《中国食品雕刻》由高级工艺美术师、中式高级烹调师曹乃胜主编，精选了若干食品装饰雕塑作品。他精通食雕与绘画，并且在冷盘、面塑、黏花、剪艺及特料雕塑等方面均有极高造诣。曾多次在全国各类烹饪大赛上夺魁，在第五届中国烹饪世界大赛上获得食雕项目的金奖。其作品小则精致，大则雄奇，风格百变自然。尤其豆腐雕作品和浮雕彩绘瓜盎更是匠心鬼斧，功力非凡。被誉为“神雕手”、“中华豆腐雕刻第一人”、“中华瓜盎彩绘拓荒者”。

为什么说细砂糖对身体不好？冰糖、砂糖、红糖、焦糖、蔗糖，这些糖到底有什么不同？为什么有时要用冰糖，有时要用红糖，有时又要用砂糖呢？这些“甜言蜜语”的糖，到底隐藏了多少秘密？ 盐从化学上来说，不过就是单纯的氯化钠。就物理上来看，不过就是比食盐大，或是比食盐小的差别，但在超市里却有“爆米花盐”、“调酒专用盐”等等品种。这些“大地之盐”究竟有什么不一样呢？ 肥沃的大地孕育出提供生物养分与热量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，仅有的对身体有益，有的却会因烹调方式和体内的消化吸收转化成可怕的有害物质，这到底是为什么？ 香草粉、发酵粉、小苏打粉等，这些是让食物变得更加美味的魔术粉末，但它们真的是魔术吗？不，它们是“化学”，因为其中的一些分子与其他原料产生化学变化，让食物变得更加美味，因此才会有很多人说烹饪就是“厨房中的化学”。 《爱因斯坦的厨房》解释了食物及烹饪工具背后运作的科学原理、天然食品与加工食品的制造过程与用途，提供百余则厨房科学Q＆A，解答许多厨房中会发生的物理或化学问题。在这本解释厨房世界里种种匪夷所思、令人惊奇的作品中，可以找到颠扑不破的大自然与科学定律。 走吧！到厨房去，因为那里是最佳的科学实验室！

食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料，借助专用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用，并能提升宴会气氛的非永久性的“工艺品”。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐；在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来，津沽大地的饮食文化绚丽多姿，天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高，在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索，使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品，既提高了宴席的档次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜庆气氛，使人们不再局限于传统的“味觉餐饮”，而是升华到“视觉餐饮”的享受层面。本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业厨师近期的新作，恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友，送上有益的启迪，提供一些借鉴。

本系列书内容集结自台湾东森电视台所推出红遍宝岛的“生活智慧王”节目，该节目标榜的“生活智慧大发现”口号，正是许许多多观众喜欢这个节目的原因。所以该节目开播以来，收视率居高不下，在台湾无人不晓，并且不断得到观众朋友热情提供的秘诀，使到“生活智慧王”成为与观众互动最广、交流最多的金牌节目。《创意烹饪智慧书》共分“创意煮食篇”、“食材变身篇”、“奇妙点心篇”、“新派美食篇”、“美食秘诀篇”、“厨房小绝招”6个单元，共计收集了108种实用小秘诀。创意煮食篇：不需豪华的食材，只要日常中简单、普通的材料，再发挥一点点创意，就能变化出高级的料理呢，如酸菜炸年糕、糖醋仙贝、三色饭等等，光看菜名就咽口水哦。食材变身篇：利用家中剩下的食物杰制作美食，真的好神奇哟。一起来看看，如何将剩饭变冰淇淋、葱油饼变比萨、年糕变三明治……做法简单又有趣，而且这些招数真的很好使哦。奇妙点心篇：自己动手做点心的成就感，是再多钱也买不来的，尤其灵机一动发挥创意做出的独家点心，被品尝者称赞好味道时，是最开心不过的事了。美食秘诀篇：就算“厨房白痴”，只要跟着秘诀走，就可以像个神奇魔法师，轻轻挥棒，变化出一道一道美食来哦。新派美食篇：你吃过中式的苹果派吗？还有豆腐小汤圆、咖啡铜锣烧、狼子野心意大孤烧……快来跟着书中的步骤，一一把这些新派的美食展现在家人、朋友面前，再快乐地接收大家艳羡的目光洗礼吧。美食秘诀篇：就算个“厨房白痴”，只要跟着秘诀走，就可以像个神奇魔法师，轻轻挥棒，变化出一道又一道美食来。厨房小绝招：可以利用来增进厨艺、解决常遇的烹饪难题等，让你在厨房这个舞台表演得清爽灵活、游刃有余。

该书可作为家庭饭菜制作的系统教材。该书不仅详细介绍了家常饭菜制作的基础知识，如原料加工、调味知识、面团制作等，而且详细介绍了大量家常菜肴、家常面食的具体制作过程。特别值得一提的是，该书还详细介绍了多种杂粮小吃、特色饼类等广大人民群众十分喜爱，但又缺乏参考书籍的内容。该书对于家庭饭菜的制作具有一定的指导作用。

