烹饪理论
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水果甜品(英)韦安妮(Anne Willan)编著;郭少华译本书以图文并茂的方式介绍了水果甜品的操作方法。主要内容包括:水果甜品五十三种,水果甜品制作须知和索引。
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中国烹饪概论李曦主编全国旅游院校、旅游行业岗位培训系列统编教材:国家旅游局人事劳动教育司组织编写:本书包括:中国烹饪简史、中国现代烹饪工艺、中国现代烹饪原料、工具与设备及厨房与餐厅、中国现代烹饪生产管理与产品营销、中国烹饪文化等内容。
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一日一菜刘傲阳主编暂缺简介...
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中级厨师培训教材朱祝元等主编暂缺简介...
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大众美味面食陈翠莲编著;黄时毓摄影本书为“大众美食丛书”之一。中国的饮食习惯历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说,江浙菜就是“东甜”的代表。但要真正了解江浙的饮食文化,在没有机会亲临该地的情况下,还是照本书的菜谱下厨动手出来尝尝吧,《大众江浙菜》收集的江浙地方佳肴,由图示与文字解说组成,内容详实易学,能充分展现江浙佳肴的奥妙所在。去过江苏和浙江的朋友,都不会忘记江浙菜的味道,微微的甜、清清的香、新鲜的色、细腻的味,就像周作人和陆文夫笔下的文字。想不想回味一下?如果您还没吃过江浙菜,快快进来,《大众江浙菜》欢迎您光临!!!
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西餐工艺郭亚东主编高等职业教育教材。
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烹调原理阎喜霜主编本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写,系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论,从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度、科学地解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象,全面反映了烹调科学研究的最新成果,使传统烹调工艺从只凭感觉和经验操作,到现在开始用科学原理解释其内在规律,推动中国菜的烹调技艺一步步走向科学化和规范化。本书分绪论、刀工及勺工力学、干货原料的涨发机理、烹调热源、烹调过程中的传热介质及原料的初步熟处理、糊浆芡、调味、菜肴的感官检验等八个章节,为科学地诠释中国烹饪做了有益的尝试。
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中国烹饪辞典萧帆主编本辞典收词20690条,其中条目13795条,副条目6895条,插图309幅。
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厨艺小窍门鲁钦甫编著本书原名:橱艺小偏方。本书包括“如何煮熟火腿”、“如何蒸发虾干”、“如何加工丝瓜”、“如何制作酱肉”、“如何加工鱼尾”、“如何制作酱肉”等30个厨艺小窍门。
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水果拼盘彭正刚编著暂缺简介...