺术作品。书中每件作品都有一幅成形彩图，下面注明所用原料，切雕方法，是饮食业人士和相关学校学生作为学习参考的经典用书。

编辑推荐：本书由食物选购、食物加工、烹调基础、烹调技法和食物贮存等五个篇章组成，编写角度新颖，实用性强，内容丰富。本书既适合于城乡居民、尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等中等专业学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。

“料理”又作“撩理”，当作照顾、安排讲。《说文解字》中有：“撩，理也，谓撩捋整理也。”这种解释一直沿用至今。　在我国湘西一带，“料理”就是指美味佳肴。宋代黄庭坚诗《催公静碾茶》云：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”这里的“料理”即为此意。可见，“料理”并非外来语，本书名为《双色双味料理》，意在弘扬中华民族食文化。　双色双味料理就是在同一器皿中，盛入用两种烹调方法或用两种原料制作而成的菜肴，比如：中菜、西莱同合一盘；荤菜、素菜同盛一器。在一盘菜肴中，或一炸一烧，或一炒一卤，或一烩一烤，等等，可以使食者在同一道菜肴中，品尝到双色双味的关妙，领略到两种截然不同的风味，从而增进食欲并营造新颖，愉快的就餐气氛。　双色双味菜肴主要的特点是：具备特殊的色、香、味、形、营养，两种菜肴口味纯正，互不串味，独具一格，色彩清晰，层次分明。　不过，双色双味菜肴同放在一个器皿中，需要考虑如何解决口味互相串令的问题。比如，一道双色双味菜肴中，一半需要卤汁，而另一半不需要卤汁，若处理不好，会使整体菜肴口味不纯正，色彩不清晰，菜质不道地，这是双色双味菜肴所忌讳的。为此，制作时就须利用一些辅助手段，如用土豆泥、菜松、蔬菜叶、瓜果块、鱼肉松等隔开，从而避免串味。　本书是中西合壁、荤素合菜的双色双味菜谱，是作者近年来精心设计的家庭创新菜的汇集。作者力图将中西菜点、荤素菜肴中的某些长处综合在一起，推出新式品种，使一盘菜点中，具有两种原料、配料、切配和调味技法、造型等。　本书介绍的既有家常菜，也有高档菜，适于城乡家庭、小餐馆、大饭店及烹饪专业人员参考。　书中难免有不妥之处，恳请专家和广大读者予以指正。　作者