烹饪理论
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食雕技艺思逸 著《食雕技艺》按照不同的主题,将食雕造型分为花果草木、禽鸟、水产昆虫、祥兽、人物、情趣小品、建筑风景、瓜灯等八类,全面展示了不同类型的食雕技艺,对食雕技艺中*经典、*专业的手法作了详细介绍。书中对大部分食雕作品进行了简单清晰的步骤分解,多数作品从外形特征、结构比例、雕刻手法、使用场合等方面作了点拨,循序渐进,可操作性强,非常适合烹饪院校师生、专业厨师及烹饪爱好者使用。
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炒锅向军 编《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程系列教材,依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业教学指导方案、中餐烹饪专业核心课程标准,并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求,遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律,划分6个学习单元:炒制类菜肴的处理与烹制,煎制类菜肴的处理与烹制,炸制类菜肴的处理与烹制,熘制类菜肴的处理与烹制,爆制类菜肴的处理与烹制,塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个学习单元共安排16个任务,每个任务包括一个主菜肴、一个自主训练菜肴。在每个学习单元之前,设有单元导读,主要包括单元学习内容、任务简介、学习要求和岗位相关知识简介;每个任务学习之后,有知识检测与拓展练习,涵盖了技能大赛和人社部考证热菜部分的内容。《炒锅(上)/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材,也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
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营养餐设计与制作刘玥《营养餐设计与制作/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》是参照国家营养餐配餐员和公共营养师的职业标准,结合烹饪营养专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作,以人群配膳为主线,将儿童、青少年、老年人营养餐的设计与制作内容进行精炼。把“食谱如何设计和编制,菜点的营养价值如何评价和营养标签如何制作,膳食质量如何调查及评估,中式筵席如何营养设计原则及分析”等知识贯穿其中。全书内容丰富,条理清晰,知识性、实用性强。可作为中职中餐烹饪与营养专业、西餐烹饪与营养专业、食品工艺专业、餐饮服务行业等专业的配套教材,也可作为在职厨师、服务员、营养配餐员的培训教材和提高营养知识的辅助资料。
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图解食雕造型制作技艺许君 主编暂缺简介...
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粤厨宝典 砧板篇潘英俊暂缺简介...
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家庭面点制作郑阳随着国家经济的发展,人民生活水平的不断提高,广大社区居民越来越重视生活品质,重视一日三餐的花样品种。本书主要面向社区居民,在众多常见的面点中精选出16款大家喜爱、健康美味并适合家庭操作的面点供大家学习。学习者通过本书由易到难的学习过程和在家庭生活中的不断练习,可以学会并制作出精美的家庭面点,同时还能学到美食知识,提升生活品质,拓宽视野,丰富业余生活,感受中华饮食文化的精髓。
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烹饪工艺学吴永杰,邵志明本教材是根据教学要求编写的配套教材,阐述烹饪工艺基本理论与实际操作,注重实际应用和理论结合,内容丰富详实,形式生动。本教材为烹饪专业基础课程,又可作为行业培训教材,作者有多年该领域工作经验,可读性较高。
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面塑制作教程新东方烹饪教育,组本书共分三章,从面塑的基础知识、面塑工具、面团的配方及配制、面塑制作的图解与赏析几个部分进行介绍,并提供了很好详细的制作流程。本书中的面塑作品由孟军中大师亲自制作、摄影。对于面塑学习者来说,这是一本很好的、很有价值的、很实用的参考书籍。
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烹饪原料与基础邓宇兵 著《烹饪原料与基础》按模块化教学和项目化教学的要求进行编写,体现理实一体化的教学理念,并运用烹饪实例来讲授知识,让学生更为直观地了解和掌握学习内容,更好地提高学生的学习兴趣和理解效果,突出实用性原则,以适应行业发展需要。市面上同类的书籍有些只有简单的文字描述而没有操作过程的图解,有些就只有图片而没有理论方面的介绍。本教材则把这二者很好地融合起来,既有理论讲解又有实操过程,既能学会各种烹饪技术,又能理解其依据和基础。本书可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
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门头沟地方特色菜刘蕊暂缺简介...