为了适应不同层次读者的需要，本书在内容、篇幅和文字上都作了恰当的安排。从历史的由来和发展、基本特色、基本步骤、所用原材料、主要刀具的特点和功能、基本执刀和施刀方法以及具体雕刻工艺程序等诸方面对蔬菜雕刻这一门技艺作了较详尽的介绍。文中还附有彩色插页，使读者能够通过照片、欣赏胡光旭、王祥两位师傅的作品，领略他们的艺术风貌。本书还可以作为学习刻萝卜花的工具书，供各宾馆、饭店、酒家、餐厅等旅游服务业的职工参考，也可以作为增长知识乃至消遣娱乐的一般性读物。举办蔬菜雕刻培训班时，亦可选此书作教材。

人们谈到吃美味佳肴时，总是想到大饭店，我们说，偶尔去几次也未尝不可，但如果经常下饭店对于工薪阶层来说，不仅经济是难以承受，就是时间上也难以保证。如果您掌握了良好的烹调方法和烹调技巧，就可以自己动手制出多种美味佳肴，那就等于把您的小餐厅改成“大饭店”，只用较少的钱，享受到大饭店的服务。本书内容丰富，简便实用，一看就能懂，懂了就能用，一用就灵。除适用于城乡家庭外，对于中小型餐馆、饮食摊点从业人员，以及职业学校、商业院校烹饪专业的师生，也有参考和使用价值。

本书条目按标条目标题的汉语拼音字母顺序并辅以汉字笔画、起笔笔形顺序排列。同音时按汉字笔画由少到多的顺序排列，笔画数相同的按起笔笔形顺序排列。并在条目分类目录之前有一篇介绍本学科内容的概观性文章。并在条目释文中配有必要的插图，和参考书目。中国烹饪大致经历了萌芽期、形成期、发展期与繁荣期四个历史阶段。

本书讲述入厨的基本知识，介绍广东菜的烹饪与菜式，均著名注明原料及其分量、制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。

炸和煎的食物，香味四溢，色泽夺目，形状美观，色、香、味任何一点都能引人食欲。炸是以多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法，炸的原料加热前一般须要调味或加热后带调味品上桌，炸的油温视原料而定，一般采用温油、热油、烈油等多种油温，且大部分要间炸两次。按其方法分类，有软炸、生炸、干炸、蛋白炸、板炸、香脆炸、酥熟炸、包炸、焦炸等。煎是以油传热，使食物由生至熟的方法。煎的油要比炒的油多、炸的油少，一般有干煎、湿煎、半煎炸三种方式。炸、煎方法制作的食物一般比较燥热，可选择滋润的汤水或甜品配食，可参阅《精湛烹调技能丛书》之《煲》、 《炖》。

本书主要介绍了红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧和辣烧，以及油爆、酱爆、葱爆和汤爆的烹调方法，列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

吃西餐是西方社会中最重要的社交活动之一。对西餐的基本程序、礼仪以及文化背景有一个比较全面的了解，不仅能使我们最大程度地享受西餐中的美食佳肴，而且有助于我们了解乃至融入西方社会。本书以短小的篇幅和简洁的方式介绍西餐中最基本和最精华的内容，具有一定的知识性和趣味性，使读者能在比较短的时间内对西餐有一个全新的认识，并在吃西餐的过程中展示出不凡的修养，在一个更高的层次上欣赏西方的饮食文化。<

《银发老人篇》全书共分为买菜小窍门、洗切小窍门、烧菜小窍门、家庭风味菜、保健菜、药膳、家庭四季套餐、特色风味菜等八个部分。老年人的特殊的生理特点决定了老年人饮食有很多特点。首先，从营养学的角度来看，老年人食物中优质蛋白质的含量要比较高，饱和脂肪酸的含量要严格控制，无机盐和微量元素，特别是钙、磷等的供给要充足，各种维生素也应充足。其次，从食物制作的方法来说，因为老年人的消化机能相对较弱，所以要尽量避免高温油炸等烹调方法。还有，由于老年人的免疫能力较差，在食物的选择上还要考虑保健强身、辅助治疗疾病的因素，所以本书特别地为老年朋友提供了一些合适的保健菜和药膳。当然，基于老年朋友一般都具有较强的烹调基础，在本书的最后，也为广大老年朋友提供了一些比较有地方特色的名菜谱。

这是一本专为广大厨师编写的实用工具书。书中以专业厨师、烹饪技校师生以及餐饮业的其他有关人员为主要读者对象，理论联系实际，全面、系统地讲述了作为一名厨师长必须具备的职业素质、业务技能、管理知识及日常工作职责。本书科学实用，通俗易懂，针对性和可操作性都很强，非常适合厨师们阅读使用，是各类各级厨师长和有志于成为厨师长的厨师，以及有关从业人员必备的业务参考书，也可作为厨师培训学校的一本很好的专业教材。

本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。