烹饪理论
-
调味品生产工艺与配方徐清萍 著本书系统介绍了调味品生产的原辅料,包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香辛料调味品等,以及以这些调味品为基辅料经过在加工的系列符合调味料等的生产技术,包括原料配方、工艺流程、操作要点等。
-
西式面点师培训指导教材魏玮 编《西式面点师培训指导教材(高级)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块,其内容包括:职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全、质量管理评价、膳食营养与成本等。《西式面点师培训指导教材(高级)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(高级)》可作为西式面点师(高级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
-
中国刺身海鲜姿造基础教程张国利 编《中国刺身海鲜姿造基础教程》深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法,共分为以下三个部分内容。一部分为基础技巧篇,让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等;第二部分为刺身篇,介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作;第三部分为中餐海鲜姿造篇,主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上,通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解,通过更多的刺身、姿造展示让读者了解丰富的刺身和姿造形式。全书内容通俗易懂、操作性强,是学习中餐刺身、海鲜姿造的基础教程。《中国刺身海鲜姿造基础教程》中呈现的作品只是抛砖引玉,让大家得以窥得中餐刺身技法和姿造技法,同时给读者以启发,希望读者朋友通过《中国刺身海鲜姿造基础教程》能够了解和掌握刺身和姿造技法。
-
西式面点师培训指导教材侯婷 编《西式面点师培训指导教材(中级)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点。采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块、二十个项目,内容包括:职业习惯养成、酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作、安全生产、质量管理等。《西式面点师培训指导教材(中级)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(中级)》可作为西式面点师(中级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
-
西式面点师培训指导教材刘皓,吕春晖 编《西式面点师培训指导教材(高级技师)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,其内容包括:职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理等。《西式面点师培训指导教材(高级技师)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(高级技师)》可作为西式面点师(高级技师)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
-
西式面点师培训指导教材范兆军 编《西式面点师培训指导教材(初级)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,其内容包括:职业习惯养成、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理等。《西式面点师培训指导教材(初级)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(初级)》可作为西式面点师(初级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
-
西式面点师培训指导教材马倩影,安娜 编《西式面点师培训指导教材(技师)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,其内容包括:职业习惯养成、西式面点立体装饰制作与造型、甜点制作、操作间管理、膳食营养、生产安全、质量管理等。《西式面点师培训指导教材(技师)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(技师)》可作为西式面点师(技师)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
-
精致果盘切拼创意朱文彬 著本书共分为六章,包括:水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜皮草花拼盘和西瓜雕花拼盘。本书的特色是小型的“即位果盘”,以及非圆形、对称造型的一些果盘,还包括一些较贵水果的应用。本书分步介绍了多种水果造型的雕切,有较多的西瓜皮草花和雕花,也提供了大量小型的个位果盘,以及新型非对称造型的果盘。提供约150例果盘拼摆创意,除休闲主题,还有生日、婚礼等主题。本书作者系中餐厨师,因此,本书内容会适合各类大小餐厅应用。可适用于各种夜店、咖啡厅出品,以及高档餐桌。
-
酱汁画氛围盘饰李向阳,张路超,陆军 著酱汁画盘饰的时间和物料成本低。 本书介绍各种酱汁颜料、画具的制作和使用(有视频讲解);给出28个专题,266例作品(其中含16例视频演示,64例分步图解)。 画的类型有抽象画、书法、国画等。写意、灵动,形成特有的艺术价值。
-
单品店爆款发家菜陈长芳暂缺简介...