《食品雕刻与冷拼艺术》由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕刻基础知识、花卉类雕刻、草虫类雕刻、水产类雕刻、禽鸟类雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花卉类造型拼盘、果蔬类造型拼盘、鱼虫类造型拼盘、禽鸟类造型拼盘等。《食品雕刻与冷拼艺术》可作为高职高专、中职中专、实践性本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理等专业的教材，亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的参考书。

本书诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位世界主厨分享他们的经典菜式，与读者一起探索成功的秘诀。在阅读之前，本书并没有假设读者都具有一定的烹饪经验和水平，所以用最基本的语言解释每一个步骤，并配有详尽的图片。读者在烹饪过程中遇到的一些基础问题如“三文鱼鱼片应该烤多久”，也会在适当的地方给予解答。本书涵盖所有主要食材，从肉类、鱼类和蔬菜到甜点，菜肴的每个重要组成部分都包含其中。从制作一款令人垂涎的酱汁到烘烤整只火鸡，从煮出软硬适中的米饭到料理新鲜龙虾，600多种美味的食谱，既是初学者下厨的逐步指导，又是进阶者款待宾客的精美指南。一本优秀的烹饪书，不仅在于读者是否能够从中获得阅读的乐趣，更在于它是否能激发读者实践的欲望。打开这本烹饪之书，你会觉得想下厨。没有什么是比这更好的赞美了。

本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述，并根据教学法按照一定条理进行编写，这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。

《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的核心课程，是实用性、实践性强的课程之一。《中式面点技艺》旨在传授中式面点技艺理论知识的基础上，让学生理解和掌握中式面点的制作技术。系统学习理论，运用到实践中，学会举一反三，增强学生的学习能力和适应社会的能力。《中式面点技艺》的内容包括：项目一——认识面点；项目二——走进面点间；项目三——面点制作原料知识；项目四——面点制作基础操作技术；项目五——制馅技艺；项目六——面团调制技艺；项目七——成熟技艺；项目八——宴席中面点的组合与运用。在内容设置上，系统而详尽；编排是以中式面点技法为轴线而展开的，其中面点制作原料知识、面点制作基础操作技术和制馅技艺这三项内容都是作为基本功为面点后期制作而配置服务的，宴席面点部分是让学生有一个基础的中餐餐饮文化认知，并对面点的优化组合在使用方法上有所熟悉。

本书如同料理刀工的字典，除了提供给读者，菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知识，并列举出针对各种食材的切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等因应不同菜色的搭配。此外，各种菜刀的使用方法及用途。详细的文字说明及巨细靡遗的步骤图，让读者易学易懂，不仅料理初学者容易上手，专业厨师也适合当作参考工具书！

本书用了许多篇幅阐述裱花的基础概念、花嘴使用的角度、裱花可能发生的错误，以及花朵组合、设计概念等，读者读完本书之后，对裱花有更详细、更全面的了解，而且能自由的运用学到的技巧，做出美丽万千的裱花蛋糕。同时，本书按照基础、中阶到进阶的程度，设计里不同的裱花课程，以及如何在蛋糕上组合美丽的裱花，若能够按照书中所设计的章节，按部就班地动手实践，学习起来一定可以事半功倍，做出集姿态、色调和设计与一体的甜点艺术品。

《中餐烹饪制作》旨在传授中餐烹饪技法的实践内容和具体技法，内容简洁，力争易学易懂。学生在学习时会变得思路清晰，在掌握关键技术要领时会显得游刃有余。教材的内容包括：项目一，中餐厨房简要；项目二，中餐配菜知识；项目三，中餐装盘知识；项目四，中餐热菜制作；项目五，中餐甜菜制作；项目六，地方菜系制作；项目七，中餐宴席知识。共计七个项目。在内容设置上，系统而详尽地编排了以中餐烹饪技法为轴线而展开的，其中餐配菜和中餐装盘这两项内容都是作为基本功为菜品后期制作而配置服务的，中餐厨房部分简要是为了学生在即将走向工作实习岗位对其有一个基础的认知，中餐宴席部分是让学生有一个基础的中餐餐饮文化认知，和对菜品的优化组合在使用方法上有所熟悉。对此《中餐烹饪制作》较适合职业教育三年制烹饪专业使用，也可以供餐饮一线厨师参考使用，以及广大美食爱好者自学使用。

《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。

《中式点心制作》由4大模块、21个任务组成，具体内容为：模块1常用点心制作，模块2节庆点心制作，模块3时令点心制作，模块4宴会点心制作。教材突出动手能力，图文并茂，文字简练，条理清晰，易读易懂，使学生通过任务实施来学习专业知识和技能，系统掌握中式点心制作技术。

果蔬雕刻历史悠久，早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展，果蔬雕刻越来越受到人们的青睐。本书是一本关于食品雕刻的入门教学图书，通过对本书的学习，可让你的雕刻技艺与日俱增。本书共分为七部分，D一部分zhiD二部分为果蔬人物雕刻的基础知识及人体各部分的雕刻练习；第三部分zhi第七部分为东西方经典人物的果蔬雕刻实例作品欣赏。全书共展示48例精美作品，读者不仅可以学会各种菜肴雕刻技法，还可以参考书中的案例进行创作，即学即用。本书可作为餐饮业从业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考书。