虾类葱烧大虾 翡翠虾斗美味炝虾芒果澳龙蟹油虾仁琵琵焗虾碧玉虾烩白玉虾卷葱爆水晶虾 蒜香龙虾鸡汁虾仁菜汁脆皮虾面包虾排黄油玉米虾 鲜果凤尾虾白雪明虾蒲棒虾串烤大虾油爆元宝虾 群鸟归巢双味大虾 新派香叶虾龙井虾仁金丝龙虾富贵虾仁渔舟唱晚银丝大虾色拉黄鱼虾 玉脂澳龙蟹类蟹粉明虾蟹肉白菜卷碧波蟹卷香辣蟹迷你粽炒肉蟹干椒蟹天顶湖蟹饼香酥蟹钳黄油芝士焗青蟹贝类刺身生蚝芹香文蛤上汤象拔蚌上汤鲍贝北极贝刺身清蒸扇贝芥末海胆脆豆炒带子百花鲍鱼盅银可花螺珍肴瑶柱羹鲍鱼鸽蛋风岭蛤烩银丝烩双鲜顶汤三丝竹蛏糯香鲜果蛏芙蓉海鲜烩奶酷烤扇贝丝瓜文蛤 虾的种类很多，常见的有对虾、龙虾、毛虾、白虾、青虾、河虾、江虾等，虾有头、尾、须、身体部分（通常有6节壳）。虾经加热后，大部分壳呈红色。 选购及用途 在购是时须鲜活为好。虾的肉质细嫩洁白，尤以脑膏肥满时风味特佳。鲜品最宜用煮、蒸、烧、煎、炸等法成菜。菜式多样，可带壳亦可去壳；可整形也可开片出肉，还可分头、身、尾等部位分别入烹。 1．整食：将虾清洗干净后带壳用盐水烧制，食时佐以姜、醋，味道最佳，也可采用水汆、清蒸、油爆等方法成菜，具有色泽红亮、口感细嫩鲜美等特点。 2．出肉食：虾洗净剥去壳，除掉沙肠后取肉，可单独成菜，也可作其他菜肴调配之用，适宜采用烧、炒、炸、煎、熘等法烹调，以突出其鲜嫩特点。 烹调时还须注意加热时间，以防肉质变老，鲜味流失。虾在加工时一定要去除虾体内的沙肠，此乃藏污纳垢之处，若误食易致肠胃道不适，甚至引起腹泻等。 贮存及保鲜 1．虾在食用前须活养，最好采用增氧方法使其保持鲜活。 2．加工好的虾若短时间内未烹调，应入冰箱速冻保鲜。

每当年关更迭、辞旧迎新的时候，都是我们每个人兴奋而蠢蠢欲动的时候。不但一年的工作有了告一段落的轻松感，更有岁末收获季节的成就感充斥满怀。这种感觉从第一辑《满汉全席》出版的时候就体会颇深。如今，当第三辑呼之欲出的时候，那种沉甸甸的成就感让我们自己都不能不由衷地对一年来的辛勤工作的“收成”充满了自豪之情。2004年可以说《满汉全席》创办以来变化最大的一年。首先是对使用三年之久的演播室场景进行了大幅度的重新装潢，除保留之前风格中恢弘大气、富丽堂皇、古香古色的皇家特色外，又适当地添加进了一些时尚的元素，整个比赛现场在庄严中不乏活泼，紧张中又有轻松，使得来到比赛现场的厨师朋友赞赏有加，也让长期关注我们节目的观众耳目一新。

中华饮食文化博大精深，伴随其发展，人们对饮食文化中美的追求亦不断提升。食品雕刻因此产生，并以其精湛的刀法、逼真的造型和深厚的文化底蕴怒放于中华食苑。她赋予菜肴情趣，为菜肴作更完整的诠释，使宴席熠熠生辉，令人赏心悦目。本书以中国传统十二生肖为主题，作品形态活泼憨厚，刀法简练，雕刻精细。为便于读者参照学习，每个步骤都有相对应的彩色照片。全书共配有步骤照片四百余幅。

《拿手家常菜1001例》教你用常见的食材做出自己最拿手的营养好菜。内容包括清新蔬果、营养豆类、诱人肉食、美味禽蛋、鲜香水产、百变面食、好吃米饭等。全书均按原材料来分类，同种原材料又按凉菜、热菜、汤羹等顺序教读者轻松做出拿手菜。同时设有“营养师建议”、“贴心小提示”等栏目，给你实用的营养指导和烹饪指导。书中附录则会让你全面掌握食材的营养价值、采购须知、饮食宜忌、烹调技巧等内容，令你吃出美味，吃出健康，吃出营养。

源远流长的中华文明孕育了举世闻名的中国烹饪文化，同时也孕育了灿烂的餐饮盘饰文化。餐饮盘饰，也就是人们常说的菜肴围边，它集饮食与审美、饮食与盘饰艺术于一体，已不再是餐桌上多余的“小物品”，而是一种传情达意，使食客赏心悦目的菜肴陪衬与点缀。对富有创造性的广大厨师来说，它更是一种“得之于心”、“应之于手”的艺术佳品。如今，菜肴围边已成为一门令人瞩目的烹饪文化艺术，它极大地升华了中国餐饮的价值。随着天津经济的快速发展，天津餐饮业呈现出欣欣向荣的大好局面，已成为天津消费市场中最具活力的市场，发挥着扩大内需、拉动市场消费、提高人民生活质量的积极成作用。在餐饮业繁荣的同时也促进了各菜系之间相互交流厨艺，为菜肴的推陈出新创造了良好的机遇。本着切磋厨艺、促进发展、繁荣餐饮文化的宗旨，本书汇集了天津厨师菜肴围边的佳作。真诚希望本书能为广大读者学习餐饮盘饰提供一些参考，能给广大餐饮盘饰爱好者带来启发和帮助。