全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内有士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。麦志城，著名厨师，具数十年烹饪经验，在多间林酒店长期工作，并部任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课，广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得，是香港食雕精艺社的创办人之一，著作除本书外，还有《蔬果切雕技艺》等。本书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。为帮助西厨扎实的打好基？。臼橄惹逦馑滴鞑说母髦峙脞考挤ê陀镁撸土嘀种吹奶厣脱荼洌缓蟛欧置疟鹄嘀鸶霾耸较晗附樯埽欣琳叨晕鞑私猩钊氲睦斫狻Ｊ楹蟛⒏接兄杏⒍哉盏奈鞑擞糜铮奖悴樵摹？

《西餐烹饪实务》共分15章。包括概论，认识厨房，度量衡、温度、重量及容积单位换算，食品简介，酒的应用，基本西餐烹饪术语，切割法介绍，菜单设计，基本烹饪法等。

20世纪90年代以后，我国烹饪技艺的发展突飞猛进，冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上，还是种类、品种或原材料的使用上，也都得到了很大的丰富和发展，这为冷拼工艺和食品雕刻技艺成为独立的学科奠定了坚实的实践和理论基础。冷拼雕刻技巧是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课。《冷拼雕刻技巧》作为该课程教材，可供烹饪、烹饪教育等专业使用，也可作为餐饮业培训教材，还可作为社会烹调师的参考资料。本教材由上篇和下篇组成，其中，上篇为冷拼工艺部分，下篇为食品雕刻工艺部分；各篇的前部分为基础现论，后部分为实例。在编写过程中，理论部分立足于基本概念、基础理论，力求做到循序渐进、深入浅出；技术，技能部分，以先易后难、先简后繁的顺序为基点进行编写。

《名厨美食精品荟萃》是北京市旅游局众多西餐技师、高级技师和调酒技师创作的美食、美酒精品，是向2008年北京奥运会献上的一份厚礼，是北京市星级饭店餐饮职工心血的结晶。《名厨美食精品荟萃》包括西式面点作品集、调酒作品集和西式烹调作品集3部分内容，收录了西式面点作品49件、调酒作品53件、西式烹调作品80件。每件作品都技巧精湛，风格独特，令人赞叹不已，代表了北京旅游饭店业饮食文化的最高水平，极具欣赏和收藏价值。

严金明，男，汉族，中国烹饪协会会员。1989年7月毕业于黑龙江商学院旅游烹饪系，现爱聘为广东白云职业技术学院管理系酒店管理专业带头人、副教授、国家中式烹调高级技师、广东省职业技能中心考评员。1999年9月在“广州国际美食节”风味菜烹饪大奖赛中荣获一等奖。已出版《广东小吃》、《食品雕刻-8》等十多本专著，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海食品》等杂志发表近百篇专业论文。虞迅，男，汉族，中国烹饪协会会员。曾在中山大学、香港黄克竞酒店学院、德国F+U职业大学深造和讲学。从事粤菜的教学和研究已逾二十多年，已主编出版《职业技能鉴定粤菜菜谱》、《餐饮管理》等5本专著，并在《中国烹饪》、《广东烹饪》等杂志发表多篇论文，是广东资深的粤菜烹调人士，现为广东白云职业技术学院管理系主任。本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配有大量彩色图片、制作步骤图来示意操作的全过程，从制作的最基础环节进行说明，培养学生的实际动手能力，学以致用。全书体现了传统与创新、北菜南味、中点西做、兼容并蓄、众星拱粤的今日广东食坛的特征。书中内容各章节之间既相互联系，又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各阶层烹饪同行学习、参考，尤其适合高职院校、大中专餐旅专业和旅游酒店培训人员工作教材使用。

《中餐烹调技术》是烹饪专业的一门专业课教材。本书以职业活动为导向，以职业？寄芪诵模ν嘉徊降纳钤齑蛳录崾档睦砺壑痘「筒僮骷寄芑？本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。本书的主要特色是：第一，强调实用，基本在所有的技能介绍之后都有实际的例子。第二，理论上有一定的创新，如关于剞刀深度的理论问题、甜菜制作的方法等。第三，为让学生在学习上有更大的空间，可以举一反三，在所有的烹调技？跏道蠖加小袄嗨撇穗取钡饶谌荩允寡岷系钡氐奈锊嫌醒≡竦匮啊５谒模匝安死哪谌萦兴谋洌皇堑パ∧骋坏厍牟穗任鳎呛橇宋夜蟛糠值牟讼担耘氲鞣椒ㄎ飨呃唇樯懿死？

本书包括开胃头盘盘饰、开胃头盘盘饰实例、汤的盘饰、沙拉的盘饰、沙拉盘饰实例、面食盘饰实例、主菜的盘饰、主菜盘饰实例、水果盘饰、甜品盘饰、西餐盘饰的工具与原料等内容。

盘饰又称作围边，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通过简洁明快的线条色彩搭配和生动的艺术构图，增强菜肴的视觉美感，令菜肴成为一件件既可吃又可赏的艺术品。盘饰从饮传统的角度来看，一般的在中餐菜肴中较多采用，使用的材料一般只局限于常用的蔬果，变化创新当然比较有限，本书的创作大胆地结合了西餐的抽象艺术造型、中点的象生面塑、西饼的巧克力线条变化，中西结合使盘饰更有新意，更具多变性、灵活性，适用范围更广，使饮食世界更加多姿多彩。

本书详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字浅显，并附有雕刻的步骤图，其中有近半数作品还附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生动。本书信息量大，实用性强，是学习食品雕刻技法可靠的教材性读物。封长虎，高级烹饪师，长期从事烹饪理论的教学与研究工作，现任江苏扬州商业技工学校教师。他擅长食品雕刻，不仅能够系统地编写关于食品雕刻技艺的理论教材，而且可以准确熟练地雕刻出花鸟、虫兽、人物、建筑等不同艺术形象，曾在《中国烹饪》杂志上发表过有关食品雕刻的文章。本书是专门食品雕刻技法的实用性图书。它在讲述食品雕刻基本常识的基础上，用较大的篇幅，按花卉水果、草虫、水族、禽鸟、畜兽、人物、瓜盅瓜灯及其他等八大类，详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字浅显，并附有雕刻的步骤图，其中有近半数作品还附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生动。本书信息量大，实用性强，是学习食品雕刻技法可靠的教材性读物。

编辑推荐：全书分为春色满园、莺歌燕舞、年年有余、动物乐园、吉祥人物和瓜雕六部分。作品题材、手法多样，各款作品或栩栩如生，或憨态可掬。全书分步照片共300余幅，只要读者耐心地按图操作，循序渐进，均能学会。当然，“十年磨一剑”，要想达到随心所欲的境界，尚需潜心苦练，方能成功